Gastronautas Forales – Gastroquedada Aceites DO de Navarra

Impresionante la respuesta de los Gastronautas Forales a la propuesta para la última gastroquedada. Con el aceite como protagonista, el pasado viernes 22 de enero, nos dimos cita un nutrido grupo de 80 gastronautas que abarrotamos El Café de Baluarte para disfrutar de una velada alrededor del oro líquido. Con la idea de aprender más sobre el aceite de oliva virgen extra (AOVE) teníamos programada una cata guiada por profesionales, con los algunos de los mejores AOVE con Denominación de Origen de Navarra. Posteriormente y maridadas con vinos navarros del Valle de Yerri, una cena a base de tapas elaboradas con aceites de diferentes variedades y verduras de las huertas urbanas de la Magdalena. El buen ambiente, las ganas de disfrutar y pasarlo bien, junto con la disposición de los gastrounautas a cultivarse en el mundo del aceite, fue sin duda lo mejor de una noche donde todos lo pasamos en grande.

Para la cata contamos con la colaboración de dos pequeños pero selectos productores de aceite de Navarra: Agrícola La Maja y Trujal Artajo. Ambos son un claro ejemplo de la elaboración de aceite de oliva virgen extra de altísima calidad, donde el mimo y la pasión son los metrónomos que marcan el tempo. Es curioso ver como todavía hay quien se sorprende cuando descubre que Navarra es productor de aceites y todavía más cuando conocen que hay una variedad de olivo, el arroniz, autóctono de la Comunidad Foral.

Comenzamos con la intervención de Roberto Gracia, productor de aceite La Maja y presiente de la DO Aceites de Navarra, que nos explicó muy gráficamente cual es el modo en el que se elaboran los aceites de oliva que no llevan la denominación virgen extra. Para ello contábamos con una muestra de aceite rancio, con un marcado aroma a plastilina o grasa rancia. Este tipo de aceites defectuosos no son aptos para la venta, por lo que se destinan a refinerías, donde mediante procesos químicos al aceite se le quita todo tipo de sabor, olor y color. Disponíamos también de una muestra de aceite refinado con el que pudimos comprobar a través de su color transparente y su falta de olor, como efectivamente se trataba de un producto totalmente neutro y plano. Para elaborar el que se denomina aceite de oliva y poderlo sacar al mercado, se le añade un porcentaje aproximado de un 10% de aceite de oliva virgen extra, para que tenga color y algo de aroma.

Una demostración muy reveladora de la mediocridad de ese tipo de aceites y de cómo la falta de calidad se aprovecha para elaborar un producto comercial de escasas características organolépticas. Fijaros en las tiendas en los precios de un aceite de oliva y de un virgen extra (AOVE), y os sorprenderéis al comprobar la poca diferencia de precio que hay entre un producto y otro. La conclusión es que merece la pena gastar apenas medio euro más y consumir un producto de alta calidad con todas las garantías y características sensoriales.

Aunque se trataba de una cata lúdica, contábamos con las copas de cata azules con las que se realizan las catas profesionales. Estas copas van tapadas con un cristal, denominado de reloj, con el que se consigue que no se pierdan los aromas del aceite. Para catar un aceite la copa debe de estar tapada y ha de calentarse frotando con la palma de la mano para que llegue a una temperatura aproximada de 28ºC, que es cuando el aceite desprende su fragancia. Después se remueve, se quita la tapa y se huele haciendo respiraciones rápidas y profundas. En los perfumes del aceite podemos encontrar matices a tomatera, tomate, hierba cortada, manzana, kiwi, alcachofa, espárrago, hierbas aromáticas, plátano, higuera… todo dependerá de la variedad, la mezcla y el grado de maduración en la recolección. Posteriormente se toma un pequeño sorbo y se pasea el aceite por la boca y se traga lentamente, es entonces cuando se aprecian dos de las virtudes principales del aceite; el amargor y el picor. Estas dos características se notan en la boca y por vía retronasal. Entre cata y cata, se limpia la boca con un bocado de manzana, eliminando de esta forma los aromas y sabores del aceite anterior.

