¡Que me da un patatús! Libros de cocina gratis

Estoy a punto del cortocircuito mental por lo que acabo de descubrir a través de Labores en Red: una increíble colección de libros de cocina. Obras de Alain Duchase, Paco Torreblanca, Juan Mari Arzak, El Bulli, Oriol Balaguer… Textos sobre cocinas de todo el mundo, postres, macrobiótica, microondas, cultura gastronómica…

Ahora ya no me importa tanto que el domingo sólo tenga 23 horas :D

¡¡Libros, libros, libros y más libros!!

Actualización: Muchas gracias a la La cocina de ile por poner este material a nuestra disposición.

¿Y tú que miras?

Tienen ojos y te están mirando... ¿Te los vas a comer?

Más fotos
¿Quieres hacer tus googly eyes?

Zumo Pontífice

Seas creyente o no, seguro que esta Semana Santa has comido torrijas, pestiños o monas de Pascua, y es más que posible que durante la Cuaresma, te hayas sometido a voluntariamente al recetario típico de vigilia a base de pescado. Si te resulta duro pasar a un menú pagano sin transición, te propongo un exprimidor que dará a tus desayunos, junto a estas tostadas, un toque litúrgico. Se trata de un exprimidor con la forma de la Plaza de San Pedro del Vaticano, un diseño del creador italiano Giulio Iacchetti. Curioso el título con el que ha bautizado su obra: el exprimidor se llama 8x1000, que es el nombre que recibe el impuesto que voluntariamente pagan los italianos en su declaración de la renta como donativo a la Iglesia.

En evangelios anteriores:Comed y bebed todos de mí
Ave María Purísima…
Arte Sacrogastronómico

Follado de verduras

Increíble como funciona el marketing del sexo; la anterior entrada sobre las pollas en vinagre, ha batido el record de visitas de este blog. No lo tenía programado, pero voy a poner más noticias que tengan que ver con cochinadas, por lo menos en apariencia. Me imagino que por aquí caerá alguno/a buscando información sobre penetración con verduras fálicas… pues lamento informarle amigo lector, que aquí solo va a encontrarse con una receta de verduras, con un único orificio como destino, la boca. Lo siento y más suerte la próxima vez.

Para los que tenéis controladas las bajas pasiones y queréis seguir leyendo sobre la receta, es conveniente explicar la etimología del nombre de este plato. Como ya aclaró en su momento el Gourmet de Provincias, “follado (del gallego folla=hoja) es el nombre que por aquí se le suele dar a los platos de láminas superpuestas. Un milhojas es un milfollas o un follado, la pasta de hojaldre es pasta follada o de folla...”.

La historia de esta elaboración comienza en Santiago de Compostela, donde compré, entre otros muchos productos típicos, un par de quesos en el Mercado de Abastos, un San Simón y un Arzúa-Ulloa. Tenía ya mi cupo de queso cubierto, pero no conté con lo buenísimas vendedoras que son las aldeanas que venden verdura en el exterior del mercado. En sus puestos es habitual ver manojos de grelos recién recogidos, ajos, cebollas, berzas… Pero en sus cestas “esconden” otras viandas. Digo esconden, porque te apartan y te enseñan su mercancía como si se tratase de la más ilegal de las drogas. Pues fui a dar con la más anciana y obstinada de las vendedoras compostelanas, y por poco le acabo comprando todo lo que llevaba en las cestas. Al final, conseguí hacerle entrar en razón y solo le compré un hermoso Arzúa-Ulloa de granja, de aroma mucho más genuino y sabor más sabroso que el industrial.

Después de probarlo sólo, con membrillo o untado en pan, me apetecía terminar el queso que me quedaba empleándolo en alguna receta en caliente. Buscando por Internet, encontré en el blog Gastronomía en verso una receta de título socarrón, que tiene muy pocas referencias y en todas ellas se reseña al restaurante A Parada das Bestas, de donde parece ser procede este plato.

Con algunas variaciones este es mi adaptación del “Fornicado” de verduras:

Ingredientes:

2 Zanahorias
200 gr. Setas ostra
½ Calabacín
2 Cebolleta
2 Pimientos verdes
Aceite oliva virgen extra
Salsa de soja
Queso Arzúa-Ulloa

Elaboración

Cortar todas las verduras en una juliana lo más fina posible. Después se procede a saltear las verduras, añadiendo primero las más duras como la zanahoria o el pimiento verde y posteriormente las que necesiten menos tiempo de cocción, como la cebolla, el calabacín o las setas. El salteado se hará a fuego fuerte, removiendo constantemente durante 5 minutos aproximadamente.

