jueves, abril 24, 2014

Wine Maps













Podéis comprar estos posters en Wine Folly. Si quieres descargarlos, pulsa aquí

sábado, abril 19, 2014

Patatas glaseadas con soja, lemongrass y aceite de sésamo tostado en microondas

Esta receta la he adaptado de una idea de Modernist Cuisine at Home, donde propone cocinar las patatas en bolsas de congelación con zip en el microondas. En este caso he usado las bolsas de horneado de Mercadona, aunque las he preparado en otras ocasiones con la bolsa de cierre zip y el glaseado resultó más homogéneo (particularmente me quedo con la bolsa de congelados).

El proceso es simple, en una bolsa (de congelar o de hornear) se introducen las patatas ya peladas y quebradas en trozos de similar tamaño. Se añade un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE), una pizca generosa de lemongrass en polvo y otra de pimienta negra, un chorro de salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo tostado y aceite de chiles.

Se cierra la bolsa (las de hornear llevan una brida de plástico para cerrarla) y se masajean un poco las patatas, para que todos los ingredientes se repartan bien. Después se le hacen dos o tres pequeñas perforaciones, para que pueda salir el vapor y no explote la bolsa. En el caso de usar una bolsa de zip, se cierra y durante el proceso de cocción se abrirá ella sola un poco, para que evacuar el vapor.

Los tiempos dependen mucho del microondas y de la potencia que utilicéis. Lo que suelo hacer ese cocinarlas a potencia alta durante unos 4 o 5 minutos y después, con cuidado de no quemarme, toco las patatas para ver en que punto están. Normalmente las dejo unos 2 o 3 minutos más y ya estarán listas. Hay que dejarlas reposar un poco para no quemarse con los vapores (en serio, en muy fácil hacerse una quemadura de las serias), abrir la bolsa y servirlas en una fuente.

En menos de 15 minutos, desde que comienzas a pelar la primera patata, consigues unas patatas tiernas y muy sabrosas, perfectas como guarnición, pero también para una ensalada, si les añadimos un buen chorro de vinagre antes de que se enfríen y las servimos una vez han perdido temperatura.
Pelar y cortar las patatas de forma que comenzarlos a cortarlas pero acabamos rompiendo o lascando con el cuchillo. 

A este corte se le llama quebradas o encontradas. Suele usarse en guisos, porque permite que la patata suelte más fécula y engorde los caldos.
Añadimos al gusto los aderezos:
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Lemograss en polvo
- Pimienta negra
- Aceite de sésamo tostado
- Aceite de chile (picante)
 
Cerramos la bolsa y masajeamos las patatas para que se repartan los ingredientes de forma homogénea.
Realizar unas pequeñas perforaciones en la bolsa para que pueda salir el vapor de la cocción y no explote la bolsa.

viernes, abril 18, 2014

"La última cena" por Paco Roncero y Ramón Freixa


Documental sobre "La última cena", documentado por Miguel Ángel Almodóvar y recreado, desde la óptica contemporánea, con el arte culinario de Paco Roncero y Ramon Freixa


lunes, abril 07, 2014

50 recetas para disfrutar del vino


Elaboraciones sugeridas por cocineros como Francis PaniegoNacho ManzanoQuique DacostaMaría José San Román o Ramon Freixa, pero también de personajes relevantes dentro del mundo del periodismo, el cine, el diseño, la moda o el deporte. 

"Si la receta de la felicidad consiste en saber disfrutar los instantes, una copa de vino es uno de sus ingredientes. Vives en el mayor viñedo del mundo: el país de la exquisita dieta mediterránea. Con más de 100 variedades distintas de uva y 69 Denominaciones de Origen que velan por su calidad, reconocida en todo el mundo. Porque quien bebe vino con moderación, sabe disfrutar, comer, reír, compartir… Porque quien sabe beber, sabe vivir."

Descarga el libro aquí.

domingo, abril 06, 2014

Wendy Gamba - Málaga

Wendy Gamba… sonoro, sorprendente y divertido nombre el de este coqueto y carismático bar de tapas del centro de Málaga. Con una carta que orbita alrededor de su sonriente musa, la gamba de Málaga, Wendy Gamba ofrece tapas y raciones singulares con un toque de diferenciador, pero sin perder la referencia andaluza. 

