Dios creó el mundo en seis días y el séptimo hizo brunch

Por fin podemos disfrutar en Pamplona una nueva iniciativa gastronómica. De la mano de Enrique Martínez y Desi Arellano, responsables de la restauración de El Baluarte, cada domingo podemos deleitarnos con un fantástico y surtido brunch, donde poder disfrutar del mejor jazz en vivo, en el cálido y luminoso local de la plaza del palacio de congresos, conocido como “El Café”.

¿Qué es el brunch? Digamos que es un “ni pa ti-ni pa mí “, entre un desayuno y una comida. Imagina que el sábado te acostaste tarde, incluso puede que bebieses (y más de la cuenta), son las 12, domingo por la mañana, sientes pereza, tienes resaca y hambre. Demasiado tarde para desayunar y muy pronto para comer. ¿Solución? Te vistes, te pones las gafas de sol y te das un homenaje por haberte portado bien toda la semana, disfrutando de un estupendo brunch.

Este híbrido entre desayuno y comida, tiene todo tipo de platos; dulces, salados, carne, pescado, fruta, verdura, frío, caliente…, y todo tipo de bebidas: café, zumo, cocktails, cava… En El Café han querido darle además, un toque diferente y una banda toca jazz mientras disfrutas del festín. El en buffet libre, puedes encontrar zumos envasados pero elaborados en el propio café, ensaladas surtidas con diferentes toppings para añadir, rabas o patatas bravas en conos, mantequilla de trufa, tablas con una gran número de quesos, aceites de diferentes aromas, tempura de langostinos, esferas de queso, cebollitas con Brugal y Cocacola, canapés de foie con mango, diversos tipos de pan, jamón ibérico, croquetas, chips de verduras, alcachofas rellenas, arroz caldoso con hongos, ragout con carrillera de ternera, huevo escalfado con pisto o con alcachofas, verduras envasadas para ser preparadas en cocina y al momento en el wok, nueces, fresas, buñuelos de chocolate, mousse de almendras, soufflé de chocolate con helado de avellanas, brownie, bizcocho de café, macarons…

Además puedes pedir hamburguesas, pollo, o pasta a la carta, también dentro del menú. Todos los platos del buffet están continuamente renovándose, de forma que todo está a su temperatura y recién cocinado. En fin, todo un autentico espectáculo para los sentidos del que se puede disfrutar todos los domingos, por 25€ (más iva) por persona y 15€ los niños. Es importante reservar, las plazas son limitadas: 948 066 051

El pintalabios marino de Koldo Rodero

Cuatro prestigiosos cocineros, Paco Roncero, los hermanos Roca, Koldo Rodero y Oriol Balaguer, han sido los encargados de elaborar la cena de gala que la organización de Madrid Fusión 2008 ha ofrecido a los patrocinadores, ponentes y prensa internacional. Todo un honor y una responsabilidad cocinar para un público tan selecto y exigente. Una distinción que Koldo rechazó en la edición anterior y que esta vez no ha dejado escapar, preparando un plato asombroso, sabroso y náutico.

“Sopa de nácar con fondo marino de moluscos, crustáceos y verduras” ha sido la elaboración con la que Rodero ha impresionado a propios y extraños. Una impresionante recreación del fondo marino, donde se han reproducido peces, corales, algas, gemas marinas y animales fantásticos. La receta tiene mejillón, berberecho, erizo de mar y huevas de arenque. Minúsculos trozos de cardo rizado simulan ser el coral de este singular mar. La juliana de alga wakame ha sido elaborada con agua de borraja, aprovechando el sabor a ostra que destila esta verdura al cocerse. Y como si de magnificas perlas se tratase, Koldo ha introducido uno de sus ingredientes favoritos, que nunca falta en su carta, las ostras esferificadas, que explotan en boca haciendo que el toque marítimo se eleve a la máxima potencia.

Pero lo más sorprendente de esta receta, es sin duda, la sopa que acompaña a todos estos ingredientes. Una sopa tornasolada que va cambiando de tonalidades, creando ondas y que nos recuerda al nácar del interior de una ostra. Para conseguir este efecto, Koldo ha utilizado trisilicato de aluminio y dióxido de titanio, componentes ambos de las barras de labios, los protectores solares y otros cosméticos, que en alimentación resultan totalmente inocuos y producen resultados totalmente impactantes.

Un plato que podía haber tenido un nombre tan glam como “Pintalabios de mar”.

Felicidades Koldo por tan excelente trabajo.

Bic naranja come fino, Bic cristal come normal

El objeto más cotidiano de nuestras vidas ha sufrido una de las evoluciones más prácticas que se pudiese soñar. Los bolis bic de la oficina se transforman a la hora de comer, en cubiertos funcionales con sólo cambiarles el capuchón.

Visto en el blog de Remedios, Flores en el Ático.