En el último momento se añade un chorrito de salsa de soja, por lo que evitaremos poner sal. Se retiran del fuego las verduras y se colocan en un recipiente para horno, donde se añadirá por encima, dos o tres cucharadas de queso por ración. Se introducen las verduras con el queso en el horno bien caliente, y lo dejamos gratinando durante 5 min a 180ºC.

Para acompañarlo, nada mejor que un ribeiro de treixadura, como el que tuvo el detalle de enviarnos Viña Costeira a todos los bloggers que asistimos al Forum de Santiago y a los que dedico esta receta.

X Semana del Pinch08

Por fin tenemos fecha y nombres de los pintxos para la gran gala de la pequeña alta cocina de Navarra. Entre el 5 y el 13 de abril, más de cien locales competirán por servir las mejores elaboraciones, que de año a año se van superando en calidad y creatividad. Unas jornadas que despiertan verdadero interés social y que convocan a una gran cantidad de público, sobre todo durante los dos fines de semana en los que se celebra y en los que es muy habitual ver a la gente con el folleto de la Semana del Pincho, intentando decidir donde podrán encontrar los futuros pintxos ganadores.

Y ahora con la lista en la mano, viene lo más complicado, seleccionar a que locales iré a hacer la degustación. No voy a esconder que muchos de los bares de mi lista, son apuestas fijas, o bien porque han sido premiados otros años, o porque su cocina me da garantías de que no me defraudarán. En esa lista estarían Gaucho, Melbourne, Don Pablo, Baserri, Chelsy… Parte de la lista son establecimientos que apuntan maneras y se merecen una visita, como Niza, La mandarra de la Ramos, El marrano, Burgales, o Mendikur, que aún estando fuera del circuito de bares, me consta que merece una visita. Si el presupuesto da de si lo suficiente visitaré la Parrilla Argentina, Aralar, Taberna Melquiades o el Embrujo.

De momento sólo tenemos el listado de pintxos y quizás sea interesante valorar los nombres de los platos. Particularmente no me gustan los pintxos en los que se describe todos y cada uno de los ingredientes del plato, hay que dejar algo para la sorpresa. Así, hay algunos como “Solomillo de atún toro con tomate cherry confitado al tomillo, virutas de espárragos asados, trufa y sésamo, con vinagreta de cítricos y frutas de té”, que dan excesiva información y son, a falta de las cantidades y la elaboración, casi la receta del pintxo. Otros se lanzan a seducirnos con el nombre, pero después añaden demasiadas pistas, por ejemplo “Tocino y velocidad: Rollito de bacon, con chopitos dorados a la plancha, con puré de lentejas, arroz negro y espaguetis de mango”.

Sin duda los que más me llaman la atención son aquellos nombres crípticos y atrevidos. Apuesto por ellos porque sé que me pueden sorprender, para bien o para mal, aunque siempre espero que la técnica culinaria sea tan original como el nombre. En esa categoría tenemos al “Satélite de patata con comandante huevo frito y tripulante, jamón. Receta año 2224”, “Porky-porky”, “Si tu eres del mar, yo soy de la tierra”, o “Pluma y tintero”.

Todo esto me ha hecho reflexionar sobre lo complicado del marketing sobre el nombre de un pintxo. Los clientes navarros son muy clásicos de paladar y muchos cocineros no aventuran demasiado en su apuesta por ese motivo. Lo menos arriesgado es usar ingredientes tradicionales, cocinados de forma cotidiana con algunos toques de creatividad y bautizarlos de forma muy descriptiva. De esa forma el cliente tiene todo lo que quiere.

Me gustaría cuestionaros; ¿a vosotros como clientes que os llama más la atención, una receta descriptiva hasta el último detalle o descubrir que hay detrás de un nombre como “Rico, rico”?

Pero bueno, con tanta oferta todos acabaremos contentos, tanto los que buscamos la sorpresa, como los que quieren apostar sobre seguro. Supongo que como todos lo años, esta vez tampoco faltarán los bares que se sumen a esta iniciativa con la única idea de hacer negocio. A costa del precio fijo que marca la Asociación de Hostelería, 4,20€ la pareja de pintxos, muchos establecimientos ofrecen elaboraciones con productos económicos, quedándoles durante esa semana de gran demanda un amplio margen de ganancia, toda una estafa. Pero también es cierto que muchos otros bares, apuestan por productos selectos, que aun no dejando muchos ingresos, son una inversión en el caso de recibir uno de los premios, ya que garantiza clientes el resto del año.

