Mamistegi Jatetxea - Donosti

La cabra tira al monte, pero si una va Donosti es inevitable hacerlo hacia al mar, sin duda la mejor estampa de la ciudad y todo un atractivo para los que somos de interior. Siempre es un acierto, por la gran oferta gastronómica, pero un buen amigo, de los que además tienen criterio culinario, Josema Azpeitia, me propuso descubrir un restaurante interesante en la zona alta de la ciudad.

Mamistegi es un lugar caprichoso, coqueto y sereno donde ejerce el cocinero Marcos Castro, a los mandos de una cocina que se rinde al producto de temporada, a la vez que apuesta por la tradición de las raciones pero con productos de calidad y con identidad, y donde las recetas se elaboran en clave conservadora con sutiles y elegantes notas de fusión y modernidad.

El local dispone de una propuesta culinaria de barra, con aperitivos, raciones y pintxos, que también se puede disfrutar en la terraza (interior o exterior), y de una sabrosa carta, además de dos menús gastronómicos que se degustan en un elegante comedor.

En nuestro caso, optamos por picar algunos de los platos que espontáneamente aparecen fuera de carta, por ser productos de temporada, como los guisantes lágrima con caldo de jamón y cebolla, o los boletus pinícola a la plancha con virutas de foie. Orbitando el clasicismo, un exquisito guiso de morros y callos, y un pulpo con panceta ibérica y una crema de berza y patata.

Me ha encantado encontrar en Mamistegi el equilibro perfecto entre la sobriedad y una cocina gustosa que se permite licencias contemporáneas muy bien dosificadas. Os recomiendo saliros de la ruta gastronómica habitual de Donosti y perderos por el barrio de Aiete en busca de este interesante restaurante.

Guisante lágrima con caldo de jamón, cebolla y mantequilla 

Guisante lágrima con caldo de jamón, cebolla y mantequilla 

Boletus pinícola a la plancha con virutas de foie

 Leirana Albariño Rías Baixas

Pulpo con panceta ibérica y una crema de berza y patata

Guímaro Finca Meixeman es un vino tinto de la D.O. Ribeira Sacra

Coupage de Mencía (80%) y distintas variedades autóctonas de la zona (Caíño, Sousón, Brancellao, Merenzao, Negreda, Garnacha y Mouratón)

Guiso de callos y morros

Embutidos ibéricos al corte

Salazones, embutidos al corte, y encurtidos

Vermú donostiarra...

Realmente es un Jumilla que juega con la identidad y la imagen vintage

Carta de picoteo de Mamistegi

Mamistegi Jatetxea
Oriamendi Pasalekua 14, Aiete
Donostia - San Sebastián
943311570

Rita Restaurante - Donostia/San Sebastián

Restaurante Rita by Ismael Iglesias

Mandasko Dukearen Pasealekua, 6-8

Donostia

Una visita express a Donosti me ha dado para conocer la interesante propuesta gastronómica del Restaurante Rita​. 

Una cocina que orbita alrededor del producto, con elaboraciones donde los ingredientes protagonistas, y sus sabores, interpretan papeles muy bien definidos. Duetos culinarios extraordinarios, como el txangurro con yema de huevo, o las habitas repeladas con kokotxa de bacalao. 

Las elaboraciones sin extravagancias, proponen sutiles matices como las sisas laminadas crudas, o la esencia de pino que aparece junto a los perrechicos en el plato de atún rojo braseado al momento con soplete. 

Una sencillez meditada que se disfruta en el paladar, que no se distrae con sabores superfluos o tendenciosos.

Aceituna, papada y pan feo

Crema de guisantes, zanahoria, apio y almendras

Calçot, tempura de ceniza y romescu

Habitas y kokotxa

- Familia Valdelana 100 % Malvasía

- Ramón Bilbao Edición Limitada 100% Verdejo 2016

Txangurro y yema de huevo

Berretes 2015

Microbodega Del Alumbro

Godello 50%, Albillo Real 50%

Vieira, dashi, caviar cítrico y aceite de pino

Patata, brandada y trufa bianchetto

Atún rojo braseado, sisa laminada cruda y aceite de pino

La Vieille Ferme Rouge 2016

Cariñena, Cinsaut, Grenache y Syrah

Salmonete, sus espinas, socarrat y camarones tintados

Supurao Ojuel Tinto 2016

Uvas pasificadas de Tempranillo y Garnacha

Aceituna negra, remolacha y regaliz

Pasta sablé, calabaza, vainilla y avellanas

Restaurante Rita by Ismael Iglesias​

Mandasko Dukearen Pasealekua, 6-8 

Donostia

Zazpi Bar - Donosti

Me lo habían recomiendado por activa y por pasiva, y por fin, hace unas semanas, tuve la oportunidad de visitar Zazpi Bar-Restaurante. Un lugar donde, más que pintxos, sirven tapas: pequeñas porciones de sabrosas elaboraciones, que bien podrían ser un plato por sí mismo y que te permiten degustar un surtido de grandes recetas. 

