Aguacate maduro, pedo seguro

Singular refrán mexicano que me sirve como introducción a un buen truco para madurar aguacates. Vaya por delante que este truco se lo escuche a mi “amigo” José Andrés, yo me he limitado a probarlo y demostrar que funciona.

El caso es que el tomate y el aguacate pertenecen a la misma división (Magnoliophyta) y clase (Magnoliopsida) de planta. Se conoce que siendo primas-hermanas, les gusta estar en compañía y además se produce una interesante reacción por parte del aguacate. Si tienes aguacates verdes y necesitas madurarlos de forma natural (nada de horno, ni bolsa de plástico, ni papel de periódico), solo tienes que poner los aguacates rodeados de sus amigos los tomates y de un día para otro estarán completamente maduros.
Podemos deducir que el tomate tiene de por si una actitud mas profunda y reflexiva y cuando se arrima a su amigo aguacate, este asienta la cabeza, se deja de infantilismos y madura. Todo un ejemplo de educación y saber estar.

Por cierto, me fascina el refranero mexicano!

El que come aguacate sin sal, come mierda sin pensar

Pimientos del piquillo al horno

Receta muy simple con un resultado espectacular.
Ingredientes
1 bote de pimienticos de piquillo
2 cucharadas de azúcar moreno o miel
Sal
Aceite
Romero y tomillo fresco

Preparación

Colocar los pimientos en una fuente para horno, añadiendo el jugo que quede en el bote de la conserva. Ponemos sal y después espolvoreamos el azúcar moreno sobre los pimientos. Colocamos el romero y el tomillo encima y lo rociamos todo con aceite. Introducimos en el horno durante 20-25 min. dependiendo del grosor de los pimientos, a una temperatura de 160º aprox.

Se pueden tomar calientes o tibios, e incluso fríos están deliciosos. Propongo acompañarlos de pan tostado untado con “pate de ajo”. La receta la tenéis en el blog de “Pisto y no Pisto”, sólo que modifiqué un poco la receta original. Seguís todos los pasos propuestos en la receta, pero yo sugiero engordar el puré de ajo con aceite, queda mucho más cremoso y gana volumen. Simplemente le vais añadiendo aceite al puré y majando poco a poco en el mortero, hasta que se amalgame. Misterios de la ciencia, el ajo cocinado así no repite, ni te margina socialmente.

Pulpa de tamarindo - Cocina creativa con vegetales

Una de las mejores cosas que tiene este mundillo blogosférico es conocer gente con intereses parecidos a los tuyos, con la que compartir conocimientos y experiencias. Y el colmo de la buena suerte es conocer además a gente interesante, inteligente, nutritiva y emprendedora. Ese es el caso de Verónica y su proyecto “Pulpa de Tamarindo”. Desde que me tropecé casualmente con su página me ha transmitido una energía y una filosofía que me ha encantado. Verónica es una joven vegetariana, que a hecho de su opción una forma de vida, en la que se realiza como cocinera, profesora e incluso anfitriona a través de la propuesta “Pulpa de Tamarindo”.

Pulpa de Tamarindo es una “factoría” de ideas dedicada a la producción de actividades relacionadas con la cocina de “lo vegetal”. Es un servicio a domicilio, o en alguno de “nuestros lugares” que os ofrecemos en régimen de alquiler, y donde se prepararán comidas elaboradas con alimentos orgánicos y de alta calidad. Estos alimentos serán degustados en el mismo lugar donde han sido preparados.

En estos momentos Pulpa de Tamarindo os ofrece:
- Bufés para grupos
- Cocinas del Mundo a domicilio
- Fiestas al aire libre
- Talleres de cocina creativa con vegetales
- Cenas-Taller
- Fines de semana vegetarianos
- Otras “producciones”

Además con generosidad me ha facilitado recetas para poder adentrarme en el mundo de las recetas vegetarianas, utilizando soja texturizada, como esta de Hamburguesas de Soja.

Remojas (la cantidad depende de cuantas quieras hacer), por ejemplo, un par de puñados de soja, la cubres de agua y pasada una 1/2 hora ya la puedes usar.

La escurres y la mezclas con las verduras que te apetezca (muy picadas), a mi me encantan con puerro y zanahoria pero sino tengo le pongo cebolla, ajo, patata, alguna vez le eché alguna legumbre (lentejas)...en realidad le puedes echar lo que quieras porque le va bien todo.

Lo fundamental es que le pongas una cuchara de postre de curry (o haces tu propio garam massala como más te guste...) por cada puñado de soja y también lleva un huevo por cada puñado. Sino le quieres poner tantos huevos puedes usar un poco de harina (yo suelo ponerle de garbanzo por eso de que la hamburguesa sea mas proteínica) y ya está.

Esa mezcla la puedes usar ese día y/o guardarla para el día siguiente, el sabor sigue siendo bueno. Claro, tienes que coger una sartén y ponerle aceite (ahí, ya sabes que la cocina india no usa oliva así que le pega muy bien el aceite de girasol, aunque si quieres cocinar con oliva, también están muy buenas) y con una cuchara vas poniendo la mezcla en el aceite, se hacen muy pronto aunque todo esté en crudo, es un misterio...

Gracias Verónica ;)

Web: www.pulpadetamarindo.com

Blog de Verónica con recetas:

http://pulpadetamarindo.blogs.com

Mamaaaaá, pupa!!!

Tiritas temáticas. De momento solo cubren las heridas, quemaduras y cortes que se hayan producido cocinando bacon, huevos o sushi.

Cameos blogosféricos

Fruto de la promiscuidad gastronómica y del placer que producen algunas recetas ajenas.

“La Zuccheriera” - Blog de Canella
Risotto de salmón ahumado con semillas de amapola
Risotto al salmone con semi di papayero

Una receta fantástica que emulé salvando las distancias, porque no disponía de algunos de los ingredientes. De esta receta me quedo, con el uso del martini rosso, que he repetido en otros risottos y con una idea fantástica para reciclar los risottos.

“A parte de ser un arroz buenísimo, tiene la ventaja de que al día siguiente se pone al horno y sale crujiente, así tenemos comida para dos días y, encima, variada :-).

Al día siguiente, el arroz que sobre meterlo en moldes individuales engrasados con mantequilla y dejarlo tostar en el horno a 200º unos 20 minutos. Desmoldar y servir con parmesano rallado”

“daddy's kitchen” – Blog de Rafa
Ubu Special: Atún en salsa de cacahuete (Fusión Japonés y Thäi)

En este blog hay unas recetas increíbles, que poco a poco espero ir preparando. La primera vez que visite a Rafa (me cuesta llamarte Daddy chato, me parece nombre de cantante de reggeton xD), me encontré esta receta de atún y me anime a hacerla al momento. Esta vez me faltaba la mantequilla de cacahuete y la falta de fidelidad a los ingredientes, me paso una ligera factura en la presencia del plato.

