Restaurante Coure - Barcelona

Hay veces en las en las que vas a descubrir un restaurante y encuentras que el hallazgo se puede definir como una conquista… ¿o fue quizás Coure quién me conquisto a mí? Con una cocina de técnica depurada, platos reflexionados y pasión por el producto de calidad, es como Albert Ventura seduce a sus comensales. La carta del Restaurante Coure es el fruto maduro del trabajo exhaustivo y entusiasta, de un cocinero que se toma muy en serio su labor frente a los fogones.

Un local calido, que invita al relax y que acentúa la capacidad sensorial para disfrutar de unos platos de fragantes, y excelentemente bien coordinados matices. Puntos de cocción excelentes que subliman productos, delicadamente escogidos, y que son un mensaje más que contundente de cómo entiende Ventura la cocina, sin importarle tendencias o etiquetas gastronómicas. Al margen de las ofertas anticrisis que ofrecen otros locales, y que rebajan sustancialmente la calidad de los productos, Coure ofrece un Menú de temporada con 3 platos y un postre, con agua, vino y café incluidos, por 35€ sin IVA. También dispone de un Menú degustación por 45€.

Destacar el trabajo de Joan Grimal, a cargo de la pastelería y panadería. Un profesional que mima su trabajo y demuestra su pasión, viajando con su masa madre allá donde vaya, para alimentarla y cuidarla, para así conseguir con ella los mejores de los panes artesanos.

Bacalao con su tripa, guisantes y habitas

Guisantitos y habitas frescas, guisados con bacalao con su tripa, nombre que reciben las vejigas neumáticas y natatorias del animal, y que son un bocado exquisito y delicado. El plato va acompañado de finas láminas de almendra marcona y de brotes laminados de almendra tierna con su cáscara, que contrastan con el toque de frescura que aportan las hojas de menta, que lo acompaña.

Caballa con pesto de espinacas y habitas

El pescado previamente marinado y ligeramente marcado, tiene un curioso toque ahumado de té, además de una textura y punto de cocción excelente. Como guarnición un pesto de espinacas frescas, elaborado con ajo y parmesano, habitas frescas y láminas de aguacate, ingrediente éste que da el toque a piñones que requiere el pesto. Sobre el conjunto, un bouquet de brotes ecológicos de albahaca, salseados con una vinagreta de limón.

Pizza de rodaballo

Sublime también el punto de este rodaballo, que se presenta entre crackers, a modo de una sofisticada pizza. Acompañado de pedacitos de queso mozallera, pimientos rojos y melón cantalup. Todo ello descansa sobre una sopa de tomate al aroma de moluscos, elaborada con una variedad propia de tomate, el montichela.

Mediana de buey con berenjena y mostaza

Este es uno de los platos donde queda patente la exigencia de escoger los mejores productos. Entrecot de rubia gallega, marcado y fileteado posteriormente, bajo los que se encuentra una cremosa berenjena escalibada, aderezada con mostaza a la antigua. Para realzar el sabor de la carne, está condimentada con té ahumado, para darle ese toque de parrilla, que tan bien sienta a este tipo de carnes.

Granizado de menta, fruta de la pasión y coco

Bajo una etérea espuma de coco, se esconde una crema de fruta de la pasión salpicada de crujiente crumble. En el centro del plato un refrescante granizado de menta, de profundo sabor y atractivo color.

Postre de chocolate con cerezas amarena

Para quien no haya descubierto las amarenas, este es un buen postre para iniciarse en la adicción que se sufre una vez las hayas probado. Las cerezas combinan con diferentes texturas de chocolate, mousse, helado y bizcocho. Un postre realmente glorioso para los golosos.
Restaurante Coure
Pasaje Marimón,20
Barcelona
93 200 75 32

Quiero dar las gracias a Philippe Regol, de Observación Gastronómica, por invitarme a esta estupenda comida y por descubrirme un restaurante tan especial y carismático.