Pamplona es una cuidad bastante monótona en cuanto a oferta hostelera. En general, las propuestas son homogéneas y pocos establecimientos se desmarcan de las fórmulas habituales. Al contrario que en otras ciudades de características similares, han llegado pocas de las tendencias gastronómicas que han sido un éxito en otras localidades o, si llegan, lo hacen con cierto retraso.
Por eso se agradece la apuesta del cocinero Iñaki Andradas en el nuevo Baserri. Un reto valiente y honesto que acerca a Pamplona una cocina con un marcado carácter panamericano y panasiático. Elaboraciones originales e inéditas que fusionan ingredientes poco vistos en Pamplona, usando técnicas muy trabajadas, de las que el comensal es testigo en primer plano, gracias a su cocina vista en la barra del bar.
Una brigada de cocina potente, formada nada menos que por siete cocineros, se encarga de elaborar desde cero salsas, fondos y glasas, así como de preparar todos los panes que se sirven en Baserriberri restaurante. La premisa es que todo ha de elaborarse en el propio restaurante, evitando utilizar a todo trance preparados industriales que simplifican el trabajo. Una actitud culinariamente heroica (teniendo en cuenta que hablamos de pintxos en la barra de un bar) para una cocina con matices étnicos, que estoy segura cubrirá las expectativas de aquellos que buscan ir un poco más allá retando a su paladar.
Importante destacar su servicio de barra, que toma otra dimensión gracias a la profesionalidad del barman Xabier Aguadero, al que agradezco saber preparar un vermú que no te volatilice el cerebro a causa del azúcar.
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| Brioche relleno de pato estilo Pekín y jamón de pato, con mayonesa de trufa y un falso melocotón hecho con grasa sólida de pato, que se funde con soplete para bañar el pincho con su relleno de mermelada de naranja y cardamomo |
En este vídeo se puede ver cómo terminan el pintxo a la vista del cliente
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| Xabier Aguadero es el bartender de Baserriberri restaurante y el tío clava los vermús. Tan sólo Punt e Mes, vermú procedente de Carpano que está pontenciado con el toque amargo de quina, y unas gotas de Campari |
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| Pequeño talo de maíz, de elaboración casera, con papada ibérica cocinada al estilo asiático (con toques de soja, mirin...) y espárragos frescos, ahumados ligeramente en horno Josper |
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| Ramen de txipiron Caldo clásico de ramen usando tres tipos de carne (cerdo, pollo y vaca) con migas de pastor, noodles (crudos) de txipiron, que se cocinarán ligeramente con el calor del caldo, y yema de huevo con sal de vino |
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| Ramen de txipiron Caldo clásico de ramen usando tres tipos de carne (cerdo, pollo y vaca) con migas de pastor, noodles (crudos) de txipiron, que se cocinarán ligeramente con el calor del caldo, y yema de huevo con sal de vino |
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| Tosta crujiente de quínua y cerveza negra con lengua de vaca mechada (cocinada a baja temperatura durante dos días) con salsa barbacoa casera (usando como base tomates asados en horno Josper), gelatina de cerveza negra, cebolleta encurtida y pilpil de coliflor |
San Nicolás 32
Pamplona
948 22 20 21
