Aceite de Avellanas

Reconozco que es casi una obsesión la que tengo por comprar los ingredientes más raros y sofisticados que pueda encontrar. Tengo prácticamente de todo y de todo tipo de procedencias. Muchas veces compro de forma impulsiva (y compulsiva), simplemente porque no tengo ese artículo y quizás puede que ni lo use, ¡pero necesito tenerlo! Siempre me busco pretextos para justificarme, como que si no tengo ese ingrediente, difícil me será elaborar no se que determinada receta. En fin, que estoy a escasos centímetros de tener un síndrome de Diógenes culinario como la copa de un pino. Tengo aproximadamente 15 tipos diferentes de sal y ahora me ha dado la fiebre con los aceites. Muchos de ellos a pesar de ser comestibles, por problemas de importación vienen catalogados como aceites de masajes. Así que siguiendo la filosofía de este blog, los probaré y os contaré que tal.

Este aceite de avellanas lo adquirí recientemente en un supermercado francés, en Champion, y además es un producto blanco del propio establecimiento. No recuerdo exactamente que me costo, pero no resultaba caro, alrededor de 3€. Este aceite es muy usado a nivel cosmético, pero también recomendado para consumir con ensaladas, quesos, aves y pescados. Tiene un aroma espectacular e intenso, que a mi personalmente me evoca a los bombones Ferrero. Puede ser muy interesante para utilizar en pastelería, pero yo soy de sal y vinagre, así que de momento lo usaré en platos salados. Lo podéis adquirir en farmacias. Y aunque os digan que su uso es externo, se puede tomar sin problemas. También tenéis la opción de hacer el aceite de avellanas en casa, con esta receta.

De momento lo único que he hecho con él, ha sido una vinagreta con café y tengo pensada una receta con pollo. Me encantaría que me contaseis que recetas conocéis o se os ocurren con ese aceite.

Vinagreta de café y avellanas

Ingredientes

Aceite de girasol
Aceite de avellanas
1 Cda de Nescafé descafeinado
1 Cda de azúcar
Vinagre de módena
Agua
* Cucharadas pequeñas

Preparación

Poner en un bol la cucharada de café y la de azúcar. Añadir 4 o 5 cucharadas de vinagre de módena y 2 o 3 de agua. Revolver hasta disolver perfectamente el café y el azúcar. Añadir los aceites, en una proporción de 3 partes de girasol por una de avellana (ya que es un aceite muy penetrante, lo rebajamos). Revolver bien la mezcla y dejar reposar unas horas.

Lo usé para aliñar unas láminas de salmón marinado y dio muy buen resultado. Los aromas van apareciendo en la boca y escalando por la nariz de uno en uno, de manera que se puede notar primero el café, la avellana y el vinagre después. A esta misma vinagreta se le puede cambiar el aceite de avellanas por agua de azahar, no tiene nada que ver, pero el resultado es espectacular.

Cocinar con llama

Hace ya tres años que realicé una reforma integral en mi casa. Una auténtica locura ya que implicaba tirar prácticamente el piso abajo y volverlo a construir con todas las instalaciones reformadas; calefacción, electricidad, fontanería… Tenía claro que la zona protagonista de la casa iba a ser la cocina, no sólo por estar integrada en el salón-comedor, sino por ser el lugar de la casa donde más horas paso y más disfruto (vale sí, podría ser la cama también, pero este blog no va a de eso…). Me tome mucho tiempo con el diseño, antes de dar el paso definitivo y llenar la casa de gremios. Sobre todo intenté poner la cocina a gusto de mis necesidades, sin gastarme mucho dinero. Y es que, tener buen gusto y ser pobre es todo un arte que te agudiza el ingenio.

El caso es que, tenía clarísimo que iba a poner quemadores de gas. Me encanta cocinar con fuego, tener el control de la llama y notar la respuesta inmediata de la variación térmica en los alimentos mientras se cocinan. Bueno, ¡que batalla me supuso explicar a los dependientes de las tiendas de cocina que no quería vitrocerámica, ni inducción! Muchos de ellos argumentaban que la vitro era tan tan limpia, que la tenía que poner sin dudar, eso de cocinar con llama era poco menos que una gilipollez. Incluso hubo una (cretina) que me dijo que para que poner semejante cocina para acabar descongelando pizzas… Desde luego no compre la cocina en ninguno de estos establecimientos (a ver si aprendéis a vender, queridos). Aunque me hubiese encantado poner los fuegos de Zanussi o de Smeg, el presupuesto me obligaba a ser austera y acabe poniendo tres módulos bastante económicos; vitrocerámica, cristal gas (ambos de Mepamsa) y vitrogrill (Rosieres). La vitro la uso para hervir pasta, arroz o todo aquello que me permita aprovechar el calor residual. El cristalgas lo uso diariamente y aunque no es tan práctico a la hora de limpiar, me parece un mal menor al lado de la ventaja de tener control directo sobre el fuego. El vitrogrill pues… un capricho que uso poco, pero que da mucho juego a la hora de cocinar a la plancha.

No me cansaré de recomendar la llama para cocinar y para terminar de hacer apología del fuego, este video chileno de una compañía de gas: caliente, caliente ooohhheee, caliente, caliente ooohhhaaa!

Más videos Gasco: Calentador, Estufa, Legión de llamas, Pareja…

Juro que no tengo nada que ver con Gas Natural y sus opas...

Un cabrero desayunado en la ciudad - Rock rústico de lomo ancho (By El Koala)

El tarrillo de aceite, la tortilla de papas,
el paquetillo de arencas, y tres batatas,
la botella de mosto, el revuelto de habas,
las latillas de anchoas y el jarrillo de latas.

Un cabrero, desayunando en la ciudad,
(Bis)

La talega de cuadros, la navaja del ancla,
la carne de membrillo y el queso de cabras,
sentao en el parque, sentao en un banco,
soñando despierto mirando los patos,
el racimo de uvas, un termillo con café,
un huevecillo cocío y un cacho de rosca de ayé,

Un cabrero, desayunando en la ciudad,
(Bis)

no para de pensar, no para de cavilar,
sus cabras estan encerrás, encerrás,
sus cabras, estan encerrás,
por las montañas del cabrero
con sus cabras y con sus perros,
solo de que,
solo el puede escuchar
las palabras que le trae el viento
desde otras partes del firmamento
y los lamentos,

Un cabrero, desayunando en la ciudad,
(Bis)

Un poquito morcilla, un tomatito picao,
un cachillo de panceta y dos tortillas de bacalao,
las tajaillas de lomo, en manteca colorá,
cuatro o cinco borrachuelos y una latilla de foigrá.

La Pesadilla de Darwin

Tenía pensado hablaros de este genial documental en uno de mis próximos post. Pero acabo de ver que esta noche en "Documenta2" de La 2, se emite "La pesadilla de Darwin". Recomiendo que no os la perdáis y que saquéis vuestras propias conclusiones de un documento muy duro, que nos hace cuestionarnos el problema de la alimentación a nivel global.

“LA PESADILLA DE DARWIN”

(www.darwinnightmare.com)

Hubert Sauper dirige “La Pesadilla de Darwin”, un documental co-producido entre Francia, Austria y Bélgica. El filme gira en torno a una nueva especie animal que fue introducida en el Lago Victoria (África) en la década de los años 60, como fruto de un experimento científico. La Perca del Nilo, resultó ser un voraz depredador que arrasó con todas las especies autóctonas de este gigantesco lago. El nuevo pez se multiplicó rápidamente, y hoy en día sus blancos filetes siguen siendo exportados alrededor del mundo. Enormes aviones de carga de la antigua Unión Soviética llegan diariamente para recoger los últimos cargamentos de pesca y, a cambio, descargan su mercancía... Kalashnikovs y munición para las innumerables guerras que tienen lugar en la parte central del continente. Esta explosiva industria multinacional de peces y armas ha creado una desoladora alianza globalizada a orillas del lago tropical más grande del mundo: un ejército de pescadores locales, ejecutivos financieros internacionales, niños sin casa, ministros africanos, comisarios de la Unión Europea, prostitutas tanzanesas y pilotos rusos.

Emision: 11:45

Cadena: La 2

Programa: Documenta2

Web en castellano

Murciélagos al vino tinto

Entre el 4 y el 9 de septiembre, se celebró en Estepona la VII Semana Internacional de Cine Fantástico y de Terror. Dentro del programa de este certamen se incluía las VII Jornadas Gastronómicas, que este año se dedicaron a “La cocina de los Vampiros”. El evento consistía en una cena con el siguiente menú:

La cocina de los Vampiros

Carpaccio de vísceras

Murciélagos al vino tinto

Muerte dulce

Pudding de Ajos

Elixir de Transilvania

Aquí tenéis una crónica de uno de los asistentes a la cena, que nos deja más tranquilos al aclarar que los murciélagos eran en realidad capón y las sanguijuelas pimientos del piquillo.

