Citrón, el porrón exprimidor

¿Creéis que dentro de 20 años la gente seguirá bebiendo en porrón? Si ahora me cuesta imaginar a alguien con tatuajes, expansiones en las orejas y gafas de nerd, usándolo para tomar una cerveza ¿qué será de este gran objeto de diseño en un par de décadas? Deberíamos tomar conciencia de estos detalles, e ir poco a poco recuperando clásicos como el porrón, el botijo y la bota, antes de que el paso del tiempo los condene a la extinción.

Una buena idea para este propósito podría ser el Citrón, un hibrido entre un exprimidor y el porrón de toda la vida de Dios. Un concepto brillante, que actualiza su uso, dándole a demás un aire saludable, nutritivo y accesible a todos los públicos.

Para los que queráis iniciaros en esto del porrón, este didáctico video sobre Cómo beber de porrón.

Citrón es obra de Mermelada Estudio creativo
Vía - Miss Rosenthal

Jalea especiada de tomate

En la huerta de la Magadalena, donde compro las verduras directamente al productor, tenían el otro día el kilo de tomate maduro a 0.60€ el kilo. Un chollazo que permite poder preparar gazpacho, salmorejo y otras sopas frías con base de tomate, sin tener que esperar a que éste esté en su punto. Me lleve algo más de tres kilos, entre los que también había tomates perfectos para comer en ensalada. Con los más maduros hice una sopa fría de tomate, y el resto, decidí que se convertirían en una rica jalea especiada.
Esta jalea especiada de tomate, está inspirada en la que dio el cocinero holandés Gent Jan Hageman, del Restaurante De Kas en Ámsterdam, en I Congreso Internacional Vive las verduras. Hageman es un idealista del cultivo ecológico, defensor de la estacionalidad del producto, hasta tal punto, que su menú degustación varía cada día en función de la recolección. El comedor de su local está situado en un antiguo y vanguardista invernadero, que a su vez está rodeado de un gran huerto, donde se cultivan de forma totalmente ecológica, las verduras que después se sirven en su carta.

La receta se puede adaptar para hacer mermelada de tomate, simplemente habrá que omitir el triturado y en vez de ello, trocear los tomates y prescindir de la pectina. Para esta elaboración he utilizado fructosa, con el fin de que sea menos calórica, ya que esté edulcorante es el doble de dulce que el azúcar, por lo que se usa la mitad de cantidad. En el caso de usar azúcar para la jalea, la cantidad será la mitad del peso de los tomates.

Esta receta participa en la convocatoria 35 de Hecho en mi cocina, dedicada a las Conservas caseras.
Ingredientes1600 gr. de tomates (después de licuados y colados)
400 gr. de fructosa
1 cucharadita de pectina
1 rama de canela
2 o 3 estrellas de anís
8 bayas de cardamomo
12-15 granos de pimienta negra
½ limón

Elaboración
Lavar los tomates, retirarles el pedúnculo y cortarlos en trozos. Triturarlos con la batidora, hasta que queden completamente licuados. Con ayuda de un chino, colamos para retirar cualquier resto de piel o pepitas. En ese momento pesamos el resultado de procesar los tomates. Si usamos fructosa, calcularemos una cuarta parte del peso de lo tomates, si por el contrario usamos azúcar, pondremos la mitad de su peso.

Calentamos una sartén, y en ella tostamos ligeramente todas las especias, para que liberen sus aromas (antes habremos machacado ligeramente las semillas de cardamomo). Retiramos del fuego y cuando se enfríen un poco, las ponemos en una gasa y cerramos con un cordel o brida de silicona.

En una olla de dimensiones apropiadas ponemos a calentar el jugo de tomate, al que añadiremos el zumo del limón y la ralladura de éste. Incorporamos la fructosa y la pectina, y cuando se hayan disuelto por completo, ponemos también el saquito de especias. Dejamos que la jalea vaya reduciendo a fuego medio-bajo, durante el tiempo que sea necesario. En mi caso, algo más de tres horas.

