Bombones de bacon

Hace algo más de un par de años que oí hablar por primera vez de la combinación chocolate & bacon. A través de un amigo que había estado de viaje en California, me enteré de que en Santa Cruz se vendían tiras de bacon con cobertura de chocolate con el nombre de “Pig candy”. Parece ser que esta extravagante combinación ha tenido tal éxito en EEUU, que incluso tiene su propia entrada en la Wikipedia.

Lo cierto es que la mezcolanza sabe mucho mejor de lo que suena, de hecho es un binomio de sabores tan excepcionalmente acertado, que algunos cocineros franceses están comenzando a apostar por él. Y además es muy versátil; puede ser un postre, con la misma facilidad que puede ser un aperitivo o la guarnición de un plato principal a base de carne.

Además usando un ingenioso truco para hacer crujientes de bacon que descubrí en el blog de Comido por servido, estos bombones se preparan en un periquete. Quedan excepcionalmente crujientes y sin apenas nada de grasa. El bacon una vez triturado y mezclado con el chocolate, tiene una textura muy crocante e incluso desconcertante.

No es completamente imprescindible usar un molde de bombones, de hecho se puede usar una hielera, pero hay que reconocer que quedan mucho más profesionales y parecen casi de confitería.

Receta Bombones de bacon – Pig Candy

Ingredientes
[para 15 bombones]
125 gr. de chocolate 60% Amazonas
8 lonchas de bacon
Molde de bombones
Papel de cocina

Elaboración
Para hacer los crujientes de bacon, colocamos en un plato llano tres hojas de papel de cocina y sobre estas, cuatro lonchas de bacon sin que se monten. Tapamos con otras tres hojas de papel de cocina e introducimos en el microondas. Según la potencia del microondas, el bacon puede tardar entre 3 y 5 minutos en quedar completamente crujiente. Sacar del micro, quitar el papel de cocina y dejar templar. Una vez esté frío, pulverizar lo más fino posible con ayuda del accesorio triturador de la batidora o con un rodillo de cocina.

Trocear el chocolate y calentarlo muy lentamente al baño maría. Cuando esté completamente fundido, rellenamos de chocolate todas las cavidades del molde de bombones y volcamos el exceso de chocolate sobre un recipiente, para poder usarlo posteriormente. Con ayuda de una paletina limpiamos los restos de chocolate que hayan quedado en molde y refrigeramos.

Recuperar el chocolate sobrante del proceso anterior, calentar de nuevo y añadir el polvo crujiente de bacon, removiendo bien. Una vez se haya solidificado la cobertura del molde que teníamos en el frigo, añadimos la mezcla de chocolate y bacon, llenando por completo cada uno de los huecos del molde de bombones. Introducir de nuevo a la nevera por un tiempo de 20-30 minutos y desmoldar con cuidado.