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Imágenes gastronómicas generadas Inteligencia Artificial

 

Imágenes generadas con MidJourney #AIArts #AIFoodArtist 

Bisutería culinaria molecular

Molécula de cafeína (café)

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Molécula de resveratrol (vino)

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Molécula de chocolate (teobromina)

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Una forma discreta y elegante de hacer apología de nuestras moléculas culinarias favoritas. La geometría molecular y la disposición tridimensional de los átomos se convierten en joyas que recrean la estructura química del resveratrol del vino, el teobromina del chocolate o la cafeína. 

Real Balneario de Salinas - Asturias

Hay restaurantes que son como un abrazo reconfortante, de esos que se ofrecen con una exquisita precisión entre afecto y elegancia, actitud propia de aquellos que saben quiénes son y qué ofrecen. El criterio culinario evolucionado en el contexto de la veteranía, el rigor que supone asumir defender los productos y las elaboraciones locales, y el compromiso de hacer de cada comida una fiesta a medida del cliente son las claves para explicar un restaurante como el Real Balneario de Salinas, en Asturias.

Centrada en el marco que les rodea, su cocina rinde tributo al mar en recetas con mínimas y cuidadas intervenciones culinarias, como la almejas de Carril a la brasa o el santiaguiño, demostrando además una técnica impecable en el servicio del salmonete de roca a la parrilla con su arroz caldoso, que se prepara al estilo de la localidad asturiana de Avilés. Exhiben sin complejos la fórmula del más es más en platos como la papada ibérica con perretxikos y caviar, mientras apuestan por satisfacer al cliente que busca arriesgar con alguna elaboración como el tartar de cítrico de lubina sobre ají amarillo y ajoblanco, pero sin que en su carta se abuse de los clichés de la cocina étnica.

Sorprende que, de entre todos los platos que pudimos degustar, el que más nos llamó la atención a grupo de gastrónomos que allí nos reuníamos, fuera el solomillo de ternera asturiana. Jugoso, tierno y sabroso como no recuerdo haberlo comido jamás, este sencillo solomillo nos tuvo un buen rato entretenidos en la mesa especulando sobre cuál era su elaboración. Isaac Loya, jefe de cocina del Real Balneario de Salinas, nos explicó que se trata de un juego de marcado, cocción a baja temperatura y corte del solomillo, ajustado a los tiempos de cocina requeridos para un servicio de boda. El socorrido y malparado solomillo de las bodas llevado a otra dimensión en la que esta pieza de carne recupera la entelequia que fue en tiempos.

Además de la comida y las vistas, es un disfrute ver trabajar al equipo de sala, todo un ejemplo de mimetismo, eficacia y elegancia. La coordinación de todo un ejército de camareros que, siguiendo su particular y clásica liturgia, hacen todo esté donde tiene que estar sin que apenas los percibas.

Espuma de crema de legumbres con buñuelo de calamar con alioli

SantiaguiñoSi os fijáis en la parte frontal de su caparazón puede verse una forma que recuerda a la cruz de los caballeros de Santiago. 

Santiaguiño, un raro y codiciado crustáceo de unos 10 o 12 cms que carece de pinzas pero que ofrece resistencia con su duro caparazón. Suele servirse cocido, aunque también se degusta a la plancha. Su nombre hace alusión a su esqueleto externo, que posee unas pequeñas protuberancias con una forma que recuerda a la cruz de los caballeros de Santiago.

Almeja de Carril a la brasa 

Almeja de Carril a la brasa y confitada en su pil-pil

Verduras del Loira en su jugo

Tartar de cítrico de lubina sobre ají amarillo y ajoblanco

Papada ibérica con perretxikos y caviar

Salmonete de roca a la parrilla con su arroz caldoso, al estilo de Avilés

Salmonete de roca a la parrilla con su arroz caldoso, al estilo de Avilés

Isaac Loya, jefe de cocina del Real Balneario de Salinas, terminando el servicio del salmonete de roca a la parrilla con su arroz caldoso, al estilo de Avilés

Salmonete de roca a la parrilla con su arroz caldoso, al estilo de Avilés

Solomillo de ternera asturiana en su propio jugo

Fabada asturiana con su compango

Tarta de queso con frutos rojos

Cremoso de tocino de cielo con nata y pimienta de Sichuan

Cremoso de tocino de cielo con nata y pimienta de Sichuan

Real Balneario de Salinas

Avenida de Juan Sitges, 3 

Salinas (Castrillón) Principado de Asturias 

Tel. 985 51 86

www.realbalneario.com

Los espárragos en el arte

Los espárragos blancos eran un artículo de lujo en el siglo XVII, posiblemente por ser un alimento poco calórico apropiado para gentes pudientes bien alimentadas. Figura mucho en bodegones, especialmente en los de Adriaen Coorte, que tenía una especial fijación por retratar manojos de espárragos como protagonistas exclusivos en sus cuadros.