Una vez lo hayamos retirado del fuego y con cuidado de no quemarnos, llenamos los botes de conserva hasta arriba, cerrando bien con sus correspondientes tapas, y colocamos los tarros bocabajo mientras se enfrían.

Una sugerencia de degustación de esta mermelada, puede ser unos vasitos de crema de queso, pechuga de pavo y jalea de tomates.

Ingredientes[4 vasitos]
2 lonchas de fiambre de pechuga de pavo
¼ tarrina de queso de untar Philadelphia
Leche
Jalea especiada de tomate
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jérez

Elaboración
En un bol ponemos el queso de untar, añadimos la pimienta negra, una pizca de sal y un chorrito de leche. Removemos bien hasta que quede bien mezclado y cremoso. Cortamos las lonchas de pechuga de pavo en una juliana muy fina, giramos 90º, y después cortamos en brunoise (en pequeños dados). Ponemos el pavo en un bol y lo aliñamos con un chorrito de aceite y otro de vinagre.

En un vasito, colocamos una capa de pechuga de pavo, después un par de cucharadas de mermelada de tomate y después añadimos tres o cuatro cucharadas de crema de queso. Servir muy frío.

Fabes are... sexy

Restaurante Hisop - Barcelona

El pasado lunes día 20 de julio, se celebramos en Barcelona 1ª Mini-Cumbre Internacional de Gastroblogs. Aprovechando una alienación planetaria, que nos ubicó a todas en la Ciudad Condal, acudimos a la cita desde diferentes lugares del planeta, Margot de Cosas de la vida (Terrassa), Raquel de Sinestesia Gastronómica (Madrid-Extremadura), Lila de Comer con Lila (Colombia-Madrid-Barcelona), Mar Calpena de Baixagastronomia (Barcelona) y una servidora (Pamplona).

Las ideólogas de este encuentro fueron Margot, que me propuso conocernos por un lado, y Mar, que curiosamente hizo lo propio por otro. Aprovechando la casualidad de dos propuestas simultaneas en tiempo y espacio, decidimos aunarlas. Raquel estaba pasando unos días de vacaciones, Lila estaba en su semana catalana (luego tiene otra madrileña) y yo estaba casualmente pasando una de mis etapas barcelonesas. Así que con un par de llamadas y unos cuantos mensajes de Facebook, pusimos en marcha la gastrokdda.

Esta primera toma de contacto la celebramos en el Restaurante Hisop. Un local de cocina innovadora a cargo de Oriol Ivern y Guillem Plá, dos antiguos compañeros de fogones en el Restaurante Neichel. Sus platos a medio camino entre la cocina de autor y la cocina tradicional catalana revisionada, han sabido también adaptarse a las necesidades económicas del cliente. El menú que degustamos, tiene un precio de 25€ y se puede escoger entre dos primeros, dos segundos y un postre o un surtido de quesos. Además disponen de un menú degustación y una amplia carta.

Un acierto escoger este restaurante para el encuentro. Todas quedamos encantadas y disfrutamos mucho tanto de la gastronomía, como de la buena compañía. Por supuesto brindamos, y lo hicimos con un verdejo de José Pariente. Chicas fue un placer conoceros, espero que repitamos pronto. Por cierto, aceptamos nuevos asistentes!

De izda. a drcha. Lila, Garbancita, Raquel, Mar Calpena, y en el centro Margot.

Ostra cruda con espuma de vodka con tónica, rábano picante y virutas de lima

Un aperitivo fresco que juega con el amargo, el picante, el ácido y el salado.

Sardina marinada, con mayonesa de fresa, gel de salsa de soja y dados de fresas

Una combinación, la sardina con fresas, que lleva todo el camino de convertirse en un clásico. El pescado crudo, con un punto perfecto, que combina muy acertadamente con dos texturas de fresa y el umami de la salsa de soja.

