Bar Gaucho – XI Semana del pincho 2009

Sin duda una de las barras imprescindibles en cualquier Semana del Pintxo. La fama de la cocina del Gaucho precede cualquiera de sus propuestas culinarias, que nunca defraudan, haciendo que su pequeño local situado en Espoz y Mina, esté siempre a rebosar de clientes satisfechos. Sus propuestas para este certamen mantienen su filosofía de ofrecer productos de calidad, trabajados con mimo y técnicas actuales, sublimando los sabores. Platos para paladares clásicos que busquen sorprenderse con toques de innovación.

Como en ocasiones anteriores, la sensibilidad personal de Jesús Mari Ansa y Alicia Serrano, les ha llevado a pensar en pintxos aptos para celiacos o bien, que se puedan adaptar a aquellos consumidores que sean intolerantes al gluten.

I+2A

La fórmula matemática de la Imaginación + Dos anchoas en Dos Texturas. El pintxo son dos tostaditas de pan rústico, con una base de mahonesa cremosa, elaborada con anchoas saladas de Santoña, sobre las que descansan dos anchoas frescas cocinadas a baja temperatura. Para acompañar, un delicioso y refrescante chupito de salmorejo cordobés, adornado con un brote de borraja. En la versión para celiacos, se sustituye el pan de trigo, por uno de maíz, y una crema de calabaza, reemplaza el salmorejo.

Delicia de pescado entre crema de huerta y monte

Pequeñas y deliciosas carrilleras de bacalao cocinadas a 40ºC, acompañadas de una crema de hongos beltzas, champiñones al dente, con jamón picadito y crujiente. Una sabrosa y sedosa crema de calabaza, elaborada con la pulpa carnosa y dulce de piezas especialmente seleccionadas, aporta además del toque a huerto, la falsa ilusión de creer que vamos a tomar una yema de un huevo. Acompaña al pintxo un vasito de cuajada quemada. Apto para celiacos, ya que la crema está espesada con goma xantana.