Y hablando de bolis bic, me encanta la obra de Juan Francisco Casas, realizada íntegramente con tinta de boli azul.

Escuela de cocina en la red

Ver la MiniRevista

Hace ya un año que comencé a colaborar de forma habitual con la revista Escuela de Cocina. Desde entonces mes a mes, en mi sección I+D, escribo sobre eventos, congresos, restaurantes... Ahora podéis ver parte de mis artículos en la web que acaba de estrenar Escuela de Cocina.

Además se puede disfrutar de la versión miniatura de las revistas, ver el sumario en formato PDF y también comprarlas online. Aunque uno de los servicios más interesantes, es el localizador de puntos de venta, que os permitirá saber donde podéis adquirir la revista en vuestra ciudad.

La página está incluyendo constantemente nuevos contenidos de todo lo ya publicado, así que os recomiendo que os deis un paseo de vez en cuando para ojear las secciones sobre recetas, reportajes, técnicas de cocina, noticias… y mucho más.

Actualización: Suscripción online

Va por ustedes

A lo largo de este pasado año, han sido varios los premios que han estado rondando la blogosfera, premios que los propios bloggers otorgaban a los blogs que más les gustasen o motivasen. He sido invitada a participar, nominada y premiada por varios de vosotros, algo que agradezco sinceramente, pero por un motivo u otro, no he continuado la cadena desde mi blog.

Ahora quiero ser yo la rinda un homenaje a todos y cada uno de los blogs de cocina que he ido recopilado durante los últimos tiempos. Porque creo que cada uno de vosotros merecéis recibir un premio al trabajo, a la pasión, a la dedicación, al esfuerzo, al tiempo, a la investigación… a todo aquello que hace cada uno de vuestros blogs sea único y merezca la pena visitaros. Todos esos son los motivos que me llevan a galardonar a todo el catálogo de blogs que atesoro en mi lista de enlaces.

Garbancita Gastronomy Awards

* Si conocéis o editáis un blog de cocina que no figure en la lista, dejadme un comentario con la dirección para que lo pueda incluir. Gracias.

Cinco jeringuillas Michelin

By midnight_trucker

¡Vaya!, ha pasado ya más de un mes desde que publiqué el último artículo...a mí me da la sensación de que hubiesen pasado seis… Y es que este último mes ha sido un tanto complicado. La hernia discal de mi madre robó todo el protagonismo a Olentzeros, Reyes Magos y Santa Clauses, por lo que las navidades fueron oficialmente canceladas en mi casa, casi nada más empezar.

A nadie se le pasa por la imaginación, cuando planifica los menús de Navidades, que acabará haciendo las comidas más importantes del año en la cafetería de un hospital. Pero claro, si eso es triste, mucho más lo es para el paciente. La comida le llega de manos del personal, en unas antiestéticas bandejas plásticas, que las depositan velozmente, como huyendo, antes de tener que oír la frase más repetida en un hospital “¡Otra vez puré de verduras!?”.

Como por casualidad, leo estos días en el blog de mis amigos Maika y Xavi, “Taberna del fotógrafo”, un artículo de opinión del crítico gastronómico Cristino Álvarez (de donde he sacado el título de este post), sobre la comida de hospital desde la óptica de un gastrónomo: Tribulaciones hospitalarias de un "Gourmet"

Los menús de hospital son aburridos, sosos (de sal) y monótonos, pero es lo que toca. Pero, ¿cómo es un menú en días especiales, como en Navidades? Hay que reconocer que le ponen cierta gracia, y por unos momentos la salud deja de ser más importante que el placer; las cremas de verdura, se transforman en cremas de marisco, las carnes y pescados dan un salto evolutivo, llegando a ser cordero, solomillo, rodaballo o rape, y los postres se componen de un surtido de turrones y una bolsita con doce uvas el día de Nochevieja. De esta forma intentan hacer más llevadero al enfermo, el delirante momento de vivir las campanadas de fin de año entre sueros, lamentos, toses y pedos. Listado de menús navideños de todos los hospitales de Navarra.

By Retr0vertig0.-

Doy por seguro que esa noche había cotillones clandestinos en varios puntos del hospital, pero ni fui invitada, ni fui capaz de encontrarlos. Así que mi Nochevieja, tal y como hacen en Valoria la Buena, se celebrará en agosto o cuando se tercie.

Por lo que, aunque no pude hacerlo en su momento, aprovecho para felicitaros este nuevo año, desearos a vosotros y a los vuestros salud, mucha salud y que solamente padezcáis del catering hospitalario si es que vais a dar a luz. Por cierto, mi amatxo ya está mucho mejor y desde hace unos días la tenemos en casa. Aunque todavía queda un pequeño ingreso para que la terminen de apuntalar, por lo que tendré que volverle a ver arrugando la nariz, mientras comenta que “la comida de hospital es un asco”.