Kuzu - Remedio macrobiótico para la gastroenteritis

Comentaba ayer que a raíz de la crisis intestinal por la que he pasado, había descubierto un nuevo ingrediente, el kuzu, con el que además, ha aumentado mi admiración por eficaz cocina macrobiótica. El kuzu es un almidón que se presenta como un polvo terroso de color blanco. Proviene de la raíz de una planta llamada la pueraria lobata, y es muy usada por su amplio espectro de propiedades medicinales; regenera la flora intestinal, es beneficioso en algunos problemas de tipo respiratorio, alivia el cansancio crónico, y ayuda a superar la adicción al tabaco o al alcohol.

Como ingrediente gastronómico, tiene uso como espesante, con la ventaja de que no aporta sabor a las salsas o sopas, y es además, tolerado por celiacos porque no tiene gluten. Una cucharada de kuzu equivaldría a una de maizena o dos de harina de trigo, y se usa diluyéndolo en agua o caldo frío y añadiéndolo un par de minutos antes de apagar el fuego.

Después de muchos días de padecer una gastroenteritis indomable, que no remitía con ningún tratamiento, mi prima Tina vino al rescate con sus artes culinarias macrobióticas. Me preparó, y enseño a elaborar, un remedio elaborado con kuzu y umeboshi, que ha sido infinitamente más eficaz que cualquier dieta blanda.

Esta preparación está especialmente indicada para procesos diarreicos, ya que el kuzu regula el funcionamiento intestinal y el umeboshi (ciruela encurtida japonesa) tiene, entre otras muchas, propiedades bactericidas, que ayudan en la eliminación de los posibles virus o bacterias que hayan causado la infección. Ambos productos pueden encontrarse en herboristerías.

Remedio macrobiótico para las gastroenteritis

Ingredientes1 cucharada de kuzu
1 umeboshi
Agua

Elaboración
Disolver una cucharada de kuzu en un pequeño bol de agua fría (150 ml.), removiendo hasta que se haya diluido del todo. Por otro lado, quitamos el hueso de la ciruela umeboshi, picamos su pulpa finamente con un cuchillo y reservamos.

Poner la mezcla en un cazo, a fuego medio-bajo y cocinarlo lentamente, sin dejar de remover con unas varillas. El kuzu irá tornándose transparente, a la vez que adquiere una textura espesa. Importante: nunca debe de llegar a hervir.

Una vez el kuzu esté denso, en unos 3 o 4 minutos, añadimos el umeboshi picado y removemos durante un minuto más, para que se activen las propiedades de la ciruela. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, servimos en un cuenco y lo vamos comiendo caliente a pequeñas cucharadas.

Tomar este preparado de dos a tres veces al día. Es ideal cuando no se tolera la ingesta de alimentos, ya que esta pequeña cantidad, es suficiente para que notemos sus beneficiosos efectos. La dieta se puede complementar con arroz blanco hervido, acompañado de alga wakame, picada finita y un par de ciruelas umeboshi troceadas, que le darán a la elaboración un ligero toque de sabor.

Para quien esté interesado en la cocina macrobiótica, Tina va a impartir clases temáticas a partir del próximo 16 de febrero, en Pamplona. Los diferentes temas a tratar serán: La Energía de los alimentos, Crear menús equilibrados, Cocina rápida para gente sin tiempo, Desayunos, postres sanos y entrehoras, Como reforzar el sistema inmunitario, y Taller de sushis veganos.

Para más información sobre los temas a tratar, precios y horarios, podéis consultar aquí: Macrotina