Gastro - Ipad !

Me encanta esta tabla de corte grabada en laser! Cuesta 15€ y estará a la venta a finales de septiembre.

Más información:
http://mybrett.de/

No engorda, pero contamina tu conciencia...

… y el planeta. La compañía Panrico se ha cubierto de gloria con su nuevo producto Es! 99 Kcal. Pensado para aportar un par de bocados de dulce placer por muy pocas calorías, nos obliga, si lo consumimos, a convertirnos en unos anticristos de la filosofía de la sostenibilidad medioambiental.

Desconocía la existencia de bizcocho relleno de crema de fresa, hasta que ayer buscando algo razonablemente sabroso e hipocalórico para merendar, lo encontré en el lineal de un supermercado. Un paquete de tres de estos bollos, de 39 gr. cada uno, cuesta aproximadamente 1,80€. En el envoltorio exterior podemos leer motivadoras frases lavaconciencias para aquellas que estamos haciendo dieta: “Un bizcochito tan delicioso que te sorprenderá que tenga menos de 99 kcal”, “Evaluado nutricionalmente por la Universitat de Barcelona”, “Exclusivo horneado a Baja temperatura (HBT)” y alguna otra más con términos tan huecos y subjetivos “irresistible”, “delicioso”.

No voy a entrar a valorar el producto a nivel nutricional, ni si quiera en el aspecto “gastronómico”, pero sí en el aspecto ético, ya que en el breve tiempo que transcurrió entre que compré el producto y realicé el proceso de desprecintarlo para comerlo, mi indignación se musculó y se puso verde como el increíble Hulk. Reproduciré el proceso: el paquete viene envuelto en una funda plástica, después de abrirla nos encontramos con un recipiente de cartón cuadrado, en su interior los tres bollos. Abres la funda individual del bizcocho y todavía te encuentras un último plástico circular sobre el que viene el dichoso bollo. Un total de cuatro envoltorios para abrir un diminuto y ridículo bizcocho. Contabilizado de otra forma: 1 funda exterior de plástico, 1 recipiente interior de cartón, 3 fundas individuales de plástico y 3 protectores circulares de plástico semirígido.

Ni que decir tiene que jamás volveré a comprar este producto, antes meriendo un bocata de tocino, que tener que atentar contra el planeta de esta forma tan frívola e innecesaria.

Propongo que quitemos a Panrico la “R” de su nombre.

¿Panrico o Pánico?

VII Muestra de Cine y Gastronomía en Pamplona

Tengo el placer de anunciaros que voy a colaborar en esta iniciativa, presentado el miércoles día 22 de septiembre la película "Fuera de Carta". Os espero!!!

El Cine Club Lux de Pamplona presenta su VII Muestra de Cine y Gastronomía, programación en la que se pretende aunar tanto las excelencias del buen comer como las cinéfilas.

Las películas seleccionadas hacen del entorno culinario su eje central y van a ser presentadas por expertos en la materia avalados por el prestigio de su trayectoria en este campo.

Las sesiones tendrán lugar en el Cine SaideCarlos III, a las 19.45 h., excepto la proyección de "Ratatouille" que será el miércoles a las 17,30 h.

El lunes 20 de septiembre, a las 19:45, la sesión inaugural ofrecerá "¿Muslo o pechuga?", de Claude Zidi (1976). Una comedia francesa protagonizada por un hilarante Louis de Funès en el papel de un despiