Primicias de la XI Semana del Pincho

Mañana se dará el pistoletazo de salida para la tan esperada XI Semana del Pincho 2009, pero algunos bares se han adelantado y ya ofrecen a sus clientes los pintxos con los que participan en el concurso. Hecho que me ha venido de perlas para compensar que me escapo de puente, y que no puedo ir de pintxos este primer fin de semana del certamen.

Aprovechando la amable invitación de mi buen amigo Henry Alvarado, responsable de las cocinas de La Botería y del Restaurante Che, pude probar algunas de sus propuestas. El lema bajo el que se ha inspirado para la creación de sus pintxos, ha sido la honestidad de los productos utilizados, de altísima calidad todos ellos. Y es que viene siendo una constante durante los últimos años, que muchos establecimientos presenten platos con productos mediocres o de bajo costo, quedándoles de esta forma un amplio margen de beneficio respecto al precio marcado por la Asociación de Hostelería (4,30€ por los dos pintxos).

Los pintxos del bar La Botería, situado en la calle Roncesvalles 2, son:

Bacalao ahumado sobre tosta de cebolla caramelizada con salsa de Piquillos y lágrima de kefir-bio

Se trata de una tosta de pan payés, con una capa de cebolla caramelizada, sobre la que descansan unas láminas de bacalao ahumado, salseadas con una salsa de piquillo, elaborada a base de pimientos, crema de queso y galleta digestiva. Acompaña al plato unas lágrimas de kefir, preparado por el propio Henry, espesado con goma Xantana y unas gotas de aceite de menta.

Molleja de pato confitada sobre mar de salmorejo, salsa de orejones y soja con txapela de tomate seco

Partiendo de la interpretación personal del salmorejo cordobés, elaborado con tomate pera y vinagre de módena, se propone una combinación sugerente de sabores, con una molleja de pato confitada de Lafitte. Como acompañamiento una salsa de orejones y pasas, preparadas con cebolla pochada, vinagre de módena, salsa de soja y miel. Culmina el plato un tomate seco hidratado con orégano, tomillo y romero, y macerado en aceite de oliva.

Del Bar Restaurante Che, en la calle Olite 8, he podido conocer uno de sus pintxos, aunque no en su versión definitiva:

Tomate confitado con los pensamientos de una vieira cabreada

Divertido juego de palabras que describe un pintxo donde la estrella es una vieira marcada en la plancha con sal y pimienta. El cabreo le viene de una salsa elaborada con queso de cabra, que se equilibra con la compañía de una flor comestible (pensamiento). El tomate está confitado en aceite y hierbas frescas, como orégano y tomillo.

En el blog de Bertus, podéis ver los pintxos que presenta el bar Letyana.


Importante destacar las dos iniciativas planteadas para dinamizar la participación en la XI Semana del Pincho de Navarra. Por un lado la Asociación de Comercio del Ensanche, sortea cenas en los mejores restaurantes de la zona, Rodero, Enekorri, Alambra, Europa, Josetxo, para los que participen en la votación del mejor pintxo.


Para participar:
www.elmejorpincho.com

Por otro lado la Asociación de Hostelería de Navarra, da la posibilidad de ganar dos noches de hotel con desayuno en cualquiera de los hoteles rurales con Encanto Nobles del Reyno, a aquellos que voten a su pintxo favorito de este año.

Para participar:Asociación Hostelería de Navarra