En mi variante de esta receta utilicé para el rebozado del atún, pan rallado japonés. Es un pan rallado algo más grueso que el que usamos nosotros y esta rallado con la miga de pan del día anterior, prácticamente fresca todavía.

Tuve que sacar un lomo de atún enorme que tenia en el congelador. Así que pude deleitarme con varias raciones del plato. Y también tuve que improvisar algún que otro plato de atún para liquidar el lomo. Esta turboreceta improvisada se la dedico a Rafa. No es nada elaborada, pero en un periquete tienes un plato muy aparente.

Atún con crujiente de sésamo y mayonesa de soja

Ingredientes

Una rueda de lomo de atún
Aceite de oliva
Semillas de sésamo
Mayonesa de bote, 4 o 5 cucharadas
1 Cucharada soja
½ Lima

Preparación

Poner las semillas de sésamo en un plato, colocar el filete de atún encima, presionando de forma que las semillas se queden pegadas a una de las caras del atún. En una sartén muy caliente con un poquito de aceite de oliva, doramos las dos caras y los laterales del filete, durante un par de minutos. De forma que quede dorado por fuera y crudo por dentro. Para la salsa, mezclar la mayonesa con la soja y el zumo de lima. Cortar el filete en lonchas de 1,5 cm. y montarlas en un plato, junto con la mayonesa de soja.

Propongo usar la mayonesa de bote, para que la receta sea mucho más instantánea. No hace falta poner sal al atún, porque la soja sala suficientemente el plato.

Reinventando la cocina by La hora chanante

Nota Benne

Para disfrutar más intensamente de esta parodia, se recomienda haber visionado unos cuantos videos de la factoria "El Bulli".

La hora chanante

Actualizado link a Youtube

Congreso Internacional de Gastronomía, Pamplona 2006

Fechas: Pamplona – Iruña, 26, 27 y 28 de Julio.
Lugar: CESEP.
Centro de Encuentros y Servicios Profesionales de Pamplona.
Avda. Baja Navarra, 47.
31002 Pamplona. Navarra
Programa
www.navarragastronomia.com


El próximo día 26 de julio, dará comienzo el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Pamplona 2006. Durante tres días prestigiosos chefs de España, Francia, Italia y Estados Unidos se darán cita en la capital Navarra, para compartir y exponer su concepto de cocina creativa y potenciar la gastronomía de vanguardia que se exporta al resto del mundo marcando poderosas tendencias.

Además se recocerá la gran labor culinaria realizada por Juan Mª Arzak, que recogerá el 1er Premio Pamplona de Gastronomía 2006, de manos de Cristino Álvarez, más conocido como Caius Apicius.

Durante estos tres días, coincidiendo con el Congreso, se podrá disfrutar de la 1ª Feria de la Biodiversidad con más de 40 productos singulares de diferentes regiones, distintos ecosistemas y variadas costumbres de elaboración, en la que el binomio territorio-producto sea el eje fundamental.Organizado por la Asociación de Elaboradores de Alimentos Artesanos de Navarra, esta feria tendrá lugar en los jardines de la Media Luna.

El promotor del evento es Koldo Rodero, del Restaurante Rodero de Pamplona, que participa como Presidente del Comité Organizador

Ponencias

Miércoles, 26 de Julio

“Naturaleza e Innovación” - Andoni Luis Aduriz de Mugariz, Guipúzcoa

“Elaboración de postres a través de los perfumes” - Jordi Roca Y Josep Roca de El Celler de Can Roca, Girona

“El derecho a la diferencia: la cocina barroca” - Jean Chauvel de Restaurante Les Magnolias, Francia

“Nuevas texturas” - Alejandro Guzmán. Asesor en pastelería

Jueves, 27 de Julio

“Nuevas tendencias culinarias en Galicia” - Marcelo Tejedor de Restaurante Casa Marcelo, A Coruña

“Tradición y modernidad en la cocina italiana del Friul” - Emanuele Scarello. Restaurante Agli Ami, Italia

“La revolución de la cocina asturiana” - Nacho Manzano. Restaurante Casa Marcial, Asturias

“Técnica de cocinado de alimentos desde dentro hacia fuera. Nuevos instrumentos de asado” - Jordi Herrera. Restaurante Manairó, Barcelona

Viernes, 28 de Julio

“Cocina fusión” - Alberto Chicote. Restaurante NODO, Madrid

“Reinventando cocina regional en el sur de los Estados Unidos” -John Fleer Restaurante Blackberry Farm, EEUU.

Aula de Cocina – Rubén Goñi

Última sesión de esta temporada de Aula de Cocina y para esta ocasión, repiten experiencia Rubén Goñi y Henry Alvarado, de la escuela de cocina Ibaialde. Para esta clase Rubén preparo una receta a medio camino entre la gastronomía típica de Navarra y la cocina creativa de autor: “Milhojas de toro con brocheta de perretxicos y flan de foie”. Rubén con tan solo 19 años, nos demostró una gran soltura al relacionarse con los asistentes, a los que explico con detalle de donde proviene el foie, donde encontrarlo y como cocinarlo, ya que este sigue siendo un producto desconocido para el gran publico. Sobre la receta que elaboraron Rubén y Henry, un sobresaliente para “flan de foie” que tuve oportunidad de probar y era una autentica delicia. Reseñar otro lado un cambio en la receta original, donde el mil hojas estaba previsto hacerse con chips de alcachofa y al estar fuera de temporada se utilizó unos chips de patata, que con el permiso de Rubén voy a bautizar como “Patatas fósil” y que tienen este increíble efecto visual, como podéis ver.

La forma de hacerlas es cortando la patata en láminas ultra finas con el cortafriambres. Secar bien las láminas y colocarlas sobre papel vegetal, previamente untado en mantequilla. Sobre la patata pondremos la hoja de perejil y cubriremos con otra lámina de patata. Cubrir con otra hoja de papel vegetal, previamente pintada con mantequilla. Introducir las patatas en el horno durante 15 min. con una temperatura de 160º C.

Los perretxicos son las setas de primavera que se recogen en la zona de Navarra, Euskadi y La Rioja, donde reciben el nombre de perrochico. Y como tampoco es fácil encontrarlas a estas alturas y además Gonzalo Fernández, ya las había utilizado en la receta de la semana anterior, Rubén nos propuso usar colmenillas deshidratadas. Al rebozado de estas, le añadió un poco de cayena molida, junto a la harina, dándole un toque inesperado a las setas. El agua de hidratar las setas, se reutilizo como caldo para el guiso de toro, sustituyendo al fondo oscuro que debía de acompañarlo.

Una receta que reinventa el típico guiso rabo de toro de lidia, que se degusta en Pamplona para Sanfermines, con una presentación creativa y una mezcla de productos llena de frescura e imaginación.