Una carta con precios sorprendentes para una ciudad como Donosti, y más con esa calidad de ejecución, que se mueven por debajo de los 3€ por pintxo y rondando los 8€ las raciones. Además siempre cuentan, fuera de carta, con algunos productos locales de temporada que siempre merece la pena probar. 

El guiso de oreja merece un capitulo a parte. Un plato rotundo, bien cocinado, con una textura, una melosidad y sabor profundo que lo convierte en inolvidable... 

Muy interesante la opción de terminar la degustación de pintxos con alguno de sus golosos postres. Lo mejor es que, picando de todo un poco, comes o cenas, regándolo con un buen txakolí de Gerataria, por poco más de 20€. Superongi! 

Piparra dulces de Sara (Iparralde)
Pese al tamaño y lo entrado de la temporada, no picaban en absoluto, aunque tampoco hubiese importado

Txipiron begi haundi
Calamar de talla grande que supera el kilo de peso y es habitual en la costa Cantábrica.

Arroz verde con mejillones y algas. 

Guiso de oreja... 
¡Impresionante! Sólo por ese plato la visita a Zazpi se hace imprescindible... Para que se te salten las lágrimas y no parar de llorar.

Papada de ibérico, pistachos y puré de garbanzos.

Taco de ibérico.

Bacalao con Callos y Ajoarriero.

Torrija de frutas caramelizada.

Hojaldre de plátano y chocolate.

Manzana asada con crema de queso y crumble. 

Zazpi Bar-Restaurante 
C/ San Marcial 7
Donosti

Bar Néstor y su barra de txuletones - Donosti

Desde 1980, el BAR NESTOR es famoso por su trilogía de
txuleta, tomate y pimiento de Guernica

Donosti es la meca gastronómica de los pintxos, y cualquiera que la visite por primera vez, es más que probable que opte por esta oferta culinaria tan sugerente y característica de la zona. Es prácticamente imposible no sucumbir ante una barra atestada de provocadoras y pequeñas elaboraciones, y desde luego es una experiencia obligatoria si visitas esta ciudad. 

Pero existe otra opción culinaria muy provocadora que no mucha gente conoce, y es la barra del BAR NESTOR. En la calle Pescadería, muy cerca del Mercado de La Bretxa, se encuentra un diminuto local que ofrece la Santísima Trinidad Gastronómica Vasca; tomate de caserío en ensalada, pimientos de Guernica fritos y chuleta de vaca vieja. 

Lo singular del Bar Néstor, es que sus especialidades se comen en de pie en la barra, a no ser que tengas la suerte de degustarlas en su única mesa, la ya famosa “Mesa nº 19”. Siempre están llenos y cuando llegas tienes que esperar a que quede un hueco disponible en su barra, un inconveniente por el que merece la pena pasar. 

Todo el mundo come lo mismo, los tomates, los pimientos y la txuleta, pero además, el Bar Néstor es archiconocido por su tortilla de patatas, una de las más codiciadas del mundo. Sirven dos únicas tortillas al día, a las 13h y a las 20h, y si la quieres probar, has de apuntarte en una lista una hora antes de que la saquen a la barra. Sólo si sigues estos pasos, cabe la posibilidad de que tengas la oportunidad de probarla. 

Como supondréis, con la calidad de producto que manejan, no se trata de un sitio barato, aunque sí está muy ajustado. Los platos que veis para dos personas (con buen apetito) y una botella de txakoli, fueron un total de 72€. 

Su personal, atento y muy divertido, charla y toma el pelo a los clientes (la gran mayoría extranjeros en esta ocasión, aunque se trata de un local muy castizo donde van habitualmente los donostiarras), en medio de un desfile frenético de suculentos platos que salen de su diminuta cocina.

Tomate de caserío con un buen chorro de aceite de oliva. 

Lo curioso es que tienen siempre buenos tomates, incluso fuera de temporada. Todo un misterio...

Pimientos de Guernica fritos con unas escamas de sal

¡Txuleta de kilo y pico!

Antes de asarla a la plancha, te la presentan pesada con tu etiqueta, junto a otras piezas de carne, para que escojas la que más te seduce

Y de postre, los tradicionales cigarros de Tolosa

Bar Néstor
Pescadería 11 
San Sebastián – Donostia
943 42 48 73