Polvitos Sosa I

Me encantan todos esos productos que han salido al mercado últimamente con la finalidad de crear nuevas texturas y formas. Aunque muchas veces los descartemos para el uso en la cocina domestica, pueden ser una excelente opción sin ser ni complicados de usar, ni difíciles de obtener. Kiko de Comercial Artesana Sosa, me ha hecho llegar a través de Philippe un kit de estos nuevos productos, con la finalidad de que experimente con ellos.

Antes de tirarme a la piscina y hacer elaboraciones sofisticadas, he ido probando primero las mezclas con sus correspondientes proporciones para ir familiarizándome. Comencé con un gelificante vegetal en polvo, que aunque parecido al agar-agar, es muchísimo más elástico, totalmente transparente y con una temperatura de gelificación de 60º.

Ingredientes

Gelatina
400 ml. de agua
2 cdas de concentrado de carne líquido Viandox
1 cda de concentrado “Sabor a leña” (ahumado)
1 pizca de sal
20 gr. de gelatina vegetal en polvo Sosa

Gambas frescas
Aceite de cacahuete
Lima
Mayonesa alioli
Sésamo

Elaboración

En frió, mezclar el agua, el concentrado de carne, el concentrado de ahumado, la sal y la gelatina en polvo. Disolver y poner al fuego para llevar a ebullición. Una vez comience un ligero hervor, se retira del fuego y se vierte una pequeña cantidad en una placa o en una bandeja, extendiéndola perfectamente. Gelifica muy rápido, así que la lámina está lista en pocos minutos.

Una vez fría, se le puede ir dando diferentes formatos. Aquí se puede ver con forma de canelón. Se ha cortado un rectángulo y en su interior de han puesto unas gambas salteadas con aceite de cacahuete, con un poco de alioli por encima y unas virutas de cáscara de lima, después se ha cerrado la lámina sobre si misma. La gelatina al ser tan elástica, permite perfectamente dar esa forma sin romperse. Se espolvorea el canelón con sésamo y ralladura de lima.

Cortada con un molde circular se ha usado a modo de velo sobre una gamba salteada con el aceite de cacahuete y virutas de lima. Ha quedado con el aspecto de un aspic.

Y si la cortamos en tiras, tenemos estos vistosos fetuccini, donde se puede apreciar lo increíblemente transparente y brillante de esta gelatina. Las gambas han sido elaboradas por el procedimiento anterior.

Este es solo el primer capitulo de todas las pruebas que haré con los productos de Sosa. Son fáciles de utilizar, divertidos y es viable hacerles un hueco en la cocina domestica. Os animo a que os lancéis a usarlos. Gracias a Kiko y a Philippe por el detalle.