Flanes especiados de zanahoria, con crema de queso de cabra y ajetes confitados

Después de unos días de descanso, toca desintoxicar y equilibrar nuestro cuerpo, de los atracones de mariscos, foie, asados, salsas, dulces y turrones. Tengo que reconocer que me encanta comer verduras, sobre todo si las cocino de forma diferente o un tanto creativa, como esta receta de flanes de zanahoria. Pero lo mejor de todo es que, al hacerlo, he conseguido despegarme uno de los dos kilos que gane estas Navidades ¡Viva yo!

Fuente de la receta “Le chou de bruxelles”

Ingredientes
1 kgr. de zanahorias
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharada de comino en polvo
4 o 5 bayas de cardamomo
2 huevos
300 ml. de leche
200 gr. Queso de cabra (Rouelle du Pic)
1 manojo de ajos frescos o ajetes
200 ml de aceite de oliva extra virgen

Elaboración
Comenzar preparando de antemano los ajetes frescos. Limpiar los ajetes, quitándoles la última capa, cortado la parte más verde y también la raíz. Trocear cada ajete en tres partes y en frío añadir al aceite.

Cocinar durante 2 horas, sin que el aceite supere los 80ºC. Una vez pasado ese tiempo, colamos el aceite, que reservaremos para aliñar ensaladas, y salamos los ajos confitados antes de servir como guarnición para cualquier plato de carne o pescado.

Pelar y trocear las zanahorias en rodajas. Cocinarlas al vapor durante 15 minutos y triturar. Calentar 200 ml. de leche, a fuego lento, con las semillas de cardamomo, que previamente habremos sacado de las bayas, durante 20 minutos.

Mezclar las zanahorias con la pasta de curry rojo, el comino en polvo, la leche infusionada y los huevos. Batir todo hasta que quede bien mezclado. Verter la mezcla en pequeños vasitos o flaneras y cocer al vapor durante 15 minutos. Dejar enfriar.

Por otro lado, calentar ligeramente el resto de la leche (100 ml.) y mezclar con el queso fresco de cabra, en este caso un Rouelle du Pic. Trabajar la masa con un tenedor, hasta que ésta sea homogénea.

Verter 1,5 cm de crema de queso sobre el flan de zanahoria y decorar con unos tallos confitados de ajetes frescos. Servir los flanes templados.