Magdalenas de morcilla

Ya está casi todo a punto. Mi cocina parece un diorama de algún campo de batalla de la Segunda Guerra Mundial, pero todos los platos para la cena de esta noche están listos (o casi…).

Aprovecho esta receta para felicitaros las fiestas y desearos que triunféis si vais a hacer el papel de chef doméstico para vuestras familias.

Por cierto, las magdalenas han quedado magnificas, aunque no me haya dado tiempo de preparar la mermelada de pimientos de piquillo que tenía pensada como guarnición.

Feliz Navidad

Ingredientes
400 gr. de morcilla
200 gr. de harina
1 sobre de levadura química (Royal)
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
100 ml. de leche
75 gr. de parmesano troceado
3 huevos
Piñones
2 Manzanas
Limón
Canela
Azúcar
Bayas Tibetanas del Goji
Sal y Pimienta molida

Elaboración
Abrir la tripa de la morcilla, sacar el relleno y calentarlo lentamente en una sartén, hasta que la grasa haya fundido por completo. Mientras en un bol, mezclar la harina y la levadura, añadiéndole después la leche tibia. Remover el conjunto y añadirle los huevos batidos y el aceite.

Por último incorporamos el relleno de la morcilla, el queso parmesano cortado a taquitos y salpimentamos la masa. Mezclar hasta que presente un aspecto homogéneo. Dejamos reposar 30 minutos en una zona caliente y con cierta humedad, mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Repartimos la masa en un molde de mini magdalenas de silicona y lo introducirlos al horno, para cocinarlas durante unos 7-9 minutos. Podemos comprobar que están bien cocidas, introduciendo un palillo y cuando salga limpio, estará listo para salir del horno.

Para preparar la compota, pelamos y troceamos las manzanas, las colocamos en un recipiente apropiado para microondas, y le añadimos el zumo de medio limón y su ralladura, dos o tres cucharadas de azúcar, un trozo de canela en rama y medio vaso de agua. Tapamos el recipiente con papel film, e introducimos en el microondas durante 5 minutos a temperatura media-alta. Sacamos las manzanas, las removemos, para que se cocinen de forma homogénea, y las volvemos a introducir en el micro otros 5 minutos más, hasta que veamos que se deshacen fácilmente con un tenedor. Retiramos la rama de canela y trituramos las manzanas, hasta tener la compota.

Servimos las magdalenas de morcilla calentitas con un poco de comporta de manzana por encima, añadiendo unas bayas tibetanas de Goji y unos piñones.