Agradecer al Mercado de Ermitagaña, en Pamplona, esta iniciativa que pretendia concienciar a los consumidores de la importancia de consumir productos frescos de temporada, para mantener una vida equilibrada y una salud estable. Así como felicitarlos por la excelente organización, que ha conseguido que el objetivo propuesto pase a ser una realidad a traves de estos cursos dirigidos por prestigiosos restauradores. Para esta última clase de Aula de Cocina, nos sorprendieron con el rifa de cuatro raciones de “Mil hojas de toro con brocheta de colmenillas y flan de foie”, además del sorteo de varios lotes de productos del Mercado de Ermitagaña.

Risotto Negro

El sábado tenia ganas de comer un buen arroz negro y pero también tenia antojo de risotto. Al final acabe preparado un híbrido, al mas puro estilo heterodoxo. Me salio buenísimo, pero no se si me pase con la tinta de calamar. Es lo que tiene ser una exagerada como yo, ¡lo negro me gusta muy negro!

Ingredientes
250 gr. de Arroz
½ L. de Caldo de pescado
4 Calamares limpios
½ Cebolla
2 Chalotas
1 Copa de vino blanco
1 Cucharadita de tinta de calamar
o tres sobres
Mantequilla
Brandy
Mayonesa Ali-Oli

Preparación
En una cazuela calentamos aceite y una nuez de mantequilla, cuando este caliente añadimos la cebolla y las chalotas finamente picadas, hasta que estén pochadas y un poco doradas. En ese punto añadimos los calamares o sepia, cortada en cuadraditos. Dejamos que los calamares tomen color y añadimos la copa de vino blanco. Una vez que los vapores alcohólicos hayan desaparecido y el vino haya reducido 2/3 partes, añadimos el arroz. Freímos el arroz, de forma que tome un poco de color tostado.

El caldo de pescado es recomendable añadirlo bien caliente, para que no frene la cocción del arroz. Así que lo calentaremos, añadiéndole la tinta de calamar. A partir de este momento iremos añadiendo caldo al arroz poco a poco (taza a taza). Hemos de estar pendientes de la cazuela en todo momento, ya que iremos agregando el caldo, mientras removemos constantemente, de forma que nunca se quede seco.

Cuando añadamos la última taza de caldo, añadimos también un chorro de brandy (me gusta poner ya en el plato unos hilos de reducción de Pedro Ximénez, pero como no me parecía que maridase bien con el calamar lo he sustituido por el chorro de brandy en el ultimo hervor). Apagamos el fuego, dejando reposar al arroz unos minutos.

Servir acompañado de una nube de mayonesa ali-oli.

He prescindido del queso y la nata, porque no me convencía mucho la mezcla. Pero para la próxima vez probare que tal queda con un poco de parmesano.

Normalmente suelo lavar el arroz, independientemente del plato que vaya a realizar. No porque este sucio, sino para quitar el almidón y que absorba mas agua. ¿Sabéis si es correcto hacer este lavado para la preparación del risotto?

Aguas Negras del Imperialismo Yanqui™ o como hacer tu propia CocaCola

No hay bebida en el mundo que tenga mayor capacidad de seducir y crear leyendas urbanas, que la Cocacola. Historias que nos cuentan que su formula secreta sólo es conocida por dos directivos de la empresa, que jamás viajan en el mismo medio de transporte, para proteger la formula. Cuentos no tan chinos sobre el ingrediente más controvertido de esta bebida, la coca. Atribuciones oxidantes y como no, los increíbles efectos especiales que produce cuando lo maridamos con mentos.

En principio esta bebida esta basada en extracto de hoja de coca y de nuez de cola. Según los diferentes países donde se venda la formula varia, incluyendo fructosa en el caso de venderse en EEUU o sacarosa si se suministra a Europa.

Por mucho que la Corporación de CocaCola se haya negado a admitir que su bebida lleva hojas de coca, el presidente de Bolivia, Evo Morales, se ha encargado de contarnos una gran verdad. Bolivia es uno de los mayores exportadores legales de hoja de coca (que no cocaína, mucho cuidado) del mundo, y su comprador mas importante es Cocacola, que cínicamente lo llama "extractos vegetales" o la "chispa de la vida".

La coca, planta catalogada como sustancia ilegal y dañina como la heroína o la cocaína según la Convención Única de 1961 sobre Estupefacientes, es uno de los cultivos legales mas extendidos en Bolivia. "La coca no es cocaína", dijo Morales ante el Parlamento Europeo. ¿Cómo puede ser posible, se preguntó, "que la coca sea legal para la Coca-Cola y no para los pueblos originarios y campesinos"? Bajo una excepción especial de la Convención de 1961, el uso de las hojas de coca como una fuente de sabor sin su componente alcaloide es permitido, una excepción que Coca Cola continúa aprovechando. Hay que recordar que Morales ha sido uno de los máximos exponentes del movimiento cocalero.

La formula que os remito no tiene entre sus ingredientes hoja de coca, así que no hace falta que os busquéis un zulo para prepararla.

El gran secreto de la formula de la CocaCola ha sido revelado.

Cómo hacer refresco de cola

By La Mengambrea

ANEXO : ¿QUÉ PASA CON LA COCA-COLA?

Aula de Cocina - Gonzalo Fernández Etxeberría

Una nueva sesión de “Aula de Cocina” en el mercado de Ermitagaña, esta vez a cargo de Gonzalo Fernández Etxeberria. Jefe de cocina y dueño del restaurante Txarrantxena (traducido sería “lugar donde se esquila a las ovejas”). Un local con un encanto especial, escondido entre las estrechas calles del pueblo de Sorauren, a escasos 9 Km. de Pamplona. Su cocina es una fusión entre la cocina vasca y catalana, aportando al menú un equilibro mediterráneo que hace Txanrrantexena sea un restaurante excepcional.

Gonzalo además esta en la actualidad desarrollando una importante labor como asesor gastronómico del nuevo Hotel AC Zizur, donde se ha encargado de diseñar los menús, buffets y cartas. Proyecto que finalizará en breve para volver a la intimidad de su local del siglo XVIII, en el que puede mimar a unos escasos cuarenta comensales.

La propuesta de este joven cocinero, para su clase del miércoles catorce, fueron dos platos con un toque sorprendente cada uno de ellos. Por un lado “Gazpacho especial con bogavante”, donde el toque innovador esta en añadir al gazpacho un toque melón y también de lima. Y por otro “Espárragos confitados con yema de huevo empanada, salteado de setas de primavera y jamón crujiente”. De este plato, resaltar el ingenio de la yema empanada, que ha de elaborarse con un mimo extremo. Se separa la yema de la clara con cuidado de no romper la película que protege y da forma a la yema. Se deja cuidadosamente en un plato con pan rayado y se empana con cariño. Después ha de freírse en abundante aceite caliente, con cuidado de que no se rompa, aunque si se produce una pequeña fisura, hará que el empanado quede más sólido. La gracia esta en que, al colocarla sobre el resto de ingredientes del plato se rompa, dejando caer la deliciosa yema caliente sobre todo lo demás.