Hoy a Adriaen Coorte le diagnosticarían una neurosis como la copa de un pino...

A partir de aquí vemos coincidir, reiteradamente, dos productos que coinciden por estar en plena temporada: espárragos y fresas

Es curioso como los espárragos frescos de Adriaen Coorte son exclusivamente blancos. Aunque se pueden percibir matices verdes y morados, habituales cuando un espárrago comienza a hacer la fotosíntesis por el sol, parece que lo aristocrático era comerlos cuanto más blancos mejor, al igual que sucedía con el pan.

 

El fascinante salmón del Bidasoa - Gastronomía Disidente

Por estas fechas, los salmones que nacieron en el río Bidasoa (Navarra), retornan de aguas del Mar del Norte, al lugar exacto donde nacieron. Su ciclo vital es una gesta en sí misma, pero los ríos donde se ha perpetuado durante milenios, se ha vuelto un lugar hostil, lleno de obstáculos, que les impiden poder remontar el Bidasoa.

Hemos perdido gran parte de este patrimonio, aunque se llevan a cabo proyectos para recuperar al salmón atlántico, no sólo a nivel biológico también la cultura culinaria que rodeaba a este salmón de que ya sólo se pueden capturar un número muy limitado de ejemplares.

Los salmones son fascinantes, no sólo por tener la capacidad de regresar a miles de kilómetros al lugar donde nacieron, sino por la tenacidad y el esfuerzo que dedican a remontar el río con saltos de hasta 4 mts de altura. Una fuerza misteriosa les impele a llegar, sin comer bocado desde que entran de nuevo al río, hasta su meta.

Como es tradición, el primer salmón capturado en estas fechas, se subasta hasta conseguir un precio desorbitado que permite que el salmón salte a las portadas de los periódicos. En 2019 ese primer salmón una hembra de 6,460 kg, 83 cm de largo y 180 mm de altura.

Mamistegi Jatetxea - Donosti

La cabra tira al monte, pero si una va Donosti es inevitable hacerlo hacia al mar, sin duda la mejor estampa de la ciudad y todo un atractivo para los que somos de interior. Siempre es un acierto, por la gran oferta gastronómica, pero un buen amigo, de los que además tienen criterio culinario, Josema Azpeitia, me propuso descubrir un restaurante interesante en la zona alta de la ciudad.

Mamistegi es un lugar caprichoso, coqueto y sereno donde ejerce el cocinero Marcos Castro, a los mandos de una cocina que se rinde al producto de temporada, a la vez que apuesta por la tradición de las raciones pero con productos de calidad y con identidad, y donde las recetas se elaboran en clave conservadora con sutiles y elegantes notas de fusión y modernidad.

El local dispone de una propuesta culinaria de barra, con aperitivos, raciones y pintxos, que también se puede disfrutar en la terraza (interior o exterior), y de una sabrosa carta, además de dos menús gastronómicos que se degustan en un elegante comedor.

En nuestro caso, optamos por picar algunos de los platos que espontáneamente aparecen fuera de carta, por ser productos de temporada, como los guisantes lágrima con caldo de jamón y cebolla, o los boletus pinícola a la plancha con virutas de foie. Orbitando el clasicismo, un exquisito guiso de morros y callos, y un pulpo con panceta ibérica y una crema de berza y patata.

Me ha encantado encontrar en Mamistegi el equilibro perfecto entre la sobriedad y una cocina gustosa que se permite licencias contemporáneas muy bien dosificadas. Os recomiendo saliros de la ruta gastronómica habitual de Donosti y perderos por el barrio de Aiete en busca de este interesante restaurante.

Guisante lágrima con caldo de jamón, cebolla y mantequilla 

Guisante lágrima con caldo de jamón, cebolla y mantequilla 

Boletus pinícola a la plancha con virutas de foie

 Leirana Albariño Rías Baixas

Pulpo con panceta ibérica y una crema de berza y patata

Guímaro Finca Meixeman es un vino tinto de la D.O. Ribeira Sacra

Coupage de Mencía (80%) y distintas variedades autóctonas de la zona (Caíño, Sousón, Brancellao, Merenzao, Negreda, Garnacha y Mouratón)

Guiso de callos y morros

Embutidos ibéricos al corte

Salazones, embutidos al corte, y encurtidos

Vermú donostiarra...

Realmente es un Jumilla que juega con la identidad y la imagen vintage

Carta de picoteo de Mamistegi

Mamistegi Jatetxea
Oriamendi Pasalekua 14, Aiete
Donostia - San Sebastián
943311570