Risotto de chocolate

Esta receta es una propuesta de Pancracio, una tienda online de chocolates de lo más peculiares. El creador de este negocio es Pedro Álvarez, que se denomina a si mismo como chocohólico y nos ofrece chocolates, turrones y trufas de la más alta calidad y una estética cargada de estilo.

Entre sus productos más innovadores está la “Pasta Al Cacao”: Exquisita con cualquier salsa cremosa como Pollo a la crema, Gambas con naranja o foie gras. Ojo: no es una pasta dulce, contiene cacao puro, no chocolate. “Las chocolivas”: Crujiente caramelizado de avellana y barquillo bañado en chocolate blanco o negro con aspecto de oliva. Chocolates de Cilantro y Romero, de Romero e Hinojo, de Hinojo y Cilantro…
Receta de risotto de chocolate

Como no encontré un cacao en polvo que no tuviera una gran cantidad de azúcar, sustituí ese ingrediente por pastillas de chocolate Lindt de 85% cacao. También, acompañé el aceite inicial de la receta con grasa del confit de pato que usé como guarnición del risotto. La verdad es que esta receta es cocinar sin red en toda regla, porqué no estaba muy segura de que me lo acabase comiendo. Aunque si que me lo comí y me supo bueno, creo que es una receta mejorable. No creo que el comino sea la especia mas indicada para el chocolate, resulta excesivamente áspero al paladar. Si me animo a repetir la receta lo haré utilizando pimienta negra y/o nuez moscada, que creo que le ira mejor que el comino. Incluso se podría probar con kümmel, canela, café...

Y de postre:

Maridaje de Lindt Excellence 85% cacao con Pedro Ximénez López Hermanos.

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