Os dejo el flyer con las recetas y la recomendación de que visitéis el restaurante Txarrantxena en cuanto tengáis oportunidad.

Como cocinar un cristo...

Advertencia!!!

Si eres un ultracatólico intolerante, un Legionario de Cristo, un numerario del Opus Dei o un fan de Rajoy, este artículo puede herir tu sensibilidad. Estas avisado!

Después de que se liase parda con las caricaturas de Mahoma, todo el mundo se lleno la boca con la democrática frase "libertad de expresión" para argumentar el derecho a publicar esos dibujos. Me parece totalmente legítima, la libertad de expresión es un derecho social ganado a pulso y no es bueno hacer renuncios a costa de claudicar a nuestros derechos. Ahora bien, no entiendo en absoluto la actitud infantil de muchos "demócratas-liberales", que para tener bien entrenada la libertad de expresión, se dedicaron a repetir una y otra vez, lo que el mundo islámico ya había dicho que le ofendía. Actitudes como la del ministro italiano Robertio Calderoli, que no tubo otra feliz idea que desabrocharse la camisa en un programa de televisión para lucir debajo una camiseta con la famosa caricatura del amigo Mahoma y todo para enarbolar bien alto la bandera de la libertad. Le costo el puesto, claro. Al mundo islámico también se le fue la olla, esta claro. Varios muertos en diferentes manifestaciones que estaban destinadas a acabar en serios disturbios. Ataques a embajadas y boicot a los países ofensores… Sinceramente, hay peleas de patio de colegio que se solucionan con mas clase que como se trato ese conflicto en una Europa tan tolerante como la nuestra. Derechos irrenunciables o respeto al prójimo? Posiblemente haya demasiados intereses creados detrás como para poder tener una justa opinión.

El caso es que, de paso que se señalaba a los integristas islámicos, acusándoles de retrógrados, de violar los derechos fundamentales, el que acusa aprovecha para presumir de lo liberal y buen ciudadano que es, que siempre queda guay. Lo indignante llega cuando investigas un poco casos similares que han sucedido recientemente en España y te encuentras que los integristas ultracatólicos, que son tan malos como los islámicos, tienen total cobertura en una sociedad democrática como la española.

Este es un gastronómico ejemplo, de cómo vemos la paja en el ojo ajeno y la viga en el propio ni nos resulta molesta.

En 1978 el genial Javier Krahe junto a Enrique Seseña y un grupo de amigos, graba en Super-8 un corto titulado “10 Comentarios”, también conocido como “Como cocinar un cristo”. El corto pasa sin pena ni gloria, hasta que el 15 de diciembre de 2004, "Lo + Plus" hace una entrevista a Javier Krahe con motivo de un homenaje realizado por sus amigos. Durante la entrevista se emite el corto en el que se ve a una mujer cocinado (literalmente) un cristo, mientras una voz en off va dando las pautas de la receta.

A partir de ahí colectivos católico-talibanes comienzan a perder la cabeza. Javier Krahe y “Lo + Plus” son imputados en un delito de ofensa a los sentimientos religiosos. El Centro Jurídico Tomas Moro, presenta una querella criminal por escarnio de las creencias religiosas y la plataforma HazteOir.org lanza un boicot contra PRISA. Según estos últimos cientos de usuarios se dieron de baja por ese motivo, que (insisto, según ellos) produjo una crisis en la cúpula de PRISA. Lo más grave no es la denuncia, sino que se admita a trámite aludiendo que es delito tipificado en el art. 525.1 del Código Penal. El citado artículo del Código Penal señala que "Incurrirán en la pena de multa de ocho a doce meses los que, para ofender los sentimientos de los miembros de una confesión religiosa, hagan públicamente, de palabra, por escrito o mediante cualquier tipo de documento, escarnio de sus dogmas, creencias, ritos o ceremonias, o vejen, también públicamente, a quienes los profesan o practican”. Para terminar de morirme de vergüenza ajena leo esto “El diputado de UPN, Jaime Ignacio del Burgo, ha presentado una denuncia ante la Fiscalía General del Estado contra los responsables de este vídeo blasfemo y posiblemente delictivo”. Unión del Pueblo Navarro, es el PP de mi comunidad y ese señor siempre esta haciendo el ridículo en nombre de nuestro pueblo (si, justamente es el botarate que daba la nota en las investigaciones del 11-M).

Por lo que he averiguado, Javier Krahe fue a declarar a fecha 14/03/05 y no he encontrado la sentencia de este caso, si es que la hay. Eso si, "Canal +" pidió públicamente disculpas (cosa que yo no pienso hacer, así que si crees que puede ofenderte, te recomiendo que no lo veas). Más recientemente otros artistas como Leo Bassi se han visto censurados e incluso agredidos, por exponer un punto de vista sobre la religión católica, que en caso de practicarse contra los islámicos es libertad de expresión y en este caso, directamente delito.

Espero que disfrutéis con sentido del humor este genial corto.


"No estoy de acuerdo con lo que me dices, pero lucharé hasta el final para que puedas decirlo"

(-Voltarie-)

Fingers de pollo con miel y mostaza

Me encantan los nugges, los fingers de pollo, de mozzarela, los nachos, los tacos, los burritos, el guacamole… toda la comida Tex-Mex en general. Me gusta el picante y sobre todo el despliegue de medios de sus salsas, que te ofrecen de todo tipo de contrastes. El viernes para una cena informal, preparé unos fingers de pollo. Siendo sincera parecen fingers de pelotari, pero si los hago más finos luego no salseo tan cómodamente con ellos. Los acompañe de guacamole y con un experimento de salsa con rosas. Desde hace tiempo tengo ganas de cocinar con rosas, tengo recetas muy interesantes en la recamara y mi madre unos rosales de miedo, así que era cuestión de tiempo que me pusiera a ello. La decepción fue que esos rosales no huelen y si no huelen, menos saben. Así que además del fantástico efecto óptico que provoca el rojo de las flores, no conseguí nada. La salsa era de yogurt con pétalos de rosa, orégano y tomillo limón. Ni el más mínimo aroma a rosa, ni masticando los pétalos. Eso si, al día siguiente, la salsa tenia un delicado color rosado. No desisto, pero dejo la idea para otro momento. Deciros que lo mas interesante de esta receta esta en el rebozado en cornflakes, que también sirve para los nuggets y para los trozos de pollo al estilo Kentucky.