Ravioli de gamba de Palamós, relleno de mejillones en escabeche, con crema de tomate natural, coulis de espinacas, albahaca y piñones, y brotes de rábano picante

Una crema de una textura muy parecida al samorejo, que escondía un carpaccio de gamba, que pasaba un tanto desapercibido por el potente sabor de los mejillones. Curioso el coulis, que recordaba a un pesto por los minúsculos tropezones de piñón.

Merluza a la plancha con sopa de avellanas, hígado del pescado y tirabeques

Fantástico punto de cocción del pescado, con la piel crujiente y tostada, pero someramente cocinado por dentro. Los tirabeques al dente, crean el contrapunto perfecto a la combinación de foie de mar y los frutos secos.

Chuletón con raviolis líquidos de patatas fritas con pimienta, jugo de carne y ketchup casero

Carne de excelente calidad, que recrea uno de los platos más populares del recetario infantil, visto desde otra óptica. Los raviolis resultaron un poco decepcionantes, porque realmente no evocaban a las patatas fritas.

Mojito: Sorbete de lima con ron y azúcar moreno, e infusión de poleo menta

Un prepostre para limpiar boca muy equilibrado en matices y sabores. Sorprende gratamente el aroma de la infusión.

Pastel fluido de chocolate, con gel de manzanilla y quenelle de sorbete de fruta de la pasión

Sabroso coulant de chocolate, que armoniza con el sabor ácido de la fruta de la pasión. También en este plato nos agrado el matiz aportado por el gel de manzanilla.

Petit fours: Sandia a la plancha con polvo de cítricos. Bombón de chocolate con trufa. Gominola de gin-tonic, con ginebra pulverizada. Aceitunas dulces de Aragón. Chupito de gin-tonic sin alcohol

Divertidos y sorprendentes, sobre todo el curioso sabor a regaliz que tienen las aceitunas negras caramelizadas y recubiertas con azúcar glass. Un remate perfecto para una comida realmente satisfactoria.

Restaurante Hisop
Passatge Marimón 9
Barcelona
932413233

Ensalada de bogavante con costra crujiente de mandarina y maíz

Me encanta recibir paquetes, y cuanto mayor sea la caja y más embalada esté, mucho mejor. El emocionante ritual de atender al mensajero, firmar el certificado de envío, luchar con el precinto cuchillo en mano, e ir abriendo sobres y envoltorios, me resulta lo más parecido al día de reyes. Por eso, cuando el otro día un elfo me trajo el paquete promocional de Muy de Miguel, sonaron villancicos y el espumillón comenzó a brotar entre intermitentes luces de colores.

Al terminar de desprecintar el paquete, apareció un enorme arcón térmico lleno de tesoros gastronómicos: hojaldres de bacalao, espinacas y queso, pasta wanton, pasta brick, solomillo de salmón ahumado, bogavante, vieiras, algas, dashinomoto, confitura de violeta, azúcar moreno con té verde, y chips vegetales ¡Pues sí que me he portado bien este año!

Pero… ¿quién es Santa de Miguel? Debajo de la barba blanca y la gran barriga postiza, está Antonio de Miguel, una empresa dedicada a la distribución de productos selectos a profesionales de la hostelería, desde hace más de 25 años. Ahora, además de proveedor de cocineros como Pedro Subijana o Dani García entre otros, también comercializa sus artículos a consumidores particulares, a través de su tienda online Muy de Miguel. Os recomiendo que echéis un ojo a su amplia gama de exquisitos productos gourmet. El rápido envío y el efectivo embalaje isotérmico, garantizan que los productos lleguen en perfecto estado.

Igual que cuando recibes varios regalos a la vez, hay un breve momento de colapso, donde no sabes muy bien con cual empezar a jugar primero. Con tantas cosas ricas, resulta difícil decirse… Ver al bogavante tan desnudo y vulnerable, me hizo tomar una rápida decisión: comenzaré por ti, nene. Este crustáceo se vende pelado, crudo y congelado, por lo que resulta muy cómodo y sencillo de cocinar. No tiene aditivos, ni conservantes y se presenta envasado al vacío, manteniendo su calidad, sabor y textura desde su origen. En cada paquete se incluye dos pinzas y una cola enteras.

