Ajos

De un tiempo a esta parte los ajos están quedando marginados en mi cocina. De ser estrellas indiscutibles del recetario familiar, han pasado a mantenerse a distancia, como si la villana gastronómica, Victoria Beckham los hubiese convertido en malditos. Pero no solo echo de menos a los ajos en mis recetas. Los pobres se han convertido en el patito feo de las recetas de vanguardia y también de los restaurantes cool. En muchos casos, tan sólo se han vuelto invisibles, en otros directamente han sido enviados al exilio del aliento políticamente incorrecto.

Hoy, que me he levantado con los poderes de una superheroína de Marvel y he decidido rescatar a los ajos y devolverlos al olimpo de la dieta mediterránea.

Beneficios del ajo

1. Incrementa las defensas del organismo, mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias
2. Es antiinflamatorio.
3. Es anticoagulante, vasodilatador y depurador.
4. En uso tópico, su jugo es un estupendo antiséptico. (Por esta razón, en la cocina cuando la carne de un ave o de un cordero empieza a oler se frota con ajo al ser un magnífico bactericida.
5. Ayuda en la hipertensión protegiendo al mismo tiempo el corazón y las arterias, dándoles mayor flexibilidad y manteniéndolas libres de depósitos de colesterol.
6. Ayuda a incrementar el nivel de insulina, reduciendo así los niveles de azúcar en la sangre.
7. Algunos estudios parecen demostrar que ayuda a incrementar el nivel de serotonina en el cerebro, ayudando a combatir el estrés y la depresión.

* Las virtudes medicinales del ajo sólo tienen efecto si se consume crudo. Lo dice el refrán "ajo cocido, ajo perdido".

Limpiar ajos fácilmente

Este “paratejo” llego a mi casa hará cosa de tres años. Le tengo simpatía y es de los pocos gadgets de mi cocina que no ha caído en desgracia. Este video de BocaDorada os muestra como funciona.

Como de costumbre en el país de mi próxima reencarnación, han buscado pacientemente la forma de pelar ajos utilizando el ingenio (y algún que otro electrodoméstico habitual).

Pelado con frío

Pelado con calor

Socialización después del ajo

Uno de los mayores problemas sociales del mundo moderno, con una solución tan complicada como la cuadratura del circulo. Las dos zonas corporales mas resentidas del consumo de ajos, son la boca y las manos. Para la boca la mejor solución es un cepillado de dientes enérgico (a poder ser con pasta deltrífica al salfumán) y/o un chicle de mentol gran reserva. De todas formas hay quien recomienda quitar el germen central de ajo (tengo mis serias dudas sobre sí este truco funciona) o acompañarlo de perejil, que neutraliza sus efectos. Para las manos van genial los jabones metálicos, que neutralizan el olor, aunque se puede prescindir de ellos simplemente frotando los dedos en un cuchillo de acero.