Restaurante Àpat!

Recuerdo que hace un par de años alguien me preguntó sobre que camino creía que iba a seguir la gastronomía después de toda la revolución creativa de los últimos años. Por aquel entonces, ya se intuía la futura llegada de un periodo de crisis, y mi respuesta fue que, sería precisamente la economía la que impusiese los criterios culinarios de los próximos años, por encima de técnica, innovación y producto.

Parece ser que no me equivoqué mucho. Los restaurantes sin discurso comienzan a caer como moscas, mientras que los que están situados en la élite, ni se inmutan por recesión económica. ¿Pero que pasa con todos los demás? Ha llegado el momento de reinventar la restauración y la bristronomía es una de las mejores formulas para salir victorioso. Ahora que, tampoco basta con decir que un restaurante ejerce una cocina bistronómica para triunfar, hay que saber llevar dignamente el término a la práctica o sino, no dejará de ser otra de esas estafas culinarias, que antes o después, llevará el local a la tumba.

Oriol Vicente, es un digno representante de este “nuevo” concepto gastronómico y lo demuestra a diario desde los fogones del Restaurante Àpat! Por el módico precio de 13,50€ (Iva incluido) pueden degustarse algunas de las especialidades más trabajadas de este chef; pastas y arroces con indiscutible etiqueta italiana, junto con platos ligeramente revisados del recetario clásico catalán.

La oferta diaria de Àpat! consiste en la elección de un entrante, un plato principal y un postre, a escoger entre un abanico moderadamente amplio. El menú incluye agua, refresco, cerveza o copa de vino. El precio no tiene sorpresas, ya que incluye impuestos. El ambiente es de una modernidad sobria, una relajante decoración industrial con toques minimalistas que crea una atmosfera que predispone para una buena comida.

Ahora que me he autoimpuesto cierto grado de moderación y censura a la hora de visitar restaurantes, una de las mejores cribas a hora de “invertir” en gastronomía es que, si me convence su menú del día, es seguro que volveré a comer a la carta. En este caso no tardaré mucho en hacerlo. Paso a contaros los motivos por los que lo haré.

A modo de aperitivo nos sirvieron una degustación de aceite Hedoné D.O.P. Siurana, con pan y sal maldon. Un aceite tarraconense con intenso aroma a hierba recién cortada, tomatera y almendras verdes, realmente exquisito para ir abriendo boca.

Como entrante escogí un gazpacho de aguacate, acompañado con salmón ligeramente soasado y marinado con soja, y huevas de arenque. Una conjunción de ingredientes realmente agraciada, donde destacaba el salmón, de sabroso sabor, por el toque de umami que le daba la soja. Hubiese sido de desear que el gazpacho estuviese frío y no del tiempo, pero aun con todo el plato estaba de nota.

Como plato principal un roast-beef jugoso y en su punto, cortado en finísimas lonchas, guarnecido con patatas confitadas con cebolla y salseado con el jugo del propio asado. La carne, aunque hecha, tenía el delicado tono rosado de un lomo de ternera cocinado largo tiempo a baja temperatura. Una ración más que abundante, aunque no lo parezca por la fotografía, que nos dejó a punto de tener que soltarnos un botón del pantalón.

El postre consistió en un refrescante batido de helado de limón con gelatina de gin tonic. Al precio que están los limones, es más que posible que el helado fuese industrial, pero el sabor estaba tan conseguido que me hizo recordar cuando de niña tomaba los granizados de limón natural, que las señoras de Cullera (Valencia) hacían y vendían a la puerta de sus casas. Una refrescante opción para cerrar la comida y salir pitando a la recomendable exposición de Duchamp, Man Ray y Picabia.

El menú tiene en conjunto un buen equilibrio nutricional, ofreciendo verduras y hortalizas tanto en los entrantes, como en las guarniciones de los platos principales. Mejorable la rapidez del servicio y algún pequeño fallo protocolario del equipo de sala. En definitiva, una buena nota general.

Para ver la carta completa, pinchar sobre las fotos.

Restaurante Àpat
C/ Aribau 137 – Barcelona
93 439 64 14

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