Decidí cocinar el bogavante con un crujiente a base de maíz tostado triturado y azúcar de mandarina (producto disponible en Italian-Delicat). El crujiente que acompaña la ensalada, son cassave crackers, unas galletas a base de yuca, páprika, puerro, sal, azúcar y especias.

Ingredientes
[por persona]
½ bogavante
Azúcar de mandarina
Maíz tostado
Lechuga de roble
½ naranja
Aceite de oliva
Vinagre balsámico blanco
Sal maldon
Cassave crackers

Elaboración
Triturar el maíz tostado con ayuda de un mortero o del accesorio picador de la batidora. Una vez pulverizado, añadir el azúcar de mandarina y remover bien. Disponer la mezcla en un plato, colocar encima el bogavante y presionar para que se adhiera bien.

Cortar la lechuga, lavarla y dejarla un rato en remojo. Escurrir bien el agua con ayuda de una centrifugadora para ensaladas, y reservarla en la nevera hasta su uso. Pelar la naranja, cortar los gajos a vivo, y estos por la mitad. Exprimir el zumo que quede en la naranja, para usarlo en la vinagreta con la que aliñaremos la ensalada.

Freír las galletas de yuca en abundante aceite, colocando encima la espátula, para que no se ricen. Una vez fritas por ambas caras, retiramos del fuego y las dejamos escurriendo sobre papel de cocina absorbente. En otra sartén, calentamos unas gotas de aceite a fuego fuerte, para cocinar a la plancha el bogavante. Primero marcaremos la parte superior durante dos o tres minutos, y después la parte crujiente durante un par de minutos más. Dejaremos el bogavante apenas cocinado, para que quede más jugoso. Cuando haya templado un poco, lo cortamos en tres trozos.

Mezclar tres partes de aceite de oliva virgen con el zumo que habíamos reservado de la naranja, una parte de vinagre balsámico blanco y una pizca de sal. Con ayuda de un tenedor, batimos con energía para montar la vinagreta. En un bol disponemos la lechuga de roble, los gajos de naranja y aderezamos con la vinagreta. Montamos la ensalada, colocando en la base los crujientes de yuca, encima la lechuga y sobre esta, el bogavante con costra agridulce de mandarina y maíz tostado, al que pondremos unas escamas de sal maldon.

El pollo Yon

Toda las mañanas me despierto muy hambriento
Y sigo el olor que me lleva en el viento
Pollo Yon, Taco Yon, Tosta Yon voy por el Auto Yon

Quiero Pollo Yon
Dame Pollo Yon
Pide pá llevar en el Auto Yon

Quiero Pollo Yon
Dame Pollo Yon
Pide pá llevar en el Auto Yon

¡Hay papá un pollito!
Mmmmm… me gusta el Pollo Yon

Restaurant Els Pescadors - Barcelona

Recuerdo la primera vez que visité Poble Nou, no podía terminar de creer que existiese un lugar con tanto encanto en Barcelona, y menos tan cerca de las intimidatorias y vanguardistas torres de Diagonal Mar. Ese día paseé por sus calles sintiéndome fascinada por la identidad de un barrio, que conserva el aspecto de una aldea de pescadores. Me llamó poderosamente la atención, la gran cantidad de comercios especializados en productos gourmet. En Poble Nou puedes concentrar con increíble facilidad una gran variedad de quesos internacionales, embutidos de calidad, pasta y foie frescos, confituras de verduras, y todo tipo de delicatessen.

Escondido entre sus estrechas calles de pueblo, sorprende encontrarse con el Restaurant Els Pescadors, uno de los locales especializados en arroces y pescado con más veteranía y prestigio de Barcelona. Acompañado de ombúes centenarios, Els Pescadors es todo un clásico en la ciudad que lleva funcionando como taberna desde hace más de un siglo, como atestigua el antiguo comedor situado a la entrada. La vanguardia también tiene lugar en este restaurante, que ha sabido adaptarse a la nueva gastronomía incluyendo platos innovadores a su carta, creando junto a otras ofertas más tradicionales, una oferta que puede satisfacer un amplio abanico de clientes. En cualquiera de los casos la consigna de Rafa Medrán, jefe de cocina, son ingredientes de temporada de calidad, cocinados desde el respeto a los sabores orinales. El orgullo por un producto fresco y bien seleccionado, les lleva a presentar a los clientes de la sala, los pescados escogidos esa misma tarde en la lonja. En la foto pueden verse una lubina y una dorada de espectacular tamaño.

Para comenzar, compartimos un Marinado de atún con cous-cous y alga nori. El plato fusiona con gracia y creatividad conceptos de la cocina japonesa, como un falso atún crudo, previamente curado con sal, que combina excelentemente con el profundo sabor del alga nori y las notas vibrantes del wasabi. El cous-cous consigue su negritud, al ser preparado con el agua de cocción de arroz negro veneré. Sobre el nori, aportando un contraste dulce y especiado, unas láminas de jengibre confitado.

Continuamos escogiendo un Arroz con sepia salteada, erizo de mar y alioli de tinta, para cada uno. Unos finísimos fettuccini de sepia, sirven de guarnición a un arroz meloso con un excelente punto de cocción, cocinado con gónadas de erizo, que aportaban un intenso sabor, y salseado con aceite de pimiento choricero. El plato va acompañado con un alioli negro de tinta de calamar y unos brotes de borraja.

Lo que pretendía ser una cena ligera, acabo por convertirse en un festival cuando decimos salirnos del guión y nos animamos a pedir Cabrito con toque de miel y tomillo, con patatas al horno. Sabrosa carne cocinada a baja temperatura, acompañada de sus jugos de cocción, con patatas al horno con ajos asados y laurel.

En la carta de postres, además de los elaborados en la cocina de Els Pescadors, se pueden encontrar tartas de la Pastelería Lis y helados de Sandro Desii. Escogimos por un lado, un Pastel de chocolate con crema de menta, correcto y sin demasiado misterio. Y de entre los postres de la casa, nos decantamos por el Panal de chocolate con miel de romero y nube limón. Un plato coqueto que esconde una mousse de queso al limón y un toque de romero.

El precio por persona ronda los 50€, sin bebidas. En los meses de verano también se puede disfrutar de sus platos en la terraza ubicada en la Plaza Prim.
Restaurant Els Pescadors
Plaza Prim 1
08005 – Barcelona
932 252 018

Alarma social – Cocina creativa

Más Alarma Social:

Mundo japonés
El vino y la gaseosa
Comida en los restaurantes

Brotes ecológicos Batlle

Hace unos meses, cuando hablaba de los germinados de cebolla, hubo quien me preguntó cómo y dónde se podían conseguir semillas para germinar. Algunas, como las de soja o las lentejas, son evidentemente muy fáciles de conseguir, pero otras pueden resultar algo más difíciles de encontrar, y en el caso de hacerlo, por ejemplo en una tienda de productos de jardinería, quizás no tengamos las garantías suficientes para consumirlas con confianza.

Con los Brotes ecológicos Batlle, tenemos completamente resuelta nuestra aspiración de hacer germinados de alta calidad. En su gama de productos podemos encontrar, entre otros, brotes de rabanito sango, soja verde, col lombarda y alfalfa, todos ellos con el certificado de ser semillas ecológicas. Tal y como indican en el envase “los germinados son un alimento vivo, apto para todas las edades y situaciones. Estos aportan lo mejor de las semillas y de los vegetales”. El sabor de los brotes sorprende por lo concentrado de su sabor y nivel dietético, proporcionan una gran cantidad de vitaminas y minerales. Además de todas sus virtudes nutricionales, los brotes son ingredientes que aportan creatividad y originalidad a cualquier plato. “Al germinar una semilla, estamos multiplicando y mejorando su aporte de nutrientes, logrando todo el sabor del futuro vegetal, pero sin su aporte calórico”.

En los packs promocionales de Semillas Batlle encontraremos un germinador invernadero “Crece fácil”, con el que poder hacer brotes con comodidad. Este artilugio, lavable y reutilizable, permite poder cultivar las semillas fácilmente siguiendo unos sencillos pasos. El paquete incluye además tres sobres de semillas, que dan un total de 9 raciones de brotes. También se pude comprar únicamente sobres de semillas, sin germinador, con la posibilidad de poder conseguir uno, adquiriendo seis sobres. Los productos de Brotes ecológicos Batlle, están avalados por la experiencia de la nutricionista Laura Kohan.

Estas son las instrucciones a seguir para conseguir estos sanos y nutritivos brotes:

1.- Sumerge las semillas de un sobre en un recipiente de agua, según el tiempo indicado en las instrucciones.
2.- Escurre, seca y distribuye las semillas uniformemente sobre la rejilla
3.- Inserta la rejilla sobre la cubeta transparente y llena esta con agua hasta la rejilla. Cubrirla con la tapa del invernadero.

4.- Mantén siempre el nivel del agua tocando la parte inferior de la rejilla. La temperatura ambiente ideal es 20-25ºc.
5.- Quita la tapa del invernadero cuando los brotes la toquen y mantén el nivel del agua. Deja que los brotes alcancen la altura deseada.
6.- Dependiendo de la variedad y de tu gusto, a los 5/7 días de la siembra, podrás cortar y disfrutar de tu cosecha de “brotes sanos”.

Los brotes cortados o en su parrilla, podrás conservarlos en el frigorífico entre 10 y 15 días.

Más información: Semillas Batlle
Recetario para brotes ecológicos

Gazpacho de cerezas con atún marinado y mojo verde de salvia

Hace unos días recibía, cortesía de Santa Teresa, un par de bricks de uno de los mejores gazpachos que puede encontrarse en el mercado. Cualquiera que lo haya probado sabe de lo que le hablo; tomates variedad raf, aceite de virgen extra y vinagre de Jerez, son algunos de los escogidos ingredientes con los que se elabora este gazpacho. Por el color y su textura, bien podría decirse que es un plato casero. Otra de sus características destacables, es la ausencia de aditivos y conservantes, y además está etiquetado como apto para celiacos.

Un producto como Gazpacho Raf de Santa Teresa, es difícilmente superable… pero si que podemos añadirle una pizca de imaginación y creatividad. ¿Cómo? Pues tan simple como añadirle un puñado de fresones maduros o unas cerezas negras, para conseguir un gazpacho diferente con la garantía de los mejores ingredientes. Las cerezas de esta receta están compradas directamente al productor, en la finca donde se cultivan. Para los lectores de Pamplona, les recomiendo visitar la huerta de Hermanos Zabalza, en el camino de Burlada, donde se pueden encontrar una verdura de calidad, recién recogida de los viveros situados allí mismo, a muy buenos precios. No suelen tener fruta, excepto la que dan los árboles frutales que tienen la familia Zabalza en sus fincas de la Magdalena.

Ahora que es tiempo de atún, podemos aprovechar para probar una textura diferente de este pescado, crudo pero ligeramente curado en sal. Este tipo de preparación combina a la perfección con cremas frías como el gazpacho de cerezas, y el mojo verde de salvia, le da un toque herbáceo muy fresco y original. Gracias a Santa Teresa por el detalle, siempre es un placer disfrutar de excelentes vuestros productos.

Ingredientes
[para dos personas]
1 brick de gazpacho raf de Santa Teresa (500 ml)
150 gr. de cerezas negras
250 gr. de atún fresco
1 kg. de sal gorda
1 manojo de hojas de salvia
1 ajo
Vinagre balsámico blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Comenzar preparando el atún, para lo que se pone una cama de sal gruesa, en un recipiente lo suficiente ancho y profundo como para que entre el lomo de atún. Se coloca el pescado encima y se cubre con el resto de la sal, de forma que quede completamente enterrado. Dejar marinando durante una hora. Transcurrido ese tiempo, sacar el atún, retirar los restos de sal debajo del grifo y secar con papel absorbente de cocina.

Para el gazpacho, lavar y deshuesar las cerezas. Triturarlas con la batidora, hasta dejar una pulpa lo más fina posible, que colaremos para quitar cualquier resto de piel, antes de añadir al gazpacho Santa Teresa. Mezclar el gazpacho con la pulpa de cerezas y refrigerar durante una hora (el tiempo del marinado del pescado).

El mojo verde se elaborará poniendo en un mortero una pizca generosa de sal gruesa, la salvia, previamente lavada y troceada fina, y el ajo. Majar todo hasta que resulte una pasta bien amalgamada, e ir añadiendo poco a poco aceite de oliva, para engordar la salsa. Por último añadimos un chorrito de vinagre balsámico blanco, y removemos bien el mojo para que se mezcle todo.

Cortar el atún en cubos del mismo tamaño e introducirlos en un palo de brocheta. Salsear con el mojo verde de salvia uno de los lados del atún marinado. Presentar el gazpacho de cerezas en un cuenco profundo, y colocar la brocheta de pescado sobre la boca del recipiente. Servir muy frío.

Cesta de la compra ecoeficiente

Da que pensar ¿verdad?

Fideos de te verde al limón con caviar rojo

Las tiendas de productos asiáticos son algo así como la cueva de Ali Baba y los cuarenta ladrones; están llenas de auténticos tesoros gastronómicos. Cada que vez que voy a Dong Fang (Extremo Oriente), en la calle Balmes de Barcelona, tengo que dominarme para no llevarme de una vez, todos los cientos de productos que todavía no he probado. Poco a poco, y con mucho autocontrol, voy comprando diferentes ingredientes con los que ir haciendo pruebas, e ir ampliando mi registro gustativo.

Los fideos con sabor a te verde, son un producto de origen chino, a base de harina de trigo, agua y un 3% de te verde. El fabricante garantiza que ninguno de los ingredientes ha sido modificado genéticamente. Por cierto, todo el etiquetaje del producto está en castellano. El sutil sabor a te verde es tan suave, que apenas se nota su sabor terroso y ligeramente mineral, con lo que hay que maridarlo con ingredientes de sabores etéreos. Los fideos son muy finos, y se cuecen muy rápidamente, resultando muy delicados y sedosos al paladar.


Ingredientes
[para 3-4 personas]
250 gr. de fideos de te verde (un paquete)
Piel rallada de tres limones
3 dientes de ajo
100 ml. de nata líquida
Huevas rojas de lumpo
Aceite de oliva virgen extra

Sal


Elaboración
Cocer los fideos de te verde siguiendo las instrucciones del fabricante: cocinar los fideos en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos, removiéndolos ocasionalmente. Enfriarlos con agua fría unos 30 sg, y escurrir.

En una sartén se calientan 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. En él, freiremos muy lentamente los ajos cortados en láminas muy finas. Una vez los ajos estén dorados y crujientes, se incorpora la ralladura de los limones, que sofreiremos a fuego bajo durante unos minutos. Cuando los aceites esenciales de la cáscara del limón, se hayan mezclado con el aceite de oliva, añadiremos la nata y dejaremos que infusione lentamente, durante 5 minutos.


Transcurrido ese tiempo, añadir los fideos de te verde y saltear el conjunto, para se que mezclen bien los sabores. Antes de retirar del fuego, se añaden dos o tres cucharadas soperas de huevas rojas de lumpo, removiendo con mucho cuidado para que no se rompan.


Servir acompañado de unas lascas de cáscara de limón, unas hojas de tomillo limonero y una pequeña quenelle de caviar rojo.

Para acompañarlo, nada mejor que una copa de Chardonnay de “Palacio de la Vega”, cortesía de Rafael Ruiz Isla, Director de Aula Marqués de Arienzo, que me mandó esta botella junto con una felicitación por el Accésit al Premio Mejor Blog Gastronómico. ¡Gracias Rafael¡