Ingredientes
Dos pechugas de pollo
40 Gr. de Cornflakes
4 Cucharadas de miel
1 Cucharada de mostaza en polvo

Sal y pimienta

Preparación
Primero limpiar la carne de posibles restos de grasa y nervios. Cortar en tiras alargadas los filetes de pechuga de forma que no queden ni muy finas ni muy gruesas y todas de tamaño similar. Una vez cortado lo salpimentamos. Después, se mezcla la miel con la mostaza y si se añade un par de cucharadas de agua para aligerar la mezcla. Los conrflakes, los ponemos en una bolsa de plástico limpia y les pasamos el rodillo hasta hacer migas pequeñitas. Con la mezcla de miel y mostaza en un plato y los cornflakes en otro, vamos pasando las tiras de pollo por la miel primero y por los cereales después, de forma que queden bien rebozados. Se fríen en abundante aceite caliente y se dejan sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Bon appetit!

Melón de Japón

Japón tiene fama de ser un país caro. En muchos casos esa fama es totalmente falsa, ya que podemos encontrar muchos productos a precios parecidos a los que tenemos en Europa. En otros casos, el motivo para que el producto en cuestión sea tan caro, es el elitismo extremo que pueden llegar a practicar los nipones y que muchas veces nos es desconocido. Al final nos quedamos con el dato más escandaloso y creamos un tópico. Eso es lo que le suceden a los melones y sandias japonesas. Son productos muy mediáticos en occidente, porque nos los han presentado con formas impactantes, como las sandias y los melones cuadrados. Invento práctico, que te permite guardarlo cómodamente en el frigorífico optimizando el espacio al máximo. De todos modos que no canten victoria en Japón, por que todavía algún español va a poder atribuirse el invento.

Aunque curiosos, estos no son los carísimos melones japoneses. Un melón normal en el mercado nipón puede costar alrededor de los 1000 yenes, al cambio unos 7€ y no es un precio excesivamente caro. Pero existe otro tipo de melón, uno mucho mas especial, tanto por el procedimiento de cultivo del melón, como por la importancia que tiene esta fruta a nivel social. El método de cultivo de estos melones es muy exclusivo. De una planta de melón, se selecciona un único fruto que será el que reciba el mimo del agricultor durante todo el proceso de crecimiento y los demás melones se desechan. Ese es el motivo por el que es tan caro. Se vende presentado en un estuche como si fuera una joya y habitualmente se regala por motivos especiales como una boda o para una persona que este enferma. Su precio esta alrededor de los 20.000 yenes, lo que vienen siendo 140€. Wow!

Zumo de culo

Esta claro. Soy una sensacionalista y una punki sin remedio. Pero no le podía poner otro nombre a esta entrada.

Como exprimidor lo encuentro bastante aparatoso, pero resulta divertido como juego erótico y además de altamente nutritivo y vitaminado...

Te hago un zumo de culo, mi amor?

Aula de Cocina - Henry Alvarado

La siguiente clase programada para el miércoles 7 de junio, dentro del ciclo “Aula de Cocina”, fue para Henry Alvarado. Cocinero de origen latino y formado la escuela de hostelería de Burlada “Ibaialde”, desde donde este joven restaurador nos propone ideas innovadoras y llenas de frescura. Le acompañaba como ayudante Rubén Goñi, el ponente que se encargara de la clase del día 21 de junio. Aunque Henry tenía programado preparar un plato, también nos sorprendió con un segundo, inspirándose en el que era el ingrediente estrella, la trufa. El primer plato fue un “Papillot de salmonetes con crujientes de espárragos al aroma de trufa y calvados” y el segundo, un improvisado “Sabayón de trufa, con espárragos trigueros”. A la clase asistieron unas 30 personas, que tuvieron la oportunidad de realizar preguntas a los cocineros, e incluso experimentar el olor de la trufa recién cortada.

Os dejo la receta del "Papillot de salmonetes", que la disfruteis!

Aula de Cocina - Elena Arzak

El pasado sábado 3 de junio, Elena Arzak inauguraba “Aula de cocina”. Una idea promovida por ICAN y por el mercado de Ermitagaña, en el que se pretende promocionar los productos de calidad de la zona y en su temporada óptima. No pude asistir, pero a través de la organización, conseguí el flyer de los platos de Elena: “Clips de cogollos con mango” y “El bonito con los verdes”. Pero al asistir a la clase de Henry Alvarado, este contó que Elena con los ingredientes de esos dos platos, acabo elaborando un menú con cuatro platos diferentes, dejando a todos los allí presentes con un palmo de narices, incluidos los cocineros profesionales que estaban como oyentes. Lastima que me lo perdiese. Os dejo dos de las recetas que elaborarón Elena Arzak y su ayudante Igor Zalakain, atención al aceite de café con pimentón!

Eva & Yo III

Eva & yo I

Eva & yo II

Por fin, voy a mi casa a ponerme a cocinar. Pero antes me tienen que “adecuar” la casa. Yo alucino, una de las redactoras saca un rollo de cinta aislante amarillo chillón y se pone a tapar todas las marcas de todo lo que tengo en casa. El grifo, la campana, el horno, el micro, la pantalla del PC, la impresora, el escáner, la tele, botellas de vino… todo! Repasó toda la casa tapando o girando donde hubiese logos… A ver, me parece cojonudo que a Eva le patrocine el programa una marca de electrodomésticos o una de compresas para la perdida de orina. Pero mi casa me la patrocino yo solita, a base de madrugones y jornadas maratonianas de trabajo, así que me jode horrores que vengan a ponerme pegotes amarillos en mi bonita casa que tanto esfuerzo me esta costando. Podría admitirlo si lo hicieran de forma disimulada, pero es que les da todo igual. Era cinta amarilla como podía haber sido rosa fucsia.

Creo que he sido la única invitada a la que alguien le ayuda en la cocina. Mi amigo Edorta me hizo de pinche y más vale. Como en el plató de rodaje, realmente casi no se cocina, sino que los platos ya están listos en diferentes fases, yo no sabía realmente lo que me iba costar preparar los dos platos. Nos pusimos a cocinar y aquello no acababa nunca. El rabo además de su correspondiente salsa de verduras y vino, tenía como guarnición puré de patatas con pimiento verde y crujiente de jamón. Los crepes, la compota de manzana y mango más la salsa de frambuesas. Se dice rápido, pero aquello fue un infierno. Los redactores empezaron a quejarse de que no se podían hacer recetas tan largas, que hablarían con producción para que no volvería a pasar. Pero claro no lo decían por mí, lo decían por ellos. Habían calculado terminar para las 21h y en una hora estaban en su casa. Comenzó a haber tensión en el ambiente. A todo esto mi amatxo, cual madre de folclórica, se vino a mi casa a no perderse ni un minuto de rodaje. Cuando vio todo aquel berenjenal de comida, se le ocurrió acercarse a los fuegos a ver si todo estaba bien y coger una de las cucharas y remover. En ese momento uno de los redactores le grito “Usted señora! No toque la comida. Que si se quema o sale salada a nosotros nos da mas juego!”. No se que me supo peor, si que le llamen la atención a mi madre en mi propia casa o que estuvieran esperando una cagada mía para que el programa fuera mas jugoso. Alejandra una compañera, que como yo también ha participado en el programa lo ha definido muy bien. Es como un Gran Hermano, pero de una hora y con la cocina como contexto.

