Restaurante Abac - Xavier Pellicer

Tengo que comenzar con la confesión de que acabamos comiendo en Abac, por puro rebote del destino. Nuestra primera opción era cenar el sábado noche en Alkimia, que infelices!. Resulta que Alkimia (no tienen sitio web??) sólo abre de lunes a viernes, así que, cualquiera que vaya a pasar el fin de semana en la Ciudad Condal, que descarte la idea de disfrutar de su carta. Yo no me enteré hasta aterrizar en Barcelona y desde la terminal C, me llevaron derechita, con maleta y todo hacia el nuevo destino, el Restaurante Abac.

Ubicado en el centro de la ciudad, permite huir de la rapidez con la que transcurre el tiempo entre las callejuelas llenas de turistas y comercios. Ya al entrar te invade una calma y una tranquilidad, que invitan a disfrutar de las casi tres horas que requiere saborear el menú degustación, olvidándote por completo de las secuencias temporales que marca el cuarzo. Una vez liberados de ese odioso factor, Xavier Pellicer nos invita a deleitarnos con un juego culinario; disfrutar del menú degustación con total ignorancia sobre cuales son los platos que lo componen. Evidentemente no deja de ser una propuesta que puedes rechazar, pero me pareció divertido comer en la cuerda floja y dejarle al chef que nos sorprendiese con sus habilidades. Eso sí, si aceptas el reto, siempre atentos, te preguntaran si tienes alergia a algún alimento o si hay algo que no comerías bajo ningún pretexto.

La propuesta le da un toque de emoción al banquete. La sorpresa que produce ver como te presentan un plato que no esperas y el placer de saborear una elaboración imprevista, hace la comida gane muchos enteros. Sinceramente es una experiencia que me gustaría repetir, ya te que te libera de prejuicios y te somete a la emoción, positiva o negativa, de confiar en el criterio del cocinero. Aquí tenéis en versión fotograma, la sorpresa de Pellicer.

Crujiente de Ternera (Aperitivo de la casa)

Chips de patata especiada (Aperitivo de la casa)

Berberecho con crema de hierbas de jardín

Siempre se me tiene que olvidar tomar la foto de algún plato. En este caso, ya llevaba unas cuantas cucharadas de este royal de setas, cuando me acorde de que no habia sacado la foto. Para el que se lo quiera imaginar, era la crema con un ligero color beige en un elegante vaso de Bodum.

Royal de "fredolics"

Ensalada de tomatillos, atún marinado y flores

Acompañamiento de la ensalada

Navajas con "ragout" de rebozuelos

Vieira suquet con mozzarella y macarrón

Rodaballo a la naranja con salsifins

Espalda de cabrito asada y lacada

Pomelo, naranja y campari

Crêpe de higos, helado de vainilla

Me llamó mucho la atención algunas de las verduras que componían los platos, no ya porque nunca las hubiera probado, sino porque de algunas de ellas jamás había oído hablar.

En la Ensalada de tomatillos, encontré un tomate, de color verde impertinente, con un sorprendente toque a manzana. Se trata de un híbrido entre un tomate verde mexicano y la fruta oriental kumquat. Desconozco cual es su nombre, pero estaba delicioso.

En la misma ensalada otra verdura llamó mi atención, sobre todo por su forma. Se trataba del patison, una verdura de la familia de las cucurbitáceas. Es prima hermana del calabacín, para que os hagáis una idea y es posible que la conozcáis con el nombre de zapallo.

Otra verdura inesperada fueron los salsifís, que esperaban escondidos debajo de Rodaballo a la naranja para plantearme un interrogante sobre este fruto desconocido para mí. En Francia es posible encontrarlo envasado en la gama de productos Bonduelle. En España es también conocido como escorzonera, aunque no se trata exactamente del mismo fruto.

La seta fredolic me tenia un poco intrigada, pero ya he descubierto quien está escondida detrás de ese nombre tan catalán (supongo yo). Se trata de las únicas setas que sé coger con estas manitas y que yo conozco con el nombre de “seta de pino”. Una seta muchas veces despreciada, pero que particularmente me encanta, por lo fina que resulta.

Gracias a Capitoni por patrocinarme esta comida, un besazo ;)