Ya metidos en el harina, me gustaría recomendaros un film de animación de los años 80 inspirado en la temática vampiresa: “Vampiros en la Habana”. Una película cubana de culto que cuenta la historia de un científico vampiro que ha creado una pócima revolucionaria, el Vampisol. Este elixir permite a los vampiros realizar algo para ellos hasta entonces imposible, pasear bajo la luz del Sol. En cuanto la noticia llega a oídos de los grandes clanes de vampiros, todos viajan a La Habana para hacerse con el control de la fórmula. Los estirados y siniestros vampiros europeos, y los mafiosos vampiros norteamericanos. Pepito, un trompetista sobrino del creador de Vampisol será perseguido por ambos grupos desde que se le encarga la custodia de la fórmula.

Vampiros en la Habana

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Si os quedáis con ganas de más, hay segunda parte de esta joya: “Más vampiros en la Habana”.

Galletas Neiman Marcus -Hoax

Hace unos días hablaba de los correos sobre leyendas urbanas entorno a temas gastronómicos que circulan por internet. Uno de los mejores ejemplos era el del cliente de Neiman Marcus, que compra la receta de las famosas galletas de ese establecimiento después de degustarlas. Al llegarle días más tarde los gastos a la tarjeta, se da cuenta que no le han cobrado 2,50$ por la receta, sino 250$. Ahí es donde comienza la cruzada internauta del cliente que manda un mail masivo divulgando la receta de las galletas, para perjudicar a N. Marcus.

Esta historia es completamente falsa, pero ha sido tal la dimensión del mail, que se ha realizado un corto parodiando la leyenda de las galletas Neiman Marcus. Estupenda realización la de este video que nos desvela el verdadero final de esta venganza de la que es posible que hayamos sido cómplices…

Duración 12:31

Idioma: Inglés

Historia completa de las Galletas Neiman Marcus

A cada pez le llega su vez

Pezzory House diagnosticando una moluscolitis bivalcitante

Anne-Catherine Becker-Échivard es una artista que se ha criado entre peces. Cuando de niña salía con sus padres en barco, además de disfrutar de su compañía, se acostumbró a limpiarlos, prepararlos y cocinarlos. Cuenta que es el único animal al que es capaz de cortar la cabeza sin sentirse culpable, porque no transmite muchas emociones, ni sentimientos, ni preguntas sobre lo femenino o masculino. Los peces le resultan andróginos, pacíficos, elegantes y silenciosos y por eso son los protagonistas principales de todas sus obras. Su pescadero habitual realiza el casting y su madre le ayuda elaborando el vestuario. Se inspira en todo tipo de situaciones cotidianas que ve en la tele o en la calle y se toma entre dos y tres meses para elaborar una instalación.

Galería 1
Galería 2
Galería 3
Biografía

Gracias a Nicole de La gran comilona por la pista ;)

Arroz inflado con setas y salsa de ostras

La olla suiza ha convocado este mes un nuevo evento de Hecho en mi cocina–HEMC, con el arroz como protagonista. Como en los meses anteriores no tuve tiempo de participar, he querido asistir a esta cita con una receta inspirada en la que es para mí la estrella de los restaurantes chinos, el kubak. Se trata de un arroz inflado y muy crujiente, al que se le añade una salsa de soja con gambas o tres delicias, muy caliente. La mezcla de estos dos elementos provoca un chisporroteo de los granos de arroz, que poco a poco van hidratándose con la salsa sin perder la firmeza. En este caso he usado salsa de ostras envasada, que es una salsa de color pardo, preparada cociendo ostras en salsa de soja y salmuera.

Ingredientes
100 gr. arroz
100 ml salsa de ostras
1 bote de setas
1 cebolla fresca
Aceite de girasol

Preparación

Se pone a cocer el arroz en abundante agua, para que no se pegue. Si la salsa que se va a usar es muy salada, como la soja o salsa de otras, no hace falta poner sal en el agua. El arroz ha de cocerse unos 20-22 min. hasta estar casi pasado, después se escurre el agua y se pone sobre una superficie antiadherente, como papel vegetal o un silpat. Ponemos el arroz en el horno precalentado a 100ºC. durante 3 horas aproximadamente. Durante este tiempo podemos ir moviendo el arroz para que no forme bloques al secarse. Los granos han de quedar muy secos y sin ningún tipo de humedad.

Una vez fuera del horno lo podemos manipular para que el arroz se separe nuevamente. Ahora solo queda freírlo en abundante aceite, muy caliente. Recomiendo freír los granos dentro de un colador metálico o usar una araña bastante tupida u os resultará bastante difícil cazar los granos de arroz con una espumadera. Los granos se suflan y suben a la superficie rápidamente, si los dejáis más de lo necesario se quedaran dorados.

