Lomo curado especiado

Quiero aprovechar este post para reivindicar el uso de la fresquera en estos duros días de (casi) invierno. En muchas ciudades no pasamos de los 5ºC de temperatura máxima, y podemos usar algún pequeño armario o caja, convenientemente limpios, como fresquera. Lo colocamos en el balcón, la terraza o en el alfeizar de la ventana, y puede servirnos para guardar algunos alimentos bien envasados, como yogures, bebidas, frutas y verduras. ¿Ventajas? Mucho más espacio libre en la nevera, menos gasto en electricidad y en consecuencia, un menor impacto medioambiental. ¡Gracias frío invierno!

El Lonzino speziato, es una fantástica receta del blog Il Cavoletto di Bruxelles. Cinta de lomo de cerdo, curada con sal y azúcar, y especiada posteriormente, que da como resultado una carne de textura y sabor similar al lomo embuchado, del que sólo se diferencia por el adobado final. Para la próxima vez, le pondré pimentón, ajo y orégano, a ver si consigo un resultado más castizo.

Ingredientes
400 gr. de lomo de cerdo
230 gr. de azúcar
170 gr. de sal gorda
Mezcla de especias secas:
Tomillo
Orégano
Romero
Pimienta rosa, negra, verde y blanca, molidas

Elaboración
Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne. Mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.

Introducir la carne en el frigorífico dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. Pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo, y secarlo con papel de cocina.

En un bol mezclar una cucharada de tomillo, otra de orégano, romero, y las pimientas molidas. Rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina. Dejar reposando en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.

Acabo de darme cuenta que esta es una receta perfecta para incluir en el evento gastronómico "Hecho en mi cocina" de este mes: Recetas de Matanza.

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