tag:blogger.com,1999:blog-23801432.post9068632574312540022..comments2023-10-16T13:50:39.241+02:00Comments on Garbancita® : Udon de calamar (うどん; 饂飩 o 餛飩)garbancitahttp://www.blogger.com/profile/11034469448553215121noreply@blogger.comBlogger16125tag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-22093313043098343442008-04-25T07:46:00.000+02:002008-04-25T07:46:00.000+02:00Hala, ya te la he copiado.Se nme fue un poco la ma...Hala, ya te la he copiado.Se nme fue un poco la mano con la salsa de soja y como ademas opte por añadir algo de sal, pues fue un poco bomba.Pero esta bueno y es un buen experimento, digno de la I+D en la cocina...:)<BR/><BR/>Tengo las fotos por el blog.Y como no, te nombro como inspiracion...;)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-39361334811597450092008-04-24T22:19:00.000+02:002008-04-24T22:19:00.000+02:00A ver, si tu haces de chica traviesa de la clase, ...A ver, si tu haces de chica traviesa de la clase, alguien tendrá que hacer de insoportable niño empollón (aunque yo creía que esaba haciendo de profe...).<BR/><BR/>Por cierto Garban, en Octubre creo que tengo una charla en tu terra, ya te avisaré.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-63805723866696968862008-04-24T09:42:00.000+02:002008-04-24T09:42:00.000+02:00Vale sí, lo admito: ¡parecen gusanos muertos en un...Vale sí, lo admito: ¡parecen gusanos muertos en un charco de agua sucia!<BR/><BR/>Está claro que no es el plato más estético del mundo, pero la técnica (sencilla como el mecanismo de un chupete) puede dar mucho juego en otro tipo de elaboraciones. Por ejemplo la idea de <B>Iñigo</B> se puede adaptar y hacer unos udon de gamba. Lo chulo sería poder usar una boquilla más fina, porque los gusanos, digo los fideos, salen muy gruesos. Pero es que no hay jeringas grandes de boquilla fina (o yo no las he encontrado), investigaré mangas pasteleras u otros dosificadores.<BR/><BR/><B>Orges</B> es un puñetero empollón! ;)<BR/><BR/>Gracias a todos por vuestros comentarios. Y a los que probéis la receta, contadme como os ha ido y que modificaciones habéis hecho :Dgarbancitahttps://www.blogger.com/profile/11034469448553215121noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-79699391733451920042008-04-21T17:07:00.000+02:002008-04-21T17:07:00.000+02:00he vuelto, para contarte que lo preparé y quedó bu...he vuelto, para contarte que lo preparé y quedó buenísimo. Lo hice de dos formas, tal cual tu lo dices, la primera vez y la segunda le agregué un poco de miso y miel. De verdad que no se nota el sabor de la jibia (pota), aunque antes ya la había dejado la noche en leche.<BR/><BR/>cariños,·https://www.blogger.com/profile/01113895176952693951noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-26479781330039348932008-04-15T08:59:00.000+02:002008-04-15T08:59:00.000+02:00Simplemente FASCINANTE. Gracias garbancita!!!Simplemente FASCINANTE. Gracias garbancita!!!salviahttps://www.blogger.com/profile/13725885794283312624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-69704654994267542602008-04-12T11:57:00.000+02:002008-04-12T11:57:00.000+02:00Esta receta es sencillamente espectacular!!! la te...Esta receta es sencillamente espectacular!!! la tengo que pobrar. Gracias!<BR/>AliciaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-51191508261125828162008-04-11T17:10:00.000+02:002008-04-11T17:10:00.000+02:00Hala a todos,Ajinomoto es la marca comercial que c...Hala a todos,<BR/><BR/>Ajinomoto es la marca comercial que comercializa el enzima transglutaminasa, que es en realidad lo que ha usado Paco Roncero para este plato. La transglutaminasa favorece que formen enlaces entre las proteínas de los trocitos de calamar (funciona bien con todos los alimentos proteicos: quesos, carne, mariscos...), para acabar dándoles consistencia. Curiosamente Ajinomoto es el principal productor de glutamato del mundo (que también va en la receta).<BR/>La técnica (como muchas de las que se ven ahora en cocina) proviene de la industria, pero los cocineros la dignifican y consiguen crear un plato extraordinario. En concreto el primero en utilizar esta técnica para hacer noodles (en este caso de cangrejo) fue Dufresne en 2005 (creo), que es un enamorado de la TGasa. En mi corazoncito queda que yo estaba en el laboratorio haciendo geles de proteína de pollo con TGasa en 1999, y le dije a algún cocinero que por qué no la utilizábamos, pero entonces parecia una estupidez.