Bonito del norte marinado

Con su carne clara y su suave textura, el bonito es el rey de las pescaderías de la zona cantábrica. Tan monárquica es su presencia, que incluso se hace complicado encontrar a su primo el atún por estos lares. Como me gusta aprovechar la temporada de cada producto, estoy haciendo monográficos de bonito en mi cocina, cosa que agradece la salud y el bolsillo. No me gustan los guisos de pescado, por que se sobrecocina en exceso el género y aunque a veces se gana en sabor, se pierde en textura y no compensa. El mejor sabor, el del pescado crudo o casi crudo y aunque a muchos os de grima comerlo, una vez superado el prejuicio inicial, ya no se concibe comerlo de otra forma.

Ingredientes
1 Rueda de bonito de 10 cm. grosor
(1 Kg. y ½ aprox.)
1 Kg. de sal gorda
AceiteVinagre de vermut
Cebollino

GuarniciónCrema fría de pimientos del piquillo
Pimentón de la Vera

ElaboraciónQuitar la piel del bonito y cortar en cuatro lomos, eliminando las espinas y las partes oscuras de la carne. En una bandeja profunda, preparar una cama de sal, colocar encima los trozos de bonito y cubrir completamente con el resto de la sal. Dejar en la nevera durante una hora u hora y cuarto, según el tamaño.

Transcurrido ese tiempo, desenterramos el bonito de la sal. Lo lavamos para eliminar cualquier resto de sal y lo secamos con cuidado. El pescado habrá perdido gran parte de agua en el proceso de marinado y su carne será ahora mas firme y oscura.

Cortar en láminas de un centímetro uno de los lomos de bonito y después en cubos de 1cm x 1cm. Ponerlo en un bol y aliñarlo con un poco de vinagre de vermouth (o cualquier otro), un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de cebollino picado. Removemos y dejamos reposar 15 o 20 minutos.

Esta preparación se podría combinar con una ensalada de lechugas varias o con unas patatas cocidas, evocando a un refrescante falso marmitako. En este caso lo he acompañado de una crema fría de pimientos del piquillo, que combina perfectamente y mantiene la frescura del plato. Servir la crema con un poco de pimentón de la Vera.

Cuando necesito leer un libro, lo escribo

Me encantan los libros de cocina. Tengo más de cincuenta, muchos de ellos auténticas joyas, otros o no son tan buenos o se han quedado desfasados en mis aspiraciones culinarias. De todas formas, me gusta tenerlos todos y muchas veces los ojeo para inspirarme o simplemente para recrearme con las fotos.

Hoy me ha llegado un libro que va a ser una de las joyas de mi colección, el libro de Rafa impreso en cálido papel. Los archivos PDF tienen muchas ventajas, pero donde este el tacto de las hojas, que se quite cualquier versión electrónica. Rafa ha publicado una pequeña edición de su libro, para disfrute de unos cuantos coleccionistas y admiradores, entre los que tengo la suerte de encontrarme. Como podéis ver este chico es una maravilla con cualquier cosa que se pone. El libro está hecho con encanto y cariño, y eso se nota en el resultado final; bonito diseño, buena maquetación y excelente edición en papel.

Si todavía no tenéis las recetas de Rafa, pasaros por su blog a por una copia del archivo, o consultad allí mismo todas sus recetas. Os garantizo diversión y éxito asegurado con cualquiera de sus elaboraciones.

¡Que poca vergüenza!

"Ante los saqueos, desesperación y caos. Solidaridad con nuestros compatriotas."

"Miles de latas de atún con fotos del presidente venezolano y su subordinado Humala son repartidas en zonas de desastre (Perú). Como una muestra de que sólo le importa publicitar al presidente de Venezuela, Hugo Chávez, a costa del dolor humano que viven los pobladores del sur, el líder nacionalista Ollanta Humala está sacando réditos políticos de la tragedia del terremoto en Ica, repartiendo latas de atún que llevan impresas su fotografía y la del mandatario venezolano."

Fuente.

Más información.

Un fuerte abrazo a todos los amigos de Perú, mucho ánimo.

Cómete un kebab

Otro de los males endémicos de la época estival, junto a los ya mencionados abandonos, es la canción del verano. Síntoma de la subida colectiva del nivel de horterismo típico de la temporada, todos decimos odiarla, pero al igual que los jaleos de la Pantoja, todos sabemos de ella. Este año los telediarios, daban preocupados la noticia de que no teníamos una canción oficial del verano… esta claro, el CIS debería de investigar que está pasando.

En Francia, donde sufren este tipo de males por muy finolis que parezcan, si tienen claro cual es su canción del verano. Lil’Maaz es el nombre artístico un vendedor de kebab de París, que como técnica de marketing, cantaba a sus clientes entre ensalada, salsas y el döner girando, un ingenioso rap sobre este bocado turco. Tan ocurrente resultó la iniciativa de Yilmaz Karaman, que unos clientes le ofrecieron grabar el tema en un estudio y posteriormente a grabar un video en su local de kebab con sus compañeros y clientes, para colgarlo en Internet. La casa discográfica EMI se fijo en él y voilà, taladrante de cordero con salsa de yogurt en formato cansaorejas.

Lamentablemente la inspiración gastronómica es recurrente en las letras de los hits veraniegos:

Mayonesa
El rap de los 40 limones
Sopa de caracol
Horror en el hipermercado
Y por supuesto La barbacoa, del terrible Georgie Dann.
Mi favorito; el anuncio del Sorteo extraordinario de verano de la ONCE 2003. Video - Audio

Blogicidio involuntario

Todos los años por estas fechas, muchos desalmados cometen la canallada de abandonar en una carretera a sus mascotas. Después de tantas gratificaciones como las que proporciona un animal de acompaña, hay quien es capaz dejarlo en una cuneta sin ningún tipo de escrúpulos, sólo para disfrutar de unos días de vacaciones.

Además de ese tipo de desaprensivos, estamos los que abandonamos nuestros blogs y encima no dejamos a nadie encargado de que los riegue mientras estamos fuera. Lamento mucho no haber avisado de esta prolongada ausencia, ni yo misma hubiera podido calcular que iba a durar tanto. Agradezco todos los mails que he recibido durante estos días interesándoos por mí (hoy mismo me pongo a responderos a cada uno de vosotros).

A partir de hoy, I+D en mi cocina vuelve a estar en marcha y se actualizara de forma regular, tal y como venia siendo costumbre. Por cierto, el anillo es de H&M y aunque no es precisamente el colmo del glamour, me pareció que tenia una buena foto para esta reentre.