Para la salsa ponemos un poco de aceite en una sartén o wok y freímos la cebolla cortada en medias lunas. Añadimos las setas y después la salsa de ostras, Si la salsa es muy espesa, aligerarla con un poco de agua. La cebolla ha de quedar ligeramente crujiente y la salsa con la consistencia adecuada para que al mezclarla con el arroz, este no pierda el crujiente rápidamente, ni se quede excesivamente seco. Mezclar la salsa y el arroz suflado estando ambos muy calientes.

Garbantruco: Si queréis conseguir un arroz inflado de colores, solo habéis de añadir curry rojo, verde o amarillo al agua de cocción del arroz.

Temporal en Cataluña y sobredosis de foie

No me puedo creer que haya estado más de una semana sin escribir, creo que nunca había dejado tanto tiempo desatendido el blog. Ha sido una semana intensa y caótica a partes iguales, pero así son las aventuras garbanceras. He pasado unos días en Barcelona, tomándome unas minivacaciones y también he tenido un par de reuniones de trabajo. El viaje dio mucho de sí; varias sesiones de playa en Diagonal Mar que me inyectaron energía para mi propia vuelta al cole, una indigestión grave porque me comí medio foie (sí por increíble que parezca, en día y medio yo solita me elevé el colesterol al mismo cielo y claro, el cuerpo que es sabio se puso en DefConUno e hizo su autopurga), también me deleité con una WTF jamsession en Jamboree y por supuesto disfruté de la compañía de amigos cocineros y gastrónomos, que tan buenos momentos y digestiones me hacen pasar.

Uno de los momentos cumbres fue la visita al Restaurante Gresca. Rafa y Mireia son una emprendedora pareja de cocineros que recientemente han abierto este restaurante que ofrece una carta sólida, donde disfrutar de platos como "el canelón de pato ahumado y tartar de cigalas" o "el pichón con salsa al jengibre, yogur y shitakes", del que todavía me relamo. Recomiendo encarecidamente una visita a Gresca, mientras podéis leer la observación que hizo el colectivo “A taula” en La Vanguardia (15/09/06/).

El otro punto clave fue la visita a Jordi Herrera en Manairó. Todavía no he tenido tiempo de contaros que gran genio hay detrás de los fogones de Manairó, tal y como se merece un tío que cocina las cigalas al vapor por sodomía, los solomillos al estilo fakir, las sardinas a sopletazos y el pichón con fuerza centrifuga. Lástima que mi estomago destrozado por el foie, no estuvo a la altura de un menú degustación que Jordi elaboró exclusivamente para nosotros. Gracias Jordi, ¡eres un crack!

Ya el martes por la mañana cayó una buena tromba de agua, pero a la noche fue increíble la forma en que llovía, relampagueaba y tronaba. A mí me fascinan las tormentas, pero cuando al día siguiente tienes un viaje urgente y todo se colapsa entonces ya no me hacen ni puta gracia. Fue toda una odisea conseguir un taxi para llegar a la estación de tren de Sants. De hecho, secuestré a un taxista y al compañero que le hacía el relevo para conseguir llegar a tiempo. Objetivo que cumplimos por los pelos. Una vez en el tren saqué mi kit para dormir (manta, almohada y antifaz) y me puse a ello. Cuando desperté dos horas mas tarde, el caos provocado por las inundaciones nos anunciaba varias horas de retención. Nuestro tren permaneció durante más de 5 horas parado en tierra de nadie, sin ningún tipo de información para desesperación de todos, y en especial mía, que esa tarde comenzaba a trabajar en un curso como docente. Por lo menos yo era una privilegiada con cobertura y batería para poder avisar a mi jefa de que cancelase la inauguración del curso. Un verdadero follón.

Hay que ver que curioso es el destino. Me cambié de vagón por motivos que no vienen al caso y al rato un señor muy amable me preguntó si quería conversar con él, así tal cual. Me encanta la gente directa, así que me puse a su lado y comenzamos una charla que duró gran parte de las 11 horas y pico que pasé en el tren. Comenzamos hablando de ortodoncias (él es ortodoncista y yo estoy ortodonciada), para seguir hablando de filosofía, vivencias, sentimientos, superación personal… y, ¡oh, sobre cocina! Resultó que Augusto es el padre de Carlos Gustavo Dávalos, ¡propietario y jefe de cocina del Restaurante Matteo de Oiartzun! Una curiosa coincidencia, propiciada en parte por el tremendo chaparrón.

Así que estas han sido las aventuras que he vivido estos días antes de que me trague la rutina del trabajo. ¿No está mal, no?

