He estado pasando unos días en casa de David y Cindy en Donosti y siempre que visito a amigos de fuera de mi comunidad intento hacer patria gastronómica. La verdad es que Navarra lo pone bien fácil, puedes quedar bien con vinos, quesos, pimientos, espárragos… Clásicos que nunca fallan, pero yo me he autoproclamado Embajadora de Foie y siempre que tengo oportunidad (sobre todo transportarlo cuidando de no romper la cadena del frío) me llevo uno debajo del brazo. Si, lo reconozco, así es fácil tener amigos. Compré un foie enorme, el más grande que encontré y para acompañarlo lleve un bote de mermelada de cebolla, que había preparado y envasado, hará cosa de dos meses. Todavía no la había probado y era la primera vez que la preparaba, así que fue algo temerario que completase un menú de foie tirándome así a la piscina con la mermelada. Pero bueno, resulto que había agua y mucha. La mermelada estaba exquisita (cojonuda!) y alguno levemente enajenado por el vino, llego a decir que incluso mejor que foie. Y tengo que admitir que crecí unos centímetros, cuando comentaron que creían que era una mermelada comercial.
Un besazo a los dos por ser así de geniales y cuidaros ese catarro. Esta receta está dedicada a Cindy por ser tan salada.
Ingredientes
1 kg de cebollas
150 gr. de azúcar moreno
5 Cucharadas de miel
100 gr. de pasas rubias
Aceite
Un besazo a los dos por ser así de geniales y cuidaros ese catarro. Esta receta está dedicada a Cindy por ser tan salada.
Ingredientes
1 kg de cebollas
150 gr. de azúcar moreno
5 Cucharadas de miel
100 gr. de pasas rubias
Aceite
Mantequilla
Vinagre de módena
Sal
Preparación
Picar las cebollas en medios aros finos y poner a pochar a fuego suave, en una cazuela con un chorro de aceite y una nuez de mantequilla. Espolvoreamos sal y removemos a menudo para que las cebollas no se peguen, ni se doren en exceso. Después de 30 min. la cebolla tomará un color dorado y estará melosa. Regamos entonces la cebolla con un chorro de vinagre de módena. Cuando haya reducido completamente, añadimos el azúcar moreno y cuando este disuelto ponemos la miel y las pasas. Dejamos cocer 20 min. más y si vemos que se queda muy seco y tiene riesgo de quemarse, rociamos con un poco de vinagre. Retirar de fuego y dejar enfriar. Una vez frío, pasar por la batidora.
Esta mermelada gana con los días, así que recomiendo comerla una semana después (si podéis esperar). Como tiene su curro, os aconsejo hacer una buena cantidad y después envasarlo. Para ello ponéis la mermelada en tarros esterilizados y los introducís en una olla con agua y un trapo en el fondo para que los frascos no choquen contra la olla y se rompan. Dejar hervir suavemente durante media hora, retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar. Listos!
Vinagre de módena
Sal
Preparación
Picar las cebollas en medios aros finos y poner a pochar a fuego suave, en una cazuela con un chorro de aceite y una nuez de mantequilla. Espolvoreamos sal y removemos a menudo para que las cebollas no se peguen, ni se doren en exceso. Después de 30 min. la cebolla tomará un color dorado y estará melosa. Regamos entonces la cebolla con un chorro de vinagre de módena. Cuando haya reducido completamente, añadimos el azúcar moreno y cuando este disuelto ponemos la miel y las pasas. Dejamos cocer 20 min. más y si vemos que se queda muy seco y tiene riesgo de quemarse, rociamos con un poco de vinagre. Retirar de fuego y dejar enfriar. Una vez frío, pasar por la batidora.
Esta mermelada gana con los días, así que recomiendo comerla una semana después (si podéis esperar). Como tiene su curro, os aconsejo hacer una buena cantidad y después envasarlo. Para ello ponéis la mermelada en tarros esterilizados y los introducís en una olla con agua y un trapo en el fondo para que los frascos no choquen contra la olla y se rompan. Dejar hervir suavemente durante media hora, retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar. Listos!
El foie que veis, esta cortado en lonchas gruesas y después se ha pasado por una sartén muy caliente sin nada de aceite. Se coloca sobre una rebanada de pan tostado y lo santificamos con sal maldon y un poco de mermelada de cebolla.