Aquello iba tan lento que hubo un momento que las redactoras se ofrecieron para ayudarme a cocinar (después de haber abroncado a mi madre, ¡con un par!). Por fin, sobre las diez de la noche, todo estaba más o menos terminado y faltaba emplatar. El equipo estaba tenso desde hacia rato, porque se les había ido al traste sus planes de regresar pronto. Llega otro momento importante (por lo menos para mí), emplatar, y comento que voy a usar la manga pastelera para presentar el puré. Ni de coña, no hay tiempo. Al final presente le puré en quenelle y me recree todo lo que me dio la gana para hacerles perder tiempo a posta. Lo siento pero mi orgullo como cocinera me impide hacer una presentación mediocre. Si he tenido tiempo de cocinar todo ese banquete, puedo perder algo más en hacer una buena presentación, ¡quieran o no! 

La verdad es que el emplatado me quedo bastante lucido, dadas las circunstancias. Luego se grabó la cena, las conclusiones y sobre las once de la noche, con unos morros bien largos, ¡por fin!, se marcharon. Qué se me pongan de morros a mí porque se les a hecho tarde, cuando salieron de sus respectivas casas a las 12 del medio día (una de las redactoras me llamo a esa hora y me comento que estaba en su casa), me parece de traca y de las gordas. Además charlando con ellos, nos contaron que ellos tienen un tiempo y un presupuesto (a parte de sus respectivos sueldos) para realizar el rodaje. Lo que sobre de tiempo y dinero, se lo benefician ellos. Así se entienden las prisas y la ratería al comprar algunos productos de la receta.

Después de irse nos pusimos a cenar, porque no nos rodaron cenando, sino probando los platos para poder irse pronto. El rabo salio un poco duro (se necesitan horas para que salga rico) y además no tenia mucha chicha, por lo que nos pusimos morados de untar la salsa. Mis amigos estaban reventados, después de madrugar y de un día duro de trabajo, además del estrés del día. Lo tremendo viene, cuando 20 min. después de que irse el equipo, llaman al portero automático. Son ellos que debían de estar ya en el peaje de la autopista, pero que se han vuelto para pedirme papel para fumar… ¡IMPRESIONANTE! La profesionalidad de los redactores fue realmente lamentable, aunque de los tres una de ellos era realmente encantadora y los respectivos técnicos de sonido e imagen se limitaron a hacer su trabajo. Se agradecería que los redactores tuvieran unos conocimientos mínimos de cocina, pero estos no tenían ni cultura general básica. Sacábamos temas de conversación y casi nunca sabían que de estacamos hablando, parecían marcianos.

Con todo esto que he contado, quiero decirlos que no deja de ser más que una experiencia, la mía. Totalmente subjetiva, contada desde dentro tal y como yo lo viví. Aun con todo estoy contenta con la experiencia y me río al contarlo, pero que no vuelvan a contar conmigo para un programa de televisión…. Darío, tu si que puedes llamarme para el tuyo, tontorrón.

Aprovecho para mandar un besazo a mis camaradas Kenty y Alejandra, que compartieron esta misma experiencia de una forma mucho mas divertida y que lo han contado en el foro de www.mundorecetas.com. Sin más me despido de todos vosotros y le dejo a Garbancita que siga con el blog, que es menos porculera y tiene más mano izquierda que yo :)

Chis-pum!

Complementos básicos para disfrutar del Mundial

El viernes dará comienzo el Mundial de Fútbol Alemania 2006. Y durante aproximadamente un mes, más de uno no se va a mover de delante del televisor. Lo ideal es preparar un espacio en el que prime la ley del mínimo esfuerzo y donde haya abundancia de alimentos grasientos y de bebidas espirituosas. Para aquellos que vayan a ponerse su mejor camiseta modelo imperio, para los que coleccionan restos de patatas fritas en el ombligo, para los que no van a afeitarse en un mes… os presento tres inventos indispensables para que no haya botellín que se os resista.

Anillo abrebotellas

Tenedor abrebotellas

Chanclas abrebotellas

Eva & Yo II

Eva & yo I

Estaba contando que no es que sea tonta (o sí), sino que me indujeron a parecerlo. Haciendo caso al regidor me dediqué a preguntar hasta lo obvio. Y aunque después de grabar, me quedé con una buena sensación, al hacer el pase del vídeo en casa, mis amigos vieron lo evidente. Eva pasa de lo que le digo, ¡pero millas! No se lo reprocho, Eva no es una gran comunicadora y todo su equipo lo sabe (es más, si le prohibiesen decir “y bueno, cuéntame…” se quedaban sin programa). El rodaje en plató transcurrió con normalidad, hasta que al final, al despedirnos suelto una barbaridad de tal calibre, que estaba convencida de que cortarían y repetiríamos. ¡Pues no! Todavía no tengo muy claro si le meto un corte a Eva, o me meto un gol en propia puerta. El caso es que si el Anticristo, que nace hoy, no lo remedia, voy a salir en todos los putos zappings de planeta. Se que parezco muy negativa, pero, en resumen, el rodaje en plató fue una muy buena experiencia.

Otra de las cosas que me llamó la atención cuando ví el programa en la tele, es lo críticos que parecen los invitados con su anfitrión. En vista de ese detalle, nos reunimos los cuatro amigos que salimos en el programa, para ver cómo podíamos evitar lo que en principio parecía una manipulación. Porque me cuesta mucho creer que la gente vaya a la tele a poner verde a su amigo y más cuando le esta invitando a una cena. ¡Más vale que lo hicimos! En los avances del programa, da la sensación de que a mis amigos no les gusta en absoluto la cena, pero viendo el programa completo, se ve que están encantados. Eso sucede en todos y cada uno de los programas que he visto. Se conoce que la “gracia” del programa es saber si el invitado conseguirá quedar bien o no y mientras, crean suspense cuestionando si has conseguido elaborar el plato.

El día 18 se realizo el rodaje en mi casa. La productora esta en Donosti/Orio, a unos 45 min. en autopista hasta Pamplona. El equipo estaba formado por tres redactores, un cámara y el técnico de sonido. Pregunté y ninguno ejercía una labor de liderazgo, no había jefe. El equipo de rodaje se presento las 13h en mi casa, de donde me llevaron a las zonas representativas de la ciudad para grabar la presentación. Lo morrocotudo del asunto es que dan por sentado que tienes tantas ganas de salir en la tele, que estarías dispuesto a hacer lo que te digan por ridículo que sea. Dato que me confirmaron entre charla y charla. Estaban empeñadísimos en que me pusiese el pañuelo de San Fermín, a lo que me negué en rotundo, pese a sus insistencias. De ese tipo, unos cuantos detalles más: planos raros, frases absurdas, poses ridículas… Ahí ya empezó a darme un brote de mala leche. Después del rodaje de la presentación, fuimos a comer. A las 16h, con dos horas de retraso sobre lo previsto, nos vamos al súper a hacer las compras de rigor y mientras me graban haciendo el paripé. En esas estoy, cuando me dirijo a la carnicería le pido a la carnicera el rabo de toro para mi receta… Mi cabreo roza entonces niveles dramáticos. ¡NO HAY RABO DE TORO! 

