Garbancita® : Sibaritas Klub

Valladolid no deja de sorprenderme por su impetuosa modernidad. En una tierra donde la tradición es un emblema, no tienen complejos cuando quieren ser un ejemplo de contemporaneidad. Sólo hay que apreciar los interesantes desafíos gastronómicos que la propia región se ha propuesto superar, para poder entender cómo han conseguido posicionarse como una referencia.

A los muchos motivos por los que visitar Valladolid, y su provincia, se suma ahora la propuesta culinaria de Javier Peña en Sibaritas Klub. Ubicado en la décima planta de la Torre donde se aloja el Museo de la Ciencia, con unas impresionantes vistas panorámicas de la ciudad, se encuentra este curioso espacio en el que poder degustar cocina moderna con su correspondiente dosis de irreverencia.

Quizás parece intrascendente, pero es curioso aceptar el juego de no saber del plato nada más que los nombres en clave, como Draculín o Anna con doble n, que facilita en eficiente personal de sala. En muchos casos no es fácil adivinar los ingredientes del plato, pero la conversación en la mesa casi siempre gira en torno a las dudas y certezas que generan las texturas o determinados sabores.

Un ingenioso recurso que permite tener a los comensales muy centrados en la experiencia, a la vez que permite desafiar al paladar, y a la mente, con registros gustativos que abarcan desde lo tradicional hasta lo contemporáneo, pasando por lo global.