<BR/><BR/>Saludos garbanAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-36322707652365202532008-04-09T19:45:00.000+02:002008-04-09T19:45:00.000+02:00que buena receta, me encantó! mil gracias. Me ha p...que buena receta, me encantó! mil gracias. Me ha parecido una excelente manera de preparar la jibia (pota). El dashi lo uso en la sopa de miso y el ajinomoto suelo usarlo para preparar arroces y otras cosas.·https://www.blogger.com/profile/01113895176952693951noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-80963307474435066442008-04-09T18:45:00.000+02:002008-04-09T18:45:00.000+02:00Uy, muy bueno. Lo mismo me animo y lo pruebo.Milu....Uy, muy bueno. Lo mismo me animo y lo pruebo.<BR/><BR/><BR/>Milu.Miluhttps://www.blogger.com/profile/07048671509115381470noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-20515439456577384252008-04-09T12:47:00.000+02:002008-04-09T12:47:00.000+02:00hola garbancita,últimamente parece que nos leemos ...hola garbancita,<BR/><BR/>últimamente parece que nos leemos la mente! hace unos meses (en enero)hice una receta muy parecida utilizando gambas en vez de calamar. para cocer y dar forma a los "somen" yo utilicé una manga pastelera de las desechables, por lo demás, super parecido. intentaba hacer un plato con aspecto de somen japoneses, pero con sabor a nuestras clásicas gambas al ajillo, vamos, fusión a tope. espero qeu te guste.<BR/><BR/>a propósito, muchísimas gracias por tu comentario en tu post anterior de la merluza al vacío, me pusiste por las nubes!!!<BR/><BR/>un abrazo, me alegro encontrar a una persona con intereses tan parecidos!!<BR/><BR/>íñigo<BR/><BR/>ps: te dejo el link con mi receta de somen de gambas:<BR/><BR/>http://inigoaguirre.wordpress.com/2008/01/16/somen-de-gambas-al-ajillo/Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-30499129097227582842008-04-09T12:11:00.000+02:002008-04-09T12:11:00.000+02:00jajajame mola el aspecto... les añades un poco de ...jajaja<BR/>me mola el aspecto... les añades un poco de tomate y se los puedes servir a los niños diciéndoles... "mira, sesos de mono" jajajaDoña Colhttps://www.blogger.com/profile/05357829187885085229noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-14055033891060454712008-04-09T11:56:00.000+02:002008-04-09T11:56:00.000+02:00Me gusta la tecnica, pero no mucho el aspecto, par...Me gusta la tecnica, pero no mucho el aspecto, parecen....no se...no! <BR/>Enhorabuena por tu blog, te visito a diario.Rosaura de Jesmarhttps://www.blogger.com/profile/02797115683129612280noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-12224849879660070532008-04-09T10:08:00.000+02:002008-04-09T10:08:00.000+02:00Hola, si visitas mi página hay una sorpresa para t...Hola, si visitas mi página hay una sorpresa para ti. Espero que te guste.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-32145743475508869492008-04-09T08:10:00.000+02:002008-04-09T08:10:00.000+02:00ES buenisimo!!!!Tienen una pinta tremenda y desde ...ES buenisimo!!!!Tienen una pinta tremenda y desde luego alimenta la sorpresa de los invitados.Me lo apunto.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-48026516782297258992008-04-09T06:58:00.000+02:002008-04-09T06:58:00.000+02:00Me encanta, Garbancita...Intentaré hacerlo el fin ...Me encanta, Garbancita...<BR/><BR/>Intentaré hacerlo el fin de semana.<BR/><BR/>En casa uso ajinmoto para casi todo...una pizca...<BR/><BR/>Vi la foto de los udon/calamares y morí de la felicidad...<BR/><BR/>Un besito cariñoso!Lena yauhttps://www.blogger.com/profile/07407265452319297875noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-23801432.post-15813140831024761952008-04-09T01:32:00.000+02:002008-04-09T01:32:00.000+02:00La cocina tiene ese punto especial, a veces te sor...La cocina tiene ese punto especial, a veces te sorprende por la sencillez de las cosas, lo que parece mas sorprendente, és la facilidad y el espectacular resultado.<BR/>Un abraço desde los fogones.Diari gastronómichttps://www.blogger.com/profile/16138072111151415882noreply@blogger.com