Angulas a lo pobre

Cuando éramos pequeños, a mi hermano y a mí, como a casi todos los críos, nos encantaba la pasta, y uno de nuestros platos favoritos, era el que inocentemente bautizamos como “angulas a lo pobre”. No sé exactamente cuales fueron las circunstancias en las que mi madre cocinó por primera vez espaguetis con anchoas y ajo, pero al probarlos, a nosotros no recordó al momento a las angulas (de las auténticas), que comíamos en Navidad. De esta forma tan ingenua, nosotros que éramos tan humildes, pasamos a comer angulas cualquier día de la semana.

Al recibir esta mañana el lote de productos de Conservas Serrats, y ver la lata de anchoas, ya no he podido pensar en otra cosa que en las “angulas a lo pobre”. Serrats es una antigua empresa familiar de Bermeo, que lleva produciendo conservas de bonito del norte, atún claro y anchoas, desde 1890. Su filosofía se basa en seleccionar la mejor materia prima que puede ofrecer el Cantábrico, elaborarla con exigentes procedimientos artesanales, y con ayuda de las más modernas tecnologías, ofrecer y garantizar, las mejores condiciones de selección y envasado. Serrats dispone de una tienda gourmet, donde podéis adquirir sus productos o cajas regalo.

Las Conservas Serrats son unas conservas de muy alta calidad, que merece la pena tener para darse un homenaje, de vez en cuando: un montadito de ventresca de bonito y una cerveza bien fría, puede ser un aperitivo glorioso para tomar en casa. Merece una mención especial el packaging del producto, que tiene ese toque vintage, de la época en que los productos eran genuinos, y todo era lo que parecía. Os recomiendo visitar su página, y que conozcáis sus artículos.

Para hacer esta receta de “Angulas a lo pobre” he usado una pasta que hasta la fecha no conocía, y que se confunde fácilmente con linguini, el trenette. Se trata de un tipo de pasta larga, estrecha y plana, que tradicionalmente se sirve con pesto a la Genovesa. Esta pasta artesanal, resulta áspera al tacto y después de cocerse, esa peculiar textura, hace que los ingredientes y salsas, se adhieran con más facilidad, dando un mejor resultado. De aspecto muy similar al mencionado linguini, es un poco más grueso y algo más estrecho. Esta pasta seca se puede adquirir a través de Italian Delicat.

Trenette con anchoas y ajo al toque picante


Ingredientes [para 4 raciones]
400 gr. de trenette o spaghetti
1 lata de anchoas (100 gr. netos aprox.)
4 o 5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Cayena o aceite de peperoncino


Elaboración
En una gran olla poner a hervir 4 litros de agua, al que añadiremos una pizca generosa de sal, en el momento en el que comience la ebullición. Añadimos la pasta y dejamos que cueza el tiempo recomendado por el fabricante. Escurrir la pasta, y si no vamos a utilizarla al momento, al refrescamos para que se frene la cocción.

En una sartén grande ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra, en mi caso use un aceite aromatizado con peperoncino y prescindí de la cayena. A fuego muy suave ir friendo los ajos cortados en láminas con el picante, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar parte de las láminas chips de ajo, para la decoración posterior. En ese momento añadir las anchoas, reservando 4 de ellas para dar un toque final al plato. Si usáis una conserva de calidad, como en este caso, incorporad el aceite de la lata a la sartén, sino prescindid de el y añadir un poco más aceite de oliva virgen.

Vamos salteando las anchoas, hasta que estas se vayan deshaciendo ligeramente. Incorporar la pasta y remover el conjunto, hasta que se fusionen los ingredientes y sus sabores. Servir caliente, decorando con unos chips de ajo y una anchoa.

La Trufa en Tierra Estella

Estella en los próximos días se va a convertir, por derecho propio, en la capital de la trufa. Y es que son muchas, las actividades organizadas para difundir las virtudes gastronómicas de este selecto ingrediente, además de dar a conocer el negocio de la truficultura. El evento dará comienzo mañana, día 20, con una cata-degustación de los diferentes variedades de trufa: negra, brumale y la china. De mano de Raimundo Sáez García-Falces, autor del libro “La Trufa. Guía de truficultura”, aprenderemos a diferenciar los diferentes tipos de trufa y nociones sobre su uso y conservación.

Durante este fin de semana, se ofrecerán además degustaciones gastronómicas de pintxos elaborados con trufa, donde se podrá apreciar como una pequeña cantidad de trufa, puede aportar a un plato un toque diferente, de carácter muy especial. Las recetas de todos los pintxos y platos ofrecidos por los restaurantes participantes, estarán a disposición del público a través de un recetario que se repartirá entre los asistentes a la V Feria de la Trufa, que se celebrará el próximo sábado día 28. La carpa habilitada para tal fin, contará con puestos de trufas, productos trufados, viveristas, y empresas relacionadas con la truficultura y el turismo. Por 2€ se podrán degustar pintxos trufados, maridados con vinos. Para los más pequeños habrá talleres infantiles, para que puedan descubrir los secretos aromáticos de la trufa.

Talleres de cata de trufasViernes 20 y sábado 21 de febrero
11,30 h. Casa de la Juventud María
Vicuña - Gazteriaren Etxea Estella - Lizarra.
Plazas limitadas. Inscripciones en el
948 55 65 37

Degustación de pintxos y platos trufados
Sábado 21 y domingo 22 de febreroLista de locales y pintxos

V Feria de la trufa y la truficultura en Tierra Estella
Sábado 28 de febrero
Plaza de Los Fueros. Estella-Lizarra
Stands de trufas y productos trufados, viveristas, talleres infantiles, subasta benéfica, sorteos y degustación de pintxos. De 10,30 a 14 h.

Crema de manzana, con pollo en escabeche de soja

Me ha encantado el resultado de este escabeche de soja: las pechugas de pollo quedan tiernas, jugosas, con el punto idóneo de sal y con un agradable toque ácido. El pollo cocinado así es ideal para ensaladas, sándwiches y bocadillos, o como en este caso, como guarnición para una crema salada de manzana. Esta receta participa en Hecho en mi cocina, cuya convocatoria está dedicada a la manzana.

Ingredientes [para 4 personas]
5 manzanas
1 litro de caldo de pollo
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar moreno
Nuez moscada
2 pechugas de pollo
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vinagre balsámico
½ vaso de salsa de soja
4 chalotas
Sal


Elaboración
Pelar, quitar el corazón y cortar en gajos de 4 de las manzanas. En una cazuela, fundir la mantequilla y cocinar las manzanas hasta que estén doradas. Añadir el azúcar y dejar caramelizar unos minutos. Incorporar el caldo de pollo y dejar cocer durante 30 minutos. Una vez pasado ese tiempo, retiramos del fuego, dejamos enfriar ligeramente y trituramos con la batidora. Especiamos con un poco de nuez moscada recién rallada y una pizca generosa de sal.

La manzana que nos ha sobrado, la pelamos y le quitamos el corazón. Con el mismo descorazonador sacaremos unos cilindros, usando la herramienta de arriba abajo. Marcar los rulos de manzana en la sartén a fuego fuerte, hasta que estén dorados, pero tengan cierta firmeza.


Para el pollo en escabeche de soja, comenzaremos pelando y cortado en mitades las chalotas, que doraremos lentamente, en un cazo, con 5 o 6 cucharadas de aceite. Una vez estén listas, añadimos el vinagre de Módena y la salsa de soja, que dejaremos reducir durante 10 minutos. Añadimos el resto del aceite e incorporamos las pechugas. Cocinar durante 5 minutos a fuego suave, dar la vuelta a las pechugas y apagar el fuego. Con el calor residual del escabeche, las pechugas terminarán de cocinarse.

Este plato admite su degustación en frío, pero también resulta delicioso servido a una temperatura templada. Por lo que serviremos la crema de manzana tibia en el fondo de un plato hondo. En el centro del plato colocaremos tres cilindros de manzana a la plancha, y la mitad de una de las pechugas escabechadas, cortada en pequeños filetes, y acompañada de un poco de chalota. Salsear el plato con un poco del escabeche emulsionado.

Cocinar es un juego de niños

Para ver más videos de esta productora: Eatpes en Youtube y Eatpes (os recomiendo que echéis un vistazo al salvapantallas)

Visto en: Apuntes de cocina

Arroz venere con vieiras, aire de melisa y alioli de tomates secos

Una receta especialmente indicada para este día de San Valentín, ya que su ingrediente principal, el arroz venere, hace referencia a la Diosa romana del amor, la mitológica Venús (Venere en italiano). Este precioso arroz integral de color ébano, tiene un intenso aroma a frutos secos, y es rico en proteínas y sales minerales. Combina especialmente con pescados, mariscos y crustáceos, y nada mejor para una fecha especial, que acompañarlo de unas vieiras. Al tratarse de un arroz de grano entero, necesita un tiempo de cocción mucho más prolongado que el arroz blanco, aproximadamente una hora.

Este arroz negro venere, lo he conseguido a través Italian Delicat, una exclusiva tienda online de productos gourmet italianos. Entre su gran selección de artículos de alta gama, podéis encontrar pastas, arroces, setas, trufas, aceites, vinagres, confituras, mermeladas, licores, vinos, especias, conservas, te, cafés, y también dulces y chocolates.
Italian Delicat dispone de productos tan originales como la gelatina de cerveza, el arroz rojo silvestre, la miel a la trufa de Alba, los tagliatelle de huevo a la trufa, la polenta a la trufa, la compota de fresas al bálsamico, o la mermelada de mandarina siliciana al cognac, entre otros muchos. Os recomiendo que os deis un paseo por sus pasillos virtuales, seguro que encontráis más de un artículo que se os antoja irresistible. Sus precios son muy competitivos y los envíos, además de rápidos y eficaces, resultan muy económicos.

Ingredientes [para 4 raciones]
250 gr. de arroz venere
12 vieiras
1 manojo de melisa
4 gr. de lecitina de soja
1 huevo
50 gr. de tomates secos en aceite
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Pimienta negra con limón
Sal gruesa y sal maldon

Elaboración
Poner al fuego una cazuela con un litro de agua. Cuando comience a hervir, se añade un puñado de sal gruesa y el arroz. Cocer de 50 minutos a una hora, removiendo de vez en cuando. Una vez el arroz esté en su punto, escurrimos el agua, lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y le añadimos un golpe de pimienta negra molida al toque de limón (se trata de un preparado de pimienta y cáscara seca de limón).

Para el alioli de tomates secos, ponemos en el vaso de la batidora el huevo, los tomates secos con su aceite y el ajo. Triturar hasta tener una textura densa. Según si es necesario, se puede añadir más aceite para espesar o bien un poco de agua para rebajar la mezcla.

El aire de melisa, ponemos el manojo de melisa o hierba limón en el vaso de la batidora, le añadimos 100 ml. de agua y la lecitina de soja. Triturar con la batidora, hasta que se forme una espuma abundante y consistente. La melisa, también conocida como citronela, tiene un aroma intenso a limón, pero sin la acidez característica de este cítrico.

Marcar las vieiras en una sartén bien caliente, con unas gotitas de aceite. Salar con unas escamas de sal maldon.

Emplatamos el arroz con la ayuda de un molde, colocando un cordón de alioli de tomates secos alrededor. Sobre el arroz, disponemos las vieiras y sobre cada una de ellas, una pequeña nube de aire de melisa.

Feliz día de San Valentín

El Juego de La Oca de los Vinos D.O. Navarra

Llega una nueva edición de “La noche de los jóvenes navarros”. Esta vez, tras el éxito de la anterior convocatoria, volveremos a disfrutar de una cata maridada con bocados juveniles, y una divertida e intensa partida del Juego de La Oca de los Vinos D.O. Navarra. Esta iniciativa pretende acercar el mundo del vino al público más joven, introduciéndolo de forma divertida y amena en la cata de los vinos de la Comunidad Foral.

El acto consistirá en una cata-maridaje de diferentes vinos jóvenes navarros, con mini hamburguesas, alitas de pollo, chapapizzas, wraps y otros pintxos de estilo juvenil, elaborados por el cocinero Enrique Martínez de Baluarte. Posteriormente, los asistentes participarán por equipos en el Juego de la Oca del Vino D.O. Navarra. Un tablero gigante, con botellas de vino a modo de fichas, donde se pondrá a prueba los conocimientos del panorama vitivinícola navarro, recorriendo los rincones más representativos de la Denominación. Para los ganadores, habrá estuches de vino y entre todos los participantes se sortearán dos cenas para dos personas, en El Café de Baluarte.

La cita será los próximos 25 y 26 de febrero, de 20:30 a 22:00, en El Café de Baluarte. Las entradas se podrán adquirir a partir del sábado 14 de febrero en El Café y tienen un precio de 10€. El aforo está limitado a 50 personas por sesión, así que si estás interesado, corre a por ellas, porque vuelan.

Kuzu - Remedio macrobiótico para la gastroenteritis

Comentaba ayer que a raíz de la crisis intestinal por la que he pasado, había descubierto un nuevo ingrediente, el kuzu, con el que además, ha aumentado mi admiración por eficaz cocina macrobiótica. El kuzu es un almidón que se presenta como un polvo terroso de color blanco. Proviene de la raíz de una planta llamada la pueraria lobata, y es muy usada por su amplio espectro de propiedades medicinales; regenera la flora intestinal, es beneficioso en algunos problemas de tipo respiratorio, alivia el cansancio crónico, y ayuda a superar la adicción al tabaco o al alcohol.

Como ingrediente gastronómico, tiene uso como espesante, con la ventaja de que no aporta sabor a las salsas o sopas, y es además, tolerado por celiacos porque no tiene gluten. Una cucharada de kuzu equivaldría a una de maizena o dos de harina de trigo, y se usa diluyéndolo en agua o caldo frío y añadiéndolo un par de minutos antes de apagar el fuego.

