Orzo risottizado

Vaya papelón cuando el otro día invito a una amiga a casa a cenar y al ir a preparar un risotto negro, veo que ¡no tengo arroz! Un drama grecorromano en toda regla. Tenía todos los ingredientes menos el principal, pero no me acochine. Buscando en mi desmesurada despensa, encontré un paquete de pasta orzo y pensé que podía sacarme del apuro. Todo un acierto, por lo menos daba el pego perfectamente.

El orzo es una pasta seca que visualmente es casi idéntica al arroz. Parece ser que, como casi todas las pastas su origen es italiano (de hecho orzo significa cebada en italiano) pero su uso está muy extendido en la cocina marroquí, griega y turca. De hecho el primer paquete que compre era de una marca italiana, pero el que compro ahora es marroquí. Lo podéis encontrar fácilmente en la sección de comida internacional de Eroski (incluso en los Center). A los almerienses les recordara mucho a los gurullos (de origen árabe), una receta típica de la zona que se cocina conejo.

El orzo nunca dará el mismo resultado en una receta que el arroz, ya que no suelta tanto almidón. Aunque siempre puede cocinar como en casa de Iban, con chorizo y tomate. Y por supuesto, por su tamaño, es ideal para usar en sopas. En esta receta lo he usado para hacer un risotto de setas y como la pasta se hace tan sólo en 7 minutos, se podría decir que es un risotto exprés.

Ingredientes [dos raciones]:
250 gr de orzo
1 bote de setas surtidas
1 cebolla roja
Caldo de jamón
½ vaso de vermú blanco
Parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Picar la cebolla finita en brunoise y freírla en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un pellizco de sal. Cuando este pochada y comience a soltar sus azucares poniéndose dorada, añadiremos las setas y las saltearemos unos minutos. Incorporamos entonces el orzo y dejamos que se integre con los ingredientes, removiendo durante un par de minutos.

Añadimos el vermú removiendo bien y a partir de este punto, vamos añadiendo caldo de jamón poco a poco, sin dejar que la pasta se quede seca y removiendo constantemente. Probamos el punto de sal y rectificamos. Como he dicho esta pasta se cocina en 7 minutos. Pasado ese tiempo añadimos un poquito más de caldo y el parmesano rallado, removemos bien toda la mezcla, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.