Se cataron cuatro aceites en total; Alfar La Maja de la variedad arbequina, La Maja un coupage de variedades de aceituna, un changlot real de Artajo y un aceite de variedad korineiki también de Artajo. Todos ellos son elaborados en frío y son por supuesto de primera prensa. Los dos aceites de Artajo fueron comentados por Pedro Abad, director comercial de la marca. No puedo detallaros la cata ya que al estar encargada de la organización, me fue imposible disfrutar de ella y documentarla como es debido. Seguro que el resto de bloggers presentes la transmitirán como es debido. Además habrá una segunda gastroquedada con aceites DO de Navarra para todos lo que se quedaron en la lista de espera, y así no les desveló la experiencia de catar estos fantásticos aceites.

Foto de Guillermo Gutiérrez Almazor

Acto seguido y antes de comenzar con la cena, José Mª Fraile y Alicia Eyalarar de Bodegas Tandem nos contaron como trabajan para elaborar su deliciosos vinos. Sorprende que con la corta trayectoria de esta bodega hayan conseguido productos de tan marcada calidad, pero es que ambos llevan una vida ligados al vino y junto a su arrebatadora pasión, es lo que marca la personalidad de sus caldos. Una característica singular son sus depósitos de hormigón, muy poco habituales, que imprimen un carácter especial a sus vinos, desmarcándolos claramente en aromas y sabor. Para el maridaje con las tapas se seleccionaron los vinos Ars invitro y Ars Nova. A quien le sorprendan los tapones de rosca, decirle que la explicación es que este tipo de cierre garantiza la uniformidad y características iniciales de los vinos, ya que con el corcho cada vino evoluciona de una forma diferente, casi siempre a peor, con lo que nos podemos encontrar que vinos del mismo lote no tienen nada que ver uno con otro una vez abiertos.

Otro de los colaboradores en la gastroquedada fue Verduras Zabalza, con su responsable, Merche Zabalza, a la cabeza. Ella nos habló apasionadamente del trabajo que lleva realizando su familia desde hace 200 años en los terrenos de la Magdalena de Pamplona. Situadas a la vera del río Arga, sus fértiles tierras son sinónimo de verduras, frutas y hortalizas de calidad. Con la sostenibilidad como filosofía de trabajo, nos sorprendió escuchar como los tomates se polinizan con abejas y como para combatir ciertas plagas se usan hormigas y otros insectos que son capaces de erradicarlas sin tener que usar ningún producto químico. Además en sus puestos en los mercados municipales de Pamplona, se pueden adquirir caprichos gastronómicos como los brotes de Sakura mix, ruibarbo, setas exóticas y muchos otros productos imposibles de conseguir en otros establecimientos de la ciudad.

A estas alturas de la noche todos estábamos lo suficientemente caninos como para relamernos cuando Enrique Martínez, responsable de restauración de Baluarte, nos contó las tapas que junto a Desi Arellano había elaborado especialmente para la ocasión. Los ingredientes estrella verduras, hortalizas y frutas de Zabalza, que cocinados con diferentes variedades de aceite fueron un desfile de delicias culinarias.

Gazpacho de remolacha con queso de cabra

A base de tomate en rama, remolacha de la Magdalena, virutas de queso de cabra y aceite de empeltre de Artajo.

Tostadas de escalibada con boquerones en vinagre

Sobre una focaccia de cebolla, berenjenas y cebollas escalibadas, boquerones en vinagre y vinagreta de aceite changlot real de Artajo.

Patatas alioli

Diminutas patatas canarias asadas, después a la parrilla y posteriormente confitadas en aceite arbequina La Maja. Se sirven acompañadas de alioli y salsa brava a base de tomate natural y tabasco.

Calçots con tempura de sarmientos

Tipulaborros, como se les denomina en Navarra, o calçots cultivados en los terrenos que Merche Zabalza tiene en la Magdalena. Para ello se recolectan las cebollas en septiembre, se guardan durante dos meses para volverlas a plantar semienterrados para que crezcan los tallos que se convertirán en tipulaborros. Para elaboralos primero se ahuman con sarmientos y después se asan a la parrilla con aceite arroniz de La maja y sal, sin quitarles la capa exterior. Posteriormente se les retira esa capa y se rebozan en tempura de tinta de calamar y se fríen. Para que visualmente tengan el aspecto de un sarmiento quemado, se pincelan con polvo de plata.

Brochetas de setas con toque de naranja

Shiitakes, setas de cardo, erengi y champiñones a la plancha y después asadas al horno con ron Brugal y aceite korineiki de Artajo. Antes de servir se ralla cáscara de naranja por encima.

