Tartar de champiñones con miso y nueces

Es muy habitual que a los que nos encanta cocinar, tengamos la cocina llena de aparatos y artilugios; grandes, pequeños, cómodos, innecesarios, versátiles, prácticos o completamente inútiles. En mi casa hay ejemplos muy claros de esas compras que creemos totalmente necesarias, como la donuts maker machines , que pasará a la historia como el aparato menos utilizado de mi cocina. Hay otros casos como el de la vaporera de cristal o el imprescindible rallador Microplane, sin los que decididamente no podría vivir.

Hace unos días Moulinex tuvo el detalle de hacerme llegar un nuevo pequeño electrodoméstico que próximamente saldrá al mercado para que pudiese probarlo, el Fresh Express. Se trata de un aparato que permite rallar, laminar y picar verduras, quesos y frutos secos. Lo primero que pensé nada más desembalarla es que tiene un diseño muy atractivo; frontal metálico, llamativos colores, es una máquina compacta y segura. Los detalles que más me han gustado son que es un aparato consistente que se guarda con comodidad al quedar todo compactado en una pieza única. Cuenta además con un práctico recoge cables y todas sus piezas se pueden lavar en el lavavajillas, algo que considero fundamental. Está pensando para que podamos colocar directamente la ensaladera donde vayamos a disponer los ingredientes. Por su diseño es un aparato que perfectamente puede colocarse en la encimera, y seguro que llamará la atención de nuestras visitas. Es perfecto para que los niños nos ayuden en la cocina, ya que es muy seguro, porque nos obliga a tener una de las manos el pulsador y otra en el empujador de los ingredientes. En resumidas cuentas se trata de una versión eléctrica y más doméstica de una mandolina.

No tengo muy claro si hubiese comprado ese aparato por propia iniciativa, pero quizás sea porque soy una fan incondicional de la mandolina, a la que encuentro más versátil. De todos modos lo veo práctico para todos aquellos que no dedican mucho tiempo a la cocina, pero a los que les gusta la variedad de ingredientes y texturas en sus platos. El mejor de sus accesorios sin duda el laminador, que no tengo ninguna duda de que será el que más usemos todos los que la tengamos en casa. En el video podéis ver con todo lujo de detalles como es su funcionamiento.

La receta que he elaborado con ayuda de la Fresh Express de Moulinex me llevo poco más de un periquete prepararla. Para los que no conozcáis la pasta de miso, deciros que tiene un sabor intenso a cereales tostados y un fuerte toque de sal. Es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina japonesa, donde además de para elaborar sopas, se usa para marinadas y aderezos. Es importante que cuando lo usemos no lo sometamos a altas temperaturas. Las diferentes variedades del miso (arroz, cebada o soja con diferentes tiempos y procesos de fermentación), se pueden adquirir adquirir en herboristerías. En este enlace podéis encontrar información interesante sobre este condimento.

Tartar de champiñones con miso y nueces

Ingredientes
[para 4 personas]

20-25 champiñones de París grandes y lo más frescos posible
2 o 3 cucharadas de miso (hatchômiso)
50 gr. de nueces peladas
Brotes de cebollino de Koppert Cress
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pan cracker crujiente de Santa Rita

Elaboración
Comenzamos elaborado el aderezo del tartar, para ello ponemos en un bol 3 o 4 cucharadas de agua templada, añadimos el miso y removemos hasta que esté completamente disuelto. Ponemos el accesorio amarillo en la Fresh Express de Moulinex y picamos las nueces, de forma que queden reducidas a un polvo grueso. Incorporar las nueces al miso y mezclamos hasta que resulte una masa homogénea y espesa.

Limpiar los champiñones de cualquier resto de tierra con un cepillo. Cortar la parte oxidada del tallo y pelar el sombrero quitando la capa exterior. Colocar el rallador rojo en la Fresh Express de Moulinex, introducir un par de champiñones cortados por la mitad y pulsar el botón de marcha. Para conseguir el mismo corte se puede usar un rallador manual grueso. Reservamos los dos últimos champiñones rallados para decorar el plato.

Aliñar el champiñón triturado con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y después añadir la salsa de miso con nueces, removiendo con delicadeza para que se mezcle el conjunto. Con ayuda de un molde de emplatar, disponemos el tartar en un plato y colocamos unas virutas de pan cracker de Santa Rita con la finalidad de aportar una textura crujiente al plato. Sobre todo ello ponemos ralladura de champiñón fresco sin aderezar y unos brotes de cebollino para decorar. Servir inmediatamente. Esta receta es perfecta como guarnición para cualquier plato de carne a la plancha.