Sopa fría de calabaza con coco y jengibre

Es algo extraño, pero para mi las sopas frías son un invento relativamente nuevo. En mi casa no había costumbre de purés, cremas o sopas, algo que supongo, tiene que ver con la afición de mi madre por masticar. Y es que, a la mujer, que es una carnívora nata, le encanta “cansarse masticando”, como ella dice.

Pero la independencia familiar y una buena batidora, me han hecho tomar mi propio rumbo, y hoy es el día que casi siempre hay una jarra con crema o sopa en mi nevera: gazpacho, vichyssoise, crema de pimientos, de zanahorias con ajo asado… y mi favorita, el salmorejo.

Esta receta, con el toque exótico que le da el jengibre y la leche de coco, es como un billete low-cost a destinos lejanos, algo que no está nada mal para una sopa y menos en los tiempos que corren. Por cierto, ¡mañana me voy a Estambul!
Ingredientes:
750 gr. de calabaza
1 cebolla grande de Figueras
1 l. de caldo de verduras
1 cda. de jengibre fresco rallado
200 ml. de leche de coco
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
En una olla poner a calentar 4 o 5 cdas. de aceite de oliva, en el que freiremos lentamente la cebolla cortada en paisana (dados), hasta que esté blanda y transparente. Incorporar la calabaza troceada, una vez eliminadas las pepitas y la piel, el jengibre fresco rallado, la pimienta molida y la nuez moscada rallada. Saltear el conjunto durante un par de minutos y agregar el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción.

Cocinar el conjunto a fuego medio durante 20 min. hasta que la calabaza esté bien tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente, para triturar la sopa con ayuda de una batidora. Añadir la leche de coco y cocinar durante 5 min. más.

Se puede degustar tanto fría como caliente, aunque para estas fechas es mucho más agradable tomarla fresquita a modo de entrante.