Pilpil de merluza con semillas de amapola

Lomos de merluza rebozada, semillas de amapola, y pilpil elaborado a baja temperatura con la cola, falda y espinas de la merluza, a base de manzanilla cacereña con albahaca, eneldo, cayena, perejil y ajo.

Cremoso de chocolate

Chocolate al 75% con aceite arbosana infusionado con guindilla y cardamomo, tierra a base de galletas de chocolate, almendras y avellanas, acompañado de una teja de pan.

Fresa asada con petit suisse, pimienta y aceite

Fresas de Palos de la Frontera (Huelva) a la plancha con petit suisse de fresa rebajado con yogurt, gominolas de frambuesa y reducción de módena y vino. Se sirve aderezado con aceite coupage de La Maja y pimienta negra recién molida.

Por mi parte, no me puedo cansar de agradecer a Roberto Gracia, Carol, Pedro Abad, Paco Urzaiz, Chelo Dolado, Marta Borruel, José Mª Fraile, Alicia Eyaralar, Merche Zabalza, Enrique Martínez y Desi Arellano, junto a sus respectivos equipos, la confianza depositada y su compromiso con esta gastroquedada. Gracias por hacerlo posible


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Crónicas de la gastroquedada:
Bertus
Un par en la cocina
Chafardeando en la cocina
Diario de Noticias

Espaguetis negros con mejillones al vapor y crema de azafrán

Como contaba en el post anterior sobre Biarritz, los moules à la creme me inspiraron para cocinar un plato de pasta con mejillones con salsa de azafrán. Pero la sugestión no ha venido sólo de ese plato, también de un nuevo producto que recibí hace unos meses y que todavía no había tenido tiempo de probar; el azafrán en spray de Carmencita.

Me pareció que a la idea original del los mejillones con crema, le vendría bien cambiar la pimienta por azafrán y desde luego el cambio fue todo un acierto. La receta incorpora azafrán en hebras y posteriormente está rociado con el azafrán líquido en spray. El producto está elaborado a base de aceite de girasol, pimentón y azafrán en un 1,3% y ciertamente resulta una forma cómoda de incorporar esta delicada y cara especia a un plato. Se añade al resto de ingredientes fuera del fuego y su dosificador hace que amplíen los usos que normalmente le damos al azafrán. Es un producto muy conseguido, pero creo que deberían de mejorar el atomizador del spray, que en vez de pulverizar, dispara como un proyectil el producto a chorros (a no ser, que el envase que yo recibí esté defectuoso por algún motivo).

Últimamente estoy comiendo muchos mejillones porqué están bien de precio, son saludables y vienen bien para hacer un poco de dieta (no con esta receta, evidentemente), así que próximamente volverán a pasearse por el blog.
Espaguetis negros con mejillones al vapor y crema de azafrán

Ingredientes
[para cuatro personas]
250 gr. de espaguetis negros de tinta de calamar
1 kg. de mejillones frescos
1 copa de vino blanco
1 cebolla
200 ml. de nata para cocinar
1 pizca de hebras de azafrán
Azafrán en spray
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Lavar los mejillones con abundante agua y limpiarlos con un estropajo de aluminio, frotando la parte exterior de su concha para eliminar cualquier tipo de suciedad. Los desbarbamos tirando suave pero contundentemente del biso (manojo de “hilos” con los que el mejillón se fija a la batea o roca donde se cría) hacía la parte más estrecha de la concha. Volvemos a lavarlos con agua fría y en caso de ver alguno roto o abierto, lo descartamos antes de cocinarlo.

En una cazuela grande ponemos la copa de vino, añadimos los mejillones bien aclarados y lo ponemos a fuego fuerte con la tapa puesta. En pocos minutos los mejillones comenzarán a abrirse. Podemos ir retirando poco a poco los que se abran. El proceso no llevará más de 10 minutos en total. Vamos retirando el bivalvo de las conchas, colamos y reservamos los jugos de la cocción.

Paralelamente habremos cocido la pasta en abundante agua salada durante el tiempo que indique en el paquete el fabricante. Reservamos los espaguetis a los que habremos añadido un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Una vez tengamos lista la pasta y los mejillones, en una sartén grande sofreímos lentamente la cebolla picada muy fina. Cuando esté blanda y a punto de tomar un ligero tono dorado, añadimos la nata, una pizca de hebras de azafrán y un vaso de los jugos de cocción de los mejillones. Dejamos reducir unos minutos el conjunto, removiendo constantemente. Una vez la salsa tenga consistencia y esté ligeramente coloreado por el azafrán, probamos para rectificar el punto de sal, añadimos los mejillones y retiramos del fuego.