Los churros de camarones son sin duda su plato más peculiar, pero además podemos encontrar guisos de garbanzos con gambas, tartar de gambas, croquetas de gambas, gambas cocidas, gambas con gabardina, gambas maceradas… A todo ello hay que sumarle que sirven cañas bien tiradas (algo normal en el sur y poco habitual en el norte), además de un buen vermú de grifo de Yzaguirre. 
Estas son las tapas que pude degustar, y como podéis imaginar, me quedé con ganas de más :)
Vermú de grifo de Yzaguirre y sus olivas
Tosta de muselina gratinada de ajo y perejil con gambas de Málaga
Ensaladilla rusa (sólo lleva patata rota, mayonesa y gambas) 
Champiñones aliñados con soja rellenos de gamba y pesto rojo 

Wendy Gamba
C/ Fresca, 10
Málaga
952223024

jueves, marzo 27, 2014

La vergonzosa marca España


Ladrillo de tortilla reseca de patatas a 3.40€. Así se trata al turista cautivo en la estación de Atocha. Amigos, esto es #MarcaEspaña.


Haciendo números con la dichosa tortilla: 12/16 raciones que pueden salir como mínimo, a 3.40€, ¡¡¡la tortilla completa sale como muy barata a 40.80€ o peor 54,40€!!! Teniendo en cuenta que se trata de una tortilla de patata precocinada, el margen de beneficio tiene que ser tan escandaloso como inmoral. 

¿Podemos dejar la gastronomía en manos de franquicias que cobran por una tortilla de patatas, una muestra de la exquisitez y sencillez de elementos de nuestra gastronomía, lo que nos podríamos gastar en un gran restaurante con comida bien elaborada y de calidad?

La cuestionable política de precios y calidad de Autogrill, es la que miles de turistas perciben nada más llegar o marcharse del país, en los cientos de establecimientos que tienen en autopistas, estaciones de tren o aeropuertos. Cautivos en zonas de control de viajeros, donde como clientes no tienen libertad de poder escoger, se abusa de precios y de calidades ínfimas sin ningún escrúpulo. 

miércoles, marzo 26, 2014

Cocina con Joan Roca

Me pide Joan Roca que os regale de su parte, un fragmento de su nuevo libro "Cocina con Joan Roca. Técnicas básicas para cocinar en casa".



 

El libro está a la venta desde el 25 de marzo, por 24,95€. Toda la información sobre "Cocina con Joan Roca. Técnicas básicas para cocinar", en este enlace

domingo, marzo 23, 2014

Food Maps

África - Plátanos
Australia- Gambas
China - Fideos
Francia - Quesos
India - Especias
Italia - Tomates
Japón - Algas
Nueva Zelanda - Kiwis
Suramérica - Cítricos
Reino Unido & Irlanda - Galletas
Estados Unidos - Maíz


By Henry Hargreaves

sábado, marzo 22, 2014

El vermú, ¿el nuevo gin tonic?