Pamplona, la vedette de la cocina uruguaya

¿!Me lo repita!?

Pamplona vedette de qué??

Evidentemente este titular no habla de Pamplona, esa ciudad donde se concentra la mayor cantidad de sosos y sosas por metro cuadrado y que esta a años luz del vedettismo. Las pamplonas es un plato originario de Uruguay, cuya receta consiste basicamente en una carne de pollo, cerdo o vaca, rellena y envuelta en redaño.

pamplona.
1. f. Ur. Carne sazonada, arrollada y envuelta en tripa, que se come asada.
www.rae.es

Receta uruguaya de pamplonas

Receta pamplonesa de pamplonas o Pamplona al cuadrado:

Pollo relleno de ciruelas, bacon y nueces

Arrope de higos

En el pasado Congreso de Pamplona degusté muchos productos típicos de la gastronomía local. No sólo excelentes vinos, quesos, espárragos, pimientos, sino otros productos curiosos como el cava navarro u otros recuperados de la memoria colectiva, como el arrope o mostillo. Rescatado por Bodegas Vega del Castillo siguiendo la receta tradicional, que consiste en una reducción lenta del zumo de uva hasta conseguir una textura similar a la melaza, es la única empresa que fabrica este producto de origen árabe. En la receta tradicional no se añade azúcar a la fruta.

Arrope. http://www.rae.es/

(Del ár. hisp. arrúbb, y este del ár. clás. rubb).1. m. Mosto cocido hasta que toma consistencia de jarabe, y en el cual suelen echarse trozos de calabaza u otra fruta.2. m. Med. Jarabe concentrado hecho con miel blanca y que contiene alguna sustancia vegetal y medicinal. Arrope de moras, de granada, de saúco.3. m. Ext. y Man. Almíbar de miel cocida y espumada.4. m. Arg. y Ecuad. Dulce hecho con la pulpa de algunas frutas, hervida lentamente hasta que adquiere consistencia de jalea. Arrope de tuna, de chañar.
Mi madre me había traído unos higos y aunque me apetecía hacer con ellos el “Chutney de higos” de Carmen, me acorde del arrope y le pregunte a mi madre si sabía algo del tema. Me contó que tenía el recuerdo de que mi tía Elena de Zurucuain, solía preparar mostillo de uva. Así que esta receta rescatada del olvido la dedico a la memoria de la tía Elena.

Ingredientes

Higos frescos y bien maduros.

Preparación

Lavar bien los higos y cortarlos en cuartos. Ponerlos a fuego suave durante aproximadamente dos horas, mientras removemos de vez en cuando. En ese tiempo el higo soltará todo su líquido. Retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente y lo colamos para retirar la piel y la pulpa de los higos. El jarabe obtenido lo ponemos nuevamente al fuego para que reduzca a un ¼ de su volumen o hasta que adquiera la textura que deseamos.

La merma es importante, con un kilo y pico de higos he conseguido unos 100 gr. de arrope. Se recomienda tomarlo con tostadas, queso, cuajada, yogurt o acompañando un buen solomillo o foie.

Vuelta al trabajo...

Technology Cooking - video powered by Metacafe

Y para los que tengan la suerte de tener 30 puertos USB libres, pero la miseria de comer en el curro, desde el lejano oriente nos llega esta práctica barbacoa, la BBQUSB 3O!

Desafio total - Tomates mutantes

Como ya os conté hace más de tres meses, este verano me había decidido a poner unas plantas de tomates en mi balcón. En principio fueron tres (Pepi, Luci y Bom) y más tarde pidieron asilo político sus tres primas, que habían ido a parar a la sombría casa de mi hermano. Llegaron a mi casa en estado de coma del que las pude recuperar a base de mimos y mucho sol. Me las prometía yo muy felices este verano, pensando los atracones de tomate que iba darme… que infeliz!

De las seis plantas de tomate, he conseguido DOS TOMATES, DOS! Y que tomates, señora!!

No es que sean pequeños, es que son marcianos. Con sus mutaciones incluidas, claro. El primer tomate está inspirando en Kuato, el famoso cabecilla mutante de la resistencia en Desafío Total, sí la peli de “Chuache(nager)”. El otro tomate no tiene ningún hermano siamés pegado, pero es más feo que mandar a la abuela a por droga.

Y que nadie dude de que me los vaya a comer. Aunque me muten las hélices del genoma!! Traer estos tomates al mundo, me ha dado incluso dolores de parto. Así que como estéticos no son, los he usado para hacer una mermelada picante de tomate, inspirada en la receta de Campo di fragole.

Me saldrá un tercer pecho?