Calentamos ligeramente la pasta y la servimos en platos, sobre los que colocaremos la salsa de mejillones que rociaremos con el sazonador en spray de azafrán de Carmencita y espolvorearemos con cebollino picado muy fino. Servir caliente.

Biarritz y sus mejillones

Hace ya unos meses, a finales de septiembre, aprovechamos un inusualmente soleado y cálido fin de semana para escaparnos por el suroeste de Francia. He contado ya muchas veces en este blog, que me encanta ir a los supermercados de esa zona y traerme nuevos productos que descubro, así como otros que aquí son difíciles de encontrar y son auténticas delicias (en concreto estoy pensando en el queso Sant Felicien, los siropes de frutas, la tarama, vinagretas o sales).

Ese fin de semana además de ir de compras, decidimos pasar el día en la aristocrática ciudad de Biarritz. Desde que la Emperatriz Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, se dejase caer por allí tras la muerte de su marido, Biarritz se ha transformado de pueblo de pescadores de ballenas, en un famosa y distinguida localidad balneario. Imponentes castillos e iglesias, un elegante casino, preciosas calas y playas, y sobre todo sus coquetas calles peatonales, hacen que pasear por Biarritz sea una experiencia inolvidable.

Nada más llegar nos fuimos al paseo de la Grand Plage para disfrutar de la panorámica que ofrece el mar azul lleno de surfistas y una gran cantidad de bañistas, que apenas disponen de 50 metros seguros de playa para el baño, por lo peligroso que es el mar en esa zona. Las terrazas de la Grand Plage, son un observatorio perfecto para analizar el refinamiento y el lujo que desprende la ciudad y sus gentes. Mientras disfrutábamos de la vista, y porqué no decirlo, cotilleábamos sobre algunos ilustres paseantes, nos tomamos un agua Perrier con sirope de limón, imitando esa costumbre de los franceses de aromatizar el agua con gas. Los precios son tan finolis como el resto de Biarritz, y por el Perrier con limón cobran alrededor de 4€. Si haces números y calculas lo que puede costar en proporción comer o cenar en una población tan turística, comienzas a ponerte en lo peor.

Decidimos darnos un paseo la costa, recorriendo el puerto y el paseo marítimo que lleva hasta el Museo del mar, y posteriormente a la Roca de la Virgen (Rocher de la Vierge), una pequeña roca a la que se accede desde una pasarela y donde hay una figura de la Virgen mirando al mar. El delicioso olor a sardinas asadas que nos perfumó el paseo por el puerto viejo, nos sugestionó de tal forma que teníamos muy claro que íbamos a darnos un festín a base ese pescado. Recorriendo la Rue Port Viexu vimos que quizás lo fuese tan caro comer en Biarritz, como pensamos en un primer momento.

La estupenda temperatura de ese día nos animó a sentarnos a comer en la terraza del Restaurante Le Palmarium, que ofrece una singular mezcla gastronómica en su carta: pizzas, paella y platos tradicionales franceses. Capitoni totalmente hipnotizado por las fragancias del paseo, pidió sardinas asadas y yo decidí seguir mis impulsos y pedir lo que prácticamente estaban comiendo el resto de comensales de la terraza: moules à la creme. Entre deliciosos rayos de sol disfruté de una enorme bandeja de mejillones al vapor con una salsa a base de nata líquida y toques de pimienta, guarnecida además con una generosa cantidad de patatas fritas.

Los mejillones denominados de cuerda (moules de cordes), están cultivados en las localidades cercanas y son más pequeños que de habitual. Tienen un sabroso sabor yodado, una carne jugosa y firme. La receta me inspiró para cocinar los mejillones con salsa de azafrán del siguiente post. La cantidad del plato era tal, que ni compartiéndolos pude acabar con ellos. Lo más fascinante fue la cuenta, que con una botella grande de agua mineral, fue de 25€ y terminamos completamente saciados.

Continuamos caminando por la parte interior de Biarritz, viendo tiendas, iglesias y otros monumentos de la ciudad, hasta llegar a la famosa Pastelería Miremont. El antiguo salón de té es el sitio ideal para disfrutar de una deliciosa tarta de limón, mientras la vista se pierde en el profundo azul del mar. El aire aristócrata del local y sus innumerables delicias, hace que la visita sea un auténtico delirio para los sentidos.