Vermú blanco de grifo de Mamerto de la Vara (Cheste)
Vermú rojo de grifo de Cooperativa Vicente Ferrer (Teulada)
Siempre me ha parecido una frivolidad hablar de tendencias en lo que a gastronomía se refiere. No es sensato, ni saludable, imprimir la volubilidad de conceptos que sirven, por ejemplo, para la moda, a formatos hosteleros. La restauración no se puede permitir estar en la cresta de la ola de formatos efímeros, porqué todos ellos requieren de una inversión y un cuidado estudio de mercado, antes de ponerlos en marcha. De la misma forma, que necesitan de cierta durabilidad para que sean rentables.
La barra de Casa Benjamín de Dénia, está presidida por las barricas que ofrecen diversos vinos a granel
A pesar todo ello, voy a usar una frase sumamente tendenciosa, y es que “el vermú es el nuevo gin tonic”. He sido una apasionada del vermú desde que tengo razón (con más de 18 años, o casi, por supuesto). El problema es que el mercado de este tipo de aperitivo, siempre ha estado dominado por una única marca, que incluso ya conseguido desplazar el nombre de la bebida por el de la marca. Como no, hablo de Martini. A pesar de haber otras muchos vermuts, relativamente fáciles de encontrar, como Yzaguirre o Perucchi, en Pamplona son imposibles de localizar. Así que, siempre que tengo oportunidad y viajo fuera, intento buscar alternativas menos comerciales, más tradicionales y genuinas.
Además de los vinos de grifo, el Moro, propietario de Casa Benjamín, ofrece una cuidad selección de vermúts embotellados, como este Reserva de Miró
Por el camino he descubierto el vermú dorado de Tarriga, el de la Bodega Vicente Ferrer de Teulada, el Miró Reserva, el Gancia (italiano), el de Casa Mariol, o los anónimos vermuts de grifo de las muchas vermuterias y bodegas de Barcelona, como La Vermutería del Tano, o las que he podido descubrir gracias a los chicos de Morro Fi (un blog sobre esta temática, que terminó por abrir su propio local). Todo un universo que gira alrededor de este vino aromatizado con hierbas, especias y frutas, que varían sutilmente en cada zona, y que en la zona el Mediterráneo goza de una presencia destacable. De hecho, una de las hierbas con las que se macera el vino, es el ajenjo, que además de darle un intenso toque amargo, es de donde viene el nombre del vermú, ya que, ajenjo en alemán es wermut.
En el sentido de las agujas del reloj:
- Martini Gran Lusso (edición limitada) en el Bar Mô (Pamplona)
- Vermú especial con ginebra y soda en Morro Fi 
(Barcelona)
- Vermut Dorado de Tarrida en Tapas 24 
(Barcelona)
- Vermú casero de Alella con toque de pomelo en Mari i Rufo (Barcelona)
Vermuth Artesano de Coop. Vicente Ferrer de Teulada (Alicante)
Esta botella la compré por 6€, cuando una de Martini cuesta más de 8€.
Ahí dejo el dato...
El vermú se ha puesto de moda y son muchos los establecimientos que están apostando por ofrecer una cuidada selección de esta bebida. Algunos de ellos, reproduciendo la austeridad de los locales que tradicionalmente la han servido, en los que la oferta comestible se reduce a latas de conservas, embutidos, salazones, encurtidos y patatas fritas (también tradicionales y de calidad). Pero no debemos olvidarnos de aquellos que no han dejado de hacerlo y que, fieles al concepto de bodega/vermutería, llevan décadas ofreciendo vermuts, en muchos casos de elaboración propia.
Fachada de Casa Benjamín en Dénia
El muestrario de vinos embotellados de Casa Benjamín
Casa Benjamín tiene el atractivo retro de los locales que llevan décadas sin notar el paso del tiempo. No es vintage, es de verdad.
Lo más nuevo de Casa Benjamín son los baños, a los que se les ha dado un curioso toque retrochic.
Este es el caso de Casa Benjamín en Dénia. Una taberna típica valenciana que lleva funcionando desde 1945, y que te transporta a esa época según cruzas su puerta. Vinos y licores, en botella o a granel, sencillas tapas a base de selectas conservas, las tradicionales a patatas fritas Lolita o unos contundentes bocadillos para almuerzo, esa es su sencilla, pero inigualable oferta.

Os recomiendo que probéis las cinco variedades de vermúts de grifo que tienen, y que los acompañéis de unos berberechos al toque de vinagre, que te prepararan al momento, tras abrir una lata y proyectar un calculado chorro con su vinagrera retro. 
Una lata de berberechos y un chorrete de vinagre. No hace falta más.
Patatas fritas tradicionales de Lolita (Bellreguard - Valencia)
Otro producto para el que tiempo se ha suspendido.
Animaros a pedir alternativas diferentes a los vermúts comerciales. Además de mejor precio, os vais a encontrar con productos muy interesantes y genuinos. Por supuesto, con sifón o sin él, el vermú como mejor se disfruta es con un buen hielo y una rodaja de naranja, aunque un par de aceitunas tampoco le van mal.

Calle Ramón y Cajal, 14,
Dénia - Alicante

965 78 10 87