Yo ya no entiendo nada. Me han vuelto loca con mil llamadas sobre dónde comprar, les he facilitado direcciones y contacto de varios locales para que ellos buscasen donde estaba el producto que yo necesitaría… y al final todo esta sin preparar… Todo, todo, porque tampoco nadie a avisado al frutero de que necesito mango y frambuesas y no tiene en ese momento (aunque finalmente me lo consiguió). Todavía no se a ciencia cierta, si es que son unos chapuceros de alta categoría (los 20 redactores que curran en el programa) o son unos cabrones que, a posta, dejaron esos cabos sin atar. 

Y lo que ya me pone como Spiderman, es que el vídeo lo han montado de forma que parece que yo he sido la tonta que no ha valorado que una carnicería habitualmente no tiene rabo. Cuando unos días antes había encargado uno en Irún para hacer una prueba del plato y tener practica con el (puto) rabo. Al final tuvo que ser mi madre la que se liase la manta a la cabeza y se fuera en busca del rabo perdido. Para acabar encontrando uno de ternera en un estado lamentable. Con eso ya les valía. A todo esto, ninguno de los redactores tenía ni el más mínimo conocimiento de cocina, ni ganas.

Se supone que llevaban todo milimetrado. Todos los comercios estaban coordinados por ellos, de manera en realizaríamos la grabación de la compra entre las 14 y 16 horas. El pobre frutero, después de levantarse a las 4 de la mañana para ir a por fruta al mercado, tuvo que estar dos horas esperando y sin comer, al equipo de rodaje, que llego 3 horas mas tarde de lo acordado, a las 17h. Por supuesto nadie le pidió disculpas... Una cosa es que yo me meta en este fregao y que invierta mí tiempo, que no deja de ser mi problema. Pero no me parece lícito abusar del tiempo de los demás y menos con esa falta de respeto. De la misma forma a mis amigos Gorka y Jaione, les insistieron mil veces que por favor, estuvieran disponibles para las 16h en mi casa. Los pobres iban fatal ese día e hicieron lo imposible para salir del trabajo a tiempo y con todo terminado. Dos horas pasaron en mi casa esperando hasta que llegamos el equipo y yo. El detalle de la puntualidad cobra, todavía mas fuerza al final de la historia.

Mañana os termino de contar

;)

Eva & yo I

Eva & Yo III

Eva & Yo I

He meditado seriamente si publicar este post o no. Me he cuestionado si mantener mi anonimato y dejarme toda la colección de sapos y culebras que tengo dentro, o salir de armario y contar mi decepcionante experiencia en un programa de cocina en televisión. Sólo por si puedo salvar a algún/a incauto/a de las mandíbulas trituradoras de la tele, me presento: Hola, me llamo Cristina y por un día voy a dejar de usar el álter ego de Garbancita para contar en primera persona el patatal televisivo en el he metido, en Hoy cocinas tú, de Eva Arguiñano. El programa se grabó en el plató de Bainet, en Orio, el día 10 de abril y posteriormente en Pamplona el día 18 de abril. Se ha emitido hoy a las 13h en la Sexta. Yo me he enterado media hora antes, por un sms que me ha enviado la productora… que son así de enrollaos.

Vaya por delante que el programa es más malo que bocadillo de pelos, pero eso yo no lo supe hasta que fue demasiado tarde. Cuando rellené el maldito formulario la cadena todavía no había comenzado a emitir. Me llamaron al día siguiente de haberlo rellenado (debían de estar desesperados por seleccionar a cualquiera que rellenase el formulario). Me contaron un por encima la idea del programa y me preguntaron si estaba dispuesta a participar. La verdad es que soy una infeliz, porque puse mis expectativas en lo alto del cielo, recreándome en programas tan didácticos y exitosos, como Duelo de Chefs y Todos contra el Chef. No me lo pensé ni una micra de segundo…

A partir de ese día se sucedieron cientos, miles, millones casi, de llamadas desde la productora, para preguntarlo TODO. Entrevista personal, contacto con los amigos, contacto con los comercios, coordinación para el día de rodaje en el plato, coordinación de rodaje en mi casa…

Trabajando 10 horas al día, les tenía que dedicar los ratos de la comida y miles de veces me interrumpieron durante mis clases. Durante un mes las llamadas fueron continuas y atribuí tanta llamada, a lo buenos profesionales que son y lo sabiamente que saben proyectar el trabajo… En una de esas llamadas, me comentan que lo que voy a cocinar, es un poco especial y que quizás haya que buscarlo en un comercio mas grande que los que puede haber en mi barrio. No me pueden decir que es, porque es Top-Secret, yo sabré cuales son mis platos el día que ruede en plató. La consigna es que ellos se ocupan de todos esos detalles, para que el día que se ruede en mi casa, todo vaya sobre ruedas.

A todo esto, comenzó a emitir la cadena y comenzó el programa. Pude conseguir el decodificador del TDT el viernes antes de ir a grabar a Orio… Solo comentare un extracto de ese programa, en el que cocinaban “Milhojas de bacalao y patata con pil pil de choricero”. Eva le explica a la invitada que el pimiento choricero, previamente, hay que hidratarlo en agua de víspera, a lo que la chica responde “mmmm agua de víspera, es algún agua especial o así!?!”. Fue como masticar cristales…

En ese momento me di cuenta de lo profundamente que había metido la pata… hasta la ingle! Puede que ese sea el programa ideal para quien no sabe cocinar, para quien le apetece salir en la tele o sacar a sus amigos y divertirse un poco. Yo esperaba un reto gastronómico, una lección magistral de cocina, superarme como cocinera… Soy una persona muy pasional y así como me vino la emoción por vivir la experiencia de grabar para la tele, se me fue. Fui a grabar el programa de lo más tranquila porque ya no me gustaba, ya no me importaba y no me impresionaba. Así que viví la experiencia de una forma muy serena. Puedo decir que Eva es simpatiquísima y que la verdad es una gozada charlar con ella. También conocí a Karlos y hubiera dado un ojo de la cara por ver a Juan Mari Arzak, pero no pudo ser. El recuerdo más agradable me lo llevo de Cristian, el presentador de Bricomanía e Iñigo, su compañero jardinero. Me reí a lo grande con ellos, son un par de salaos.

Si mi emoción ya estaba tibia, cuando me contaron que el plato principal era “Rabo guisado con puré de patata”, entonces se me escarchó. No es culpa de ellos que no me haga ilusión cocinar rabo, está claro. Pero es una receta que se la pido a mi madre y listo. Otra vez mas mis expectativas me dejaron KO. El segundo plato “Crepes de mango y manzana”. Mango y rabo… no sabéis la de chistes que puede llegar a hacer un Arguiñano con esas dos palabras.

