Angulas a lo pobre

Cuando éramos pequeños, a mi hermano y a mí, como a casi todos los críos, nos encantaba la pasta, y uno de nuestros platos favoritos, era el que inocentemente bautizamos como “angulas a lo pobre”. No sé exactamente cuales fueron las circunstancias en las que mi madre cocinó por primera vez espaguetis con anchoas y ajo, pero al probarlos, a nosotros no recordó al momento a las angulas (de las auténticas), que comíamos en Navidad. De esta forma tan ingenua, nosotros que éramos tan humildes, pasamos a comer angulas cualquier día de la semana.

Al recibir esta mañana el lote de productos de Conservas Serrats, y ver la lata de anchoas, ya no he podido pensar en otra cosa que en las “angulas a lo pobre”. Serrats es una antigua empresa familiar de Bermeo, que lleva produciendo conservas de bonito del norte, atún claro y anchoas, desde 1890. Su filosofía se basa en seleccionar la mejor materia prima que puede ofrecer el Cantábrico, elaborarla con exigentes procedimientos artesanales, y con ayuda de las más modernas tecnologías, ofrecer y garantizar, las mejores condiciones de selección y envasado. Serrats dispone de una tienda gourmet, donde podéis adquirir sus productos o cajas regalo.

Las Conservas Serrats son unas conservas de muy alta calidad, que merece la pena tener para darse un homenaje, de vez en cuando: un montadito de ventresca de bonito y una cerveza bien fría, puede ser un aperitivo glorioso para tomar en casa. Merece una mención especial el packaging del producto, que tiene ese toque vintage, de la época en que los productos eran genuinos, y todo era lo que parecía. Os recomiendo visitar su página, y que conozcáis sus artículos.

Para hacer esta receta de “Angulas a lo pobre” he usado una pasta que hasta la fecha no conocía, y que se confunde fácilmente con linguini, el trenette. Se trata de un tipo de pasta larga, estrecha y plana, que tradicionalmente se sirve con pesto a la Genovesa. Esta pasta artesanal, resulta áspera al tacto y después de cocerse, esa peculiar textura, hace que los ingredientes y salsas, se adhieran con más facilidad, dando un mejor resultado. De aspecto muy similar al mencionado linguini, es un poco más grueso y algo más estrecho. Esta pasta seca se puede adquirir a través de Italian Delicat.

Trenette con anchoas y ajo al toque picante


Ingredientes [para 4 raciones]
400 gr. de trenette o spaghetti
1 lata de anchoas (100 gr. netos aprox.)
4 o 5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Cayena o aceite de peperoncino


Elaboración
En una gran olla poner a hervir 4 litros de agua, al que añadiremos una pizca generosa de sal, en el momento en el que comience la ebullición. Añadimos la pasta y dejamos que cueza el tiempo recomendado por el fabricante. Escurrir la pasta, y si no vamos a utilizarla al momento, al refrescamos para que se frene la cocción.

En una sartén grande ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra, en mi caso use un aceite aromatizado con peperoncino y prescindí de la cayena. A fuego muy suave ir friendo los ajos cortados en láminas con el picante, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar parte de las láminas chips de ajo, para la decoración posterior. En ese momento añadir las anchoas, reservando 4 de ellas para dar un toque final al plato. Si usáis una conserva de calidad, como en este caso, incorporad el aceite de la lata a la sartén, sino prescindid de el y añadir un poco más aceite de oliva virgen.

Vamos salteando las anchoas, hasta que estas se vayan deshaciendo ligeramente. Incorporar la pasta y remover el conjunto, hasta que se fusionen los ingredientes y sus sabores. Servir caliente, decorando con unos chips de ajo y una anchoa.