Tendremos que esperar unas semanas a que los pintxos luzcan en las barras de los bares, pero mientras podéis preparar en casa la receta ganadora del año pasado “Empapada”, del bar Melbourne.

Tengo de confesar que este año me hace especialmente ilusión la Semana del Pinch08, porque la imagen escogida para los carteles y folletos es una de mis fotos (no es que salga yo, es una foto tomada por mí) y va a ser muy emocionante ver el cartel con esa foto por toda la ciudad.

¡Nos vemos por los bares!

Lista de participantes y pintxos
Cartel

Final de la Semana del Pincho 2007

Pollas en vinagre

El castellano es una lengua rica en expresiones, algunas te permiten expresarte con una chica fina y con estudios, pero tenemos otras explendidas que te llenan la boca (sin risas, por favor) con una gran carga sonora y que te facilitan decir las cosas mucho más claritas. “Cómo que me estoy vendiendo, ¡ni que pollas en vinagre!”. Sin duda, una frase que desahoga mucho más que otras mucho más delicadas e ilustradas, ¿o no?

El caso es que las pollas en vinagre son una realidad. Desde el punto de vista gastronómico, en Yecla (Murcia), una polla en vinagre es en realidad una sardinilla en aceite, acompañada de una guindilla, pero estas no van a ser el objeto de este texto. Hoy hablamos de penes encurtidos, la obra del artista Miguel Ezpania, que los ha fabricado (sí, aunque lo parezca no son colas de difunto), envasado y puesto a la venta. Aunque comerse una polla puede salir un poco caro, porque el bote cuesta 60€.

Puede que sea una mal hablada, pero no hay como tener cultura y conocer la procedencia de la expresión "Pollas en vinagre":

En la Roma Clásica, era frecuente conservar en vinagre los brotes frescos de espárragos y demás vegetales, considerándose bocado exquisito. Polla, del latín “pullas”: significaba pues, brotes verdes, cría (de ahí pimpollo, pollo pera, pollito...etc). La expresión 'pollas en vinagre' se usa pues como expresión irónica y dubitativa.

Más sobre las pollas en vinagre.

Bombones oreo

Desde que descubrí la receta de los cake balls en el blog de Morgana, mi imaginación ha volado pensando en las miles de posibilidades que tiene esta receta. Las mezclas son casi infinitas, aunque para mi primera experiencia he preferido pisar sobre seguro e imitar a la formula Bakerella con galletas Oreo. La idea es hacer polvo cualquier galleta o bizcocho, para después amalgamarlo con algún ingrediente blando (o liquido), como leche condensada, queso en crema o licores y con la masa resultante hacer esferas (o cualquier otra forma) a las que bañaremos con una cobertura de chocolate. ¡Simple y genial!

Ingredientes

2 paquetes de galletas Oreo
100 gr. de queso mascarpone
3 tabletas de chocolate blanco

Elaboración

Primero haremos polvo las galletas, incluida la crema de interior, con la ayuda del accesorio picador de la batidora. El resultado es un polvo grueso de color negro intenso, al que iremos añadiendo poco a poco el queso mascarpone. Se puede usar un queso tipo philadelphia, pero particularmente lo encuentro muy ácido.

Una vez la masa esté bien fusionada, la ponemos un rato en el frigorífico para que tenga una textura más manejable. Se toman unos 10 gr. de la mezcla y se hacen esferas rodándolas entre las manos o sobre papel vegetal. A algunas de ellas les puse un poco de sirope de fresa dentro, usando unos palillos chinos, con los que hice un agujero que rellené y después tapé. Antes de ponerles la cobertura de chocolate, volvemos a dejarlas en la nevera durante 30 min.

Para la cobertura se funde el chocolate al baño maría, y se bañan las bolas, una a una con él. Se sacan con cuidado y se dejan sobre una hoja de papel vegetal. Una vez elaboradas todas las trufas, se ponen en frío para que se solidifique la cobertura.

El chocolate blanco no es el mejor (o por lo menos el que yo usé) para hacer una cobertura, no se funde del todo y resulta complicado darle una capa homogénea. Aún con todo me arme de paciencia y conseguí que quedasen más o menos aparentes. Al final quedaron lo suficientemente provocativas como para que cuando se las he ofrecido a mis cobayas humanas, se hayan tirado en plancha.

Será cosa mía, pero cuando miro las bolicas negras, veo la materia oscura que “genera” Mordisquitos, la mascota de Leela en Futurama…