Por lo visto mi experiencia en la radio me otorga un grado y a la hora de grabar, resulté ser toda una profesional, porque grabamos todo del tirón. Ni un solo corte, exceptuando claro, un corte obligado para el cambio de platos. Yo hubiera deseado cortar constantemente, tal y como me contaron las invitadas anteriores que pasó en su grabación. Me hubiera dado a pensar más en lo que decía, porque sinceramente sino me conociese de nada, al verme me pondría verde. Antes de comenzar me dijeron, tu habla, pregunta, sobre todo no pares de preguntar, lo que sea… Ahí que me lancé yo, sin red, a mi estilo…

Me esta quedando una entrada terriblemente larga. No quiero perjudicar vuestras retinas y todavía me queda pataleta para un rato. Así que voy a hacer fascículos de lo que en principio no quería contar… :P

Eva & yo II

Eva & Yo III

Te lo digo como amiga…

Nena lamento decírtelo, pero las laminas saciantes no funcionan. Tampoco los parches anticelulíticos. Sí, sé que lo sabes. Es más, te hiciste el firme propósito de que esta primavera no te ibas a dejar embaucar por los vendedores de humo adelgazante, pero tampoco esta vez has conseguido escapar. Superaste la saturación de anuncios en el mes de marzo. Permaneciste impertérrita ante la publicidad de corporaciones estéticas en abril. Pero no pudiste superar la provocación del enésimo milagro antigrasa (y si bebiésemos Fairy??). El seductor diseño del bote, la mirada cómplice de la modelo, esa sensación de que quizás sea posible alcanzar la promesa… esa dichosa sensación de que posiblemente, si no hizo efecto, la culpa fue tuya. Porque no fuiste constante, porque no llegas a ser esa supermujer que la sociedad espera de ti, porque puede que no seas digna de conseguir tu meta… Otra vez te han hecho sentirte un fraude. Otra vez eres una mujer a medias. Otro verano sintiendo que no has cumplido con tu deber de “estar guapa”.

Te diré un secreto….eres hermosa! Disfrútate y sonríe!

Secreto 1
Secreto 2 (borrado)
Secreto 3 (borrado)

Clases de alta cocina en el mercado

Te imaginas ir una mañana al mercado y encontrarte a Elena Arzak, mandarra y cuchillo en mano, explicando a los clientes del mercado como elaborar un menú? Eso es lo que sucedió ayer sábado en el Mercado municipal de Ermitagaña (Pamplona), en el transcurso del proyecto “Aula de cocina”. Una iniciativa promovida por el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra, para promocionar los productos con denominación de la Comunidad Foral. Cuatro cursos gratuitos que se impartirán uno en cada estación del año para que los clientes de los mercados sepan comprar y cocinar, los productos de mejor calidad en su mejor momento. Durante un mes se darán cita cuatro prestigiosos cocineros, que impartirán una clase semanal cada uno.

Abriendo este ciclo de “Aula de Cocina – Verano”, estuvo ayer Elena Arzak. Me entere demasiado tarde y no puede asistir (todavía me estoy dando de cabezazos por ello). Preparó “Clips de cogollos con mango” y “Bonito con los verdes”. Para poder asistir solo tienes que ser cliente del mercado (compras algo y listo) y al finalizar la clase, se te entrega una copia con la receta detallada. Las citas para las próximas semanas son:

- Henry Alvarado, Escuela de Cocina Ibaialde

7 de Junio a las 18.30h

- Gonzalo Etxebarria, Restaurante Txarrantxena de Sorauren y Hotel AC de Zizur

14 de Junio a las 18.30

- Ruben Goñi, Escuela de Cocina Ibaialde

21 de Junio a las 18.30h

El miércoles iré a la clase de Henry Alvarado, a ver que tal están los cursos. La siguiente clase también me interesa, ya que el Txarrantxena es el restaurante de cabecera que tenemos en mi familia. Y para el otoño espero no perderme la nueva clase de Elena Arzak, porque me parece un lujazo escuchar y ver una cocinera de ese calibre.

Recetas etéreas

Recetas para alimentar el alma. Ingredientes vaporosos, técnicas volátiles, sugerentes recetas irreales... Restaurante Palabra, nos susurra secretos gastronómicos de combinaciones incorpóreas, que te llevaran a Marte a saborear caramelos de efervescencia abstracta.

Caniños rebozados

Espuma de flor de tormenta

Atardecer sobre sandia



Gracias, anónimo Arzak de los sentidos

Hibiscus

Hace un año por estas fechas volvía de viaje a Egipto. Un viaje que llevo unos días reviviendo a modo de flashbacks mientras veo fotos, charlo con mi madre sobre las miles de anécdotas que vivimos y también tomando karkadé, que es la infusión de flores secas de hibiscus que los egipcios ofrecen cuando llegas. Por lo que me contó un amigo cairota, el karkadé no es la bebida típica de Egipto, sino la bebida que ofrecen a los turistas. Ellos prefieren tomar refrescos a base de yogur. El caso es que el karkadé me gusto y compre una bolsa generosa de flores en el mercado del Khan El Khalily. A mi todavía me quedan, pero si quieres comprarlas, las encontrarás en cualquier herboristería.

Lo curioso, es que yéndonos a la otra punta del globo, nos encontramos con la misma bebida, pero con un nombre mucho más sugerente: el agua de Jamaica. Esta vez son los mejicanos los que nos invitan a esta refrescante bebida, realizada igualmente infusionando flores secas de hibiscus. También en Senegal disfrutan esta bebida, con el nombre de Bissap. Pero en este caso, las flores participan además en alguna receta de la gastronomía de este país, como el Cebbu Jen.

En interpretaciones libres, tenemos al magistral Arzak, que lo utiliza en un plato de merluza, con torta de pisto y esencia de hibiscus y en los chiribitos con salsa verde ligera y vinagreta de hibiscus con polvo de jamón.

Comercializada se vende Flor de Sal con pétalos de hibisco y Carme Ruscalleda la usa en esta receta de Montadito de Foie con pistacho y datil. Podemos encontrar mas recetas fantásticas de Marc Fosh realizadas con esta sal, en la web de la empresa que lo produce, donde nos dicen:

Flor de Sal con pétalos de hibisco - muy apreciada en Asia y África- transmite un aroma exótico. Esta flor es generalmente conocida por su fuerte olor a almizcle. Un complemento perfecto para foie-gras, carne de caza, hígado, queso de cabra fresco, salmón y salmonete, avocados, ensalada de rúcola y espinaca joven, no solo por su sabor, si no también por su aroma y color.

Por el momento voy a intentar hacer un hueco en mis recetas al hibiscus, e intentare emular la receta de salmón marinado a la sal de hibisco con guacamole.