Seguramente que estos días cometemos todos los excesos posibles, y también alguno imposible. Parece que tengamos que celebrar las fiestas con los ingredientes más calóricos y menos saludables, para que sea de verdad una fiesta por todo lo alto; excesos de grasas, azúcares, alcoholes. Soy la primera que disfruta con este tipo de comidas, pero a la segunda comilona, mi estómago pide clemencia. Así que, ¿qué tal un plato saludable a la par que sofisticado?
Esta receta es de una de mis cocineras favoritas, Pilar Idoate del Restaurante Europa, una de las pocas mujeres con estrella Michelín. Me gusta porqué conjuga la sencillez de las alubias (vainas o judías) verdes, con el toque elegante de los langostinos (realmente la receta es con cigalas) y la sorpresa de los frutos secos que tan bien maridan con algunas
verduras.
Por cierto, este plato participa en #calendariodeadvientogastronomico
¡Felices fiestas!
Timbal de alubias verdes con langostinos y frutos secos
Ingredientes
[Para 4 personas]
1 kg de alubias verdes
250 gr. de langostinos
50 gr. de nueces de macadamia
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cortar las alubias verdes en tiras, con
ayuda del accesorio indicado para ello. Cocer en abundante agua hirviendo con
sal, entre 6 y 10 minutos, dependiendo como nos guste la textura de la verdura.
Pelar los langostinos, reservando las
cabezas. Quitar el “hilo” negro del langostino, haciendo un pequeño corte a lo
largo y tirando con la ayuda de la punta del cuchillo, o un palillo. Salteamos en
una sartén y ponemos el punto de sal
Saltear las cabezas de los langostinos
a fuego vivo con un diente de ajo, flambear con whisky y añadir aceite, dejar confitar durante 30
minutos y reservar.
Saltear las alubias verdes con un par
de cucharadas del aceite de las cabezas de los langostinos. Añadir la
macadamia, previamente rallada con un Microplane o similar.
Con un molde de emplatar, colocar las
alubias verdes y sobre ellas los langostinos salteados.