Después de muchos días de padecer una gastroenteritis indomable, que no remitía con ningún tratamiento, mi prima Tina vino al rescate con sus artes culinarias macrobióticas. Me preparó, y enseño a elaborar, un remedio elaborado con kuzu y umeboshi, que ha sido infinitamente más eficaz que cualquier dieta blanda.

Esta preparación está especialmente indicada para procesos diarreicos, ya que el kuzu regula el funcionamiento intestinal y el umeboshi (ciruela encurtida japonesa) tiene, entre otras muchas, propiedades bactericidas, que ayudan en la eliminación de los posibles virus o bacterias que hayan causado la infección. Ambos productos pueden encontrarse en herboristerías.

Remedio macrobiótico para las gastroenteritis

Ingredientes1 cucharada de kuzu
1 umeboshi
Agua

Elaboración
Disolver una cucharada de kuzu en un pequeño bol de agua fría (150 ml.), removiendo hasta que se haya diluido del todo. Por otro lado, quitamos el hueso de la ciruela umeboshi, picamos su pulpa finamente con un cuchillo y reservamos.

Poner la mezcla en un cazo, a fuego medio-bajo y cocinarlo lentamente, sin dejar de remover con unas varillas. El kuzu irá tornándose transparente, a la vez que adquiere una textura espesa. Importante: nunca debe de llegar a hervir.

Una vez el kuzu esté denso, en unos 3 o 4 minutos, añadimos el umeboshi picado y removemos durante un minuto más, para que se activen las propiedades de la ciruela. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, servimos en un cuenco y lo vamos comiendo caliente a pequeñas cucharadas.

Tomar este preparado de dos a tres veces al día. Es ideal cuando no se tolera la ingesta de alimentos, ya que esta pequeña cantidad, es suficiente para que notemos sus beneficiosos efectos. La dieta se puede complementar con arroz blanco hervido, acompañado de alga wakame, picada finita y un par de ciruelas umeboshi troceadas, que le darán a la elaboración un ligero toque de sabor.

Para quien esté interesado en la cocina macrobiótica, Tina va a impartir clases temáticas a partir del próximo 16 de febrero, en Pamplona. Los diferentes temas a tratar serán: La Energía de los alimentos, Crear menús equilibrados, Cocina rápida para gente sin tiempo, Desayunos, postres sanos y entrehoras, Como reforzar el sistema inmunitario, y Taller de sushis veganos.

Para más información sobre los temas a tratar, precios y horarios, podéis consultar aquí: Macrotina

Ven a cenar conmigo: la verdad os hará libres

Mis disculpas a los lectores del blog por esta prolongada ausencia. Un huésped indeseado decidió conquistar mi sistema digestivo y se ha dedicado a hacerme todo tipo de fechorías gástricas. En algo más de una semana, no he comido apenas nada, aparte de algo de arroz hervido y plátanos, y por descontado que no he fotografiado tan deliciosos platos. Aunque curiosamente, esta convalecencia me ha servido para descubrir un nuevo ingrediente gastronómico. Pero eso lo documentaré debidamente en otro post.

Antes de ponerme al día y contaros algunas de las cosas que hice antes del allanamiento digestivo, me gustaría hacerme eco de una interesante entrevista que encontré hace poco en el blog Movidas varias. Se trata del relato anónimo de un concursante del programa gastronómico Ven a cenar conmigo, donde cuenta la desagradable experiencia que supuso participar en ese reality, revelando muchos de los entresijos que hay detrás de grabación.

Como damnificada de otro programa culinario, comparto muchas de las opiniones de ese concursante y me siento identificada con la decepción que supone descubrir la manipulación a la que te someten de forma involuntaria.

Después de mi experiencia televisiva, curiosamente la productora de Ven a cenar conmigo, tuvo la deferencia de invitarme a concursar en el programa, antes de comenzar sus emisiones. Como ya vi que tenía un corte similar, pero en versión dura, a Hoy cocinas tú, ni siquiera me digné a contestarles.

Si alguien está tentado en participar en el programa, sería interesante que se documente primero. Sobre todo si tiene la inocente ilusión de que el programa va a tratar sobre gastronomía o anfitrionaje.

Sin más, os dejo un enlace al documento:
Entrevista a un concursante de Ven a cenar conmigo.

Voy a permitirme pecar de amarillismo, pero es que no puedo evitarlo. Los seguidores de Ven a cenar conmigo, recordarán seguramente la participación, la semana pasada en el programa, de Montse Zahíno, una rubia motera, un pelín recauchutada. Pues ha resultado que la muchacha, ya mostró al mundo otras de las virtudes que posee (Atención al enlace: Sexo Explicito)