Antes de acabar la excursión nos acercamos hasta una librería donde compré varias revistas de cocina francesas. Es impresionante el número y la calidad de las publicaciones gastronómicas en ese país, de las que tendrían mucho que aprender las editoriales españolas. Escribiendo este artículo me están entrando unas enormes ganas de volver a escaparme a pasar el día a Biarritz y comer una generosa ración de moules à la creme y después tomar el té en Miremont.

Robin Food, atracón a mano armada

Si el tiempo no lo impide, con permiso de la autoridad y Dios mediante, por fin hoy llegará a nuestras pantallas el programa de cocina “Robin Food, atracón a mano armada”. Después de una larga y dilatada trayectoria gastronómica, David de Jorge se vestirá de luces y tomará definitivamente la alternativa en los ruedos de ETB2. Cada mediodía a las 14.30 lidiara todo tipo de recetas con arte y sin bobadas.
Su apoderado Martín Berasategui, le aliñará el día con una colaboración semanal, en la que el cocinero triestrellado enseñará cuales son sus platos festivos con los que disfruta en la intimidad de su cocina. Además la cuadrilla irá incorporando banderilleros, picadores y novilleros cada quincena en la sección Bailando con lobos; amas de casa, inmigrantes, jubilados, proveedores y los más diversos personajes se unirán a la faena culinaria. El primer valiente Pedro Subijana.

Cada viernes el tendido de sol tendrá su propio espacio con Guarrindongadas, donde la depravación gastronómica va superar cualquier tipo de límites conocidos. Después de largos años documentándose con perversiones e inmoralidades que todos llevamos a cabo en nuestras cocinas con nocturnidad y alevosía (sardinas con miel, tortilla de patata con colacao, chorizo con nocilla…), David va a tener el valor de elaborarlas, testarlas y sentenciarlas. La mayoría una absoluta asquerosidad, algunas… insospechadas delicias. Habrá que verlo. Por cierto si quieres puedes enviar tu guarrindongada

El plató del programa es una minúscula y preciosa cocina, dentro de los dominios del Restaurante Martín Berasategui, que junto a su pequeñito despacho, es donde David tiene su lugar de trabajo. Sus utensilios para cocinar, los que cualquier podemos tener en casa. Y es que en este programa de cocina, tonterías las justas. Nada de tirarse el rollo con cocinando con caldo de ave que nadie tiene en casa, pastillas concentradas de toda la vida de Dios y punto. Ensaladas, pastas, arroces, bocadillos, postres, bebidas refrescantes, cocina de dieta, y todo tipo de recetas elaboradas sin marcianadas ni rayos laser.

Yo ya he decidido ponerle los cuernos a los Simpsons y todos los días a las 14.30 estaré pendiente de las chaladuras de David. Para que veáis que pedrada tiene el tío, en presentación del programa a la prensa, nos regaló el más innovador de los aparatos culinarios; un rosario para medir los tiempos de cocción!

Tiempos de cocción aproximados
Rezar 1 padrenuestro: huevo pasado por agua
Rezar 3 avemarías y gloria: pasta tipo espaguetti al dente.
Rezar 6 credos: huevo duro
Anunciar cualquiera de los 5 misterios y 1 padrenuestro: cocer vainas.
Rezar 10 avemarías, gloria y jaculatoria: cocer una centolla de 2kg.
Rezar la salve: descongelar la pescadilla en el microondas.
Rezar 10 padrenuestro y 1 salve: redondo en salsa en olla Express.

Gastronautas en aceite

¿Sabías que en Navarra tenemos algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra que se pueden encontrar el mercado? ¿Y que al igual que los vinos, el aceite se cata? Si te apetece descubrir el aromático y seductor mundo del aceite de oliva virgen extra (AOVE), el viernes 22 de enero hemos preparado una gastroquedada perfectamente con lubricada de este oro líquido.

Comenzaremos con una cata comentada de Aceites DO de Navarra, con la colaboración de Agrícola La Maja (Mendavia) y el Trujal Artajo (Fontellas). El clave informal y desenfadada aprenderemos cuales son los parámetros que identifican a un buen aceite y descubriremos cuales son los aromas y matices de un AOVE.

Una vez estimulados por las fragancias del aceite, cenaremos unas tapas a cargo de la cocina Baluarte, elaboradas con verduras y hortalizas de Zabalza recolectados en las cercanas huertas de la Magdalena, donde el zumo de aceituna será de nuevo el invitado estelar. Y todo ello acompañado de los vinos de Bodegas Tandem.

¿Te lo vas a perder?

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Precio: 12€
Aforo: 60 personas

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Imprescindible apuntarse en la página de Gastronautas Forales en Facebook y CONFIRMAR ASISTENCIA enviando un correo a gastronautas@garbancita.com

ROGAMOS RIGUROSIDAD EN LA INSCRIPCIÓN AL EVENTO

Indicar además si vas a asistir acompañado de otras personas que no sean fans del grupo en FB
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Restaurante Casa Azcona - Zizur Mayor (Navarra)

Uno de los atractivos de ciudades pequeñas como Pamplona es que en tan sólo tres minutos en coche, puedes escapar del asfalto y el cemento, y aparecer en el más bucólico y rural de los ambientes. Es el caso de Zizur Mayor, un encantador y diminuto pueblo situado a tan sólo 5 km. del centro de la capital que, aunque se haya expandido urbanísticamente en los últimos años, mantiene intacta toda su identidad en el casco antiguo. Una población que con los años ha cambiado su centenaria personalidad agrícola para convertirse en una bonita zona residencial, donde se pueden encontrar además fantásticos asadores y restaurantes.

Situado en la ruta del Camino de Santiago, el Hotel-Restaurante Casa Azcona ofrece confortable reposo y sabroso avituallamiento, homenajeando la tradición hospitalaria de los antepasados que vivieron en esta antigua casa reformada. Su cocina fusiona la tradición gastronómica con sutiles toques de innovación que pretenden sorprender a los conservadores paladares de la zona. Ulises Mejía y David Puertas, al mando de los fogones, han recibido numerosos reconocimientos en diversos concursos, por la elaboración y sabor de sus pintxos.

Una buena oferta para todos los que quieran alojarse cerca de Pamplona pero rodeados de encanto rural, con todo tipo de confortabilidades y a un precio más que competitivo. Y por supuesto una interesante propuesta gastronómica con la que disfrutar de la cocina de producto.

Bombón de hongos beltzas y jamón ibérico al romero, acompañado de brick crujiente de verduritas (brócoli, calabacín, cebolla y pimiento) y salsa de txakoli.

Maridaje: Chardonnay Príncipe de Viana.

Carpaccio de bonito marinado con polvo de naranja, lascas de queso Idiazábal y vinagreta de pimentón dulce.

“Con el corazón en la mano” Pintxo finalista en el Semana del Pincho de Navarra 2009. Timbal de manitas de cerdo primero cocinadas con especias, deshuesadas, que se trocean muy finamente después de haber gelatinizado. En un molde se disponen las manitas, colocando en el centro un corazón alcachofa hervida, en la que se introduce un trozo de queso Idiazábal ahumado, cubierta nuevamente de manitas de cerdo. Rodea el timbal, unas hojas de pasta philo, entre las que se esconde una lámina de jamón ibérico. El timbal va napado con una salsa de oporto y unos piñones, y acompañado de una salsa de alcachofas, realizada con las peladuras y enriquecida con nata y aceite de oliva.

Maridaje: Marco Real 2005 (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano)

Taco de bacalao a la plancha con crema de espárragos trigueros y su crema, salsa de germinados (lenteja y rábano) y aceite de trufa negra.

Maridaje: Orchidea sur lies 2008, Bodegas Inurrieta.

Sorbete de mandarina y vodka.

Carrillera de ternera guisada con salsa de verduras y sus los jugos de la carne, guarnecida con un paquetito plancheado de pasta philo relleno de piña fresca y queso Idiazábal a la plancha y unas gotas de reducción de vino tinto.

Maridaje: Castillo de Eneriz 2006

Chocolate en texturas, un postre que reúne diferentes presentaciones de distintos tipos de chocolates: Gominola de chocolate negro, crema de chocolate amargo, bizcocho templado, merengue, migas de galletas Oreo, helado de chocolate con leche, todo ello acompañado con una sopa de chocolate blanco caliente que se sirve sobre el conjunto.

Maridaje: Moscatel Ochoa

Hotel Casa Azcona
Avenida Belascoain, 24
Zizur Mayor, 31180, Navarra, España
Tel.:948 287 662
www.hotelcasaazcona.com
info@hotelcasaazcona.com