Un buen día Ferrán Adrià pasaba delante de una hamburguesería cutre de su barrio y descubrió algo que le llamo la atención. Encima de las mesas del local reposaban, cual banderillas taurinas, un par de botes singulares, uno de color rojo y otro de color amarillo. En aquellos recipientes el señor hamburguesero, envasaba el ketchup y la mostaza, rellenando una vez tras otra los botes. Los restos resecos que iban quedando en la boquilla de cada envase, hubieran podido contar de forma cronológica la historia del establecimiento, pero el amigo Ferrán no vio eso. Su capacidad de ver más allá de donde otros pueden hacerlo, le llevo a la conclusión de que esos botes serian fantásticos para dosificar salsas en la decoración de sus platos. Así que se apropio del concepto, lo rebautizo como biberón y después enseño su fantástico descubrimiento al mundo.
Mientras en un pueblo de la España profunda, un empresario especializado en productos de plástico, estaba hipotecando su casa por segunda vez, porque el negocio no marchaba bien. La mierda del ketchup envasado en bolsitas, le estaba llevando irremediablemente a la ruina. Hasta que un día la fortuna, sin explicarse muy bien porque, llamó a su puerta y comenzaron a sucederse los pedidos de los botes de plástico para salsas, eso si, en versión transparente, algo raro, pero más barato de producir, así que encantado de la vida. Desde el año 96 ese tío reza cada mañana a San Adrià, que le ha permitido levantar la hipoteca de su casa y comprarse un Mercedes que te cagas con las ganancias.
Esta podría ser más o menos la historia real del biberón, o por lo menos como yo me la imagine después de comprar mi primer biberón. Cinco euros españoles que pagué por cada bote de las narices. Si, supongo que él de la tienda también tendrá un Mercedes. Pero como yo no lo tengo y estoy a años luz de esa experiencia, no me he podido permitir comprar más biberones a ese precio, así que he agudizado el ingenio cosa mala. Lo cierto es que los botes en cuestión se usan en muchas áreas, por ejemplo en la cosmética. Así, gracias a la depilación láser (en ingles ajenas), he podido conseguir algún biberón exactamente igual a los culinarios, que bien lavado e higienizado, me ha servido para dosificar salsas y reducciones. Pero donde he encontrado el verdadera alternativa a los biberones, ha sido en el mundo de la peluquería al por mayor.
Estos botes que pueden ver ustedes en la foto, son envases utilizados en peluquería para las mezclas de tintes y otras pociones. Se pueden conseguir en tiendas especializadas en venta de material de peluquería y se venden en dos tamaños. El de la foto es el grande y cuesta algo menos de un euro y tiene una capacidad aproximada de 250 ml.. El pequeñito, con una capacidad de 60 ml., vale menos de 50 céntimos. Funcionales como los de Adriá y baratos que no veas, además se les puede cortar la boquilla para regular el dosificado. Interesante ¿Qué no?
Aquí va una receta para que estrenéis vuestro biberón Llongueras:
Reducción de moscatel
Ingredientes
Una botella de moscatel, sin pretensiones.
Tiempo de sobra.
Elaboración
Poner el moscatel en una cazuela a fuego lo más lento posible y reducir durante horas, hasta conseguir una textura melosa. Un litro reducirá hasta aproximadamente 100-120 ml. según la textura final.
Ideal para acompañar foies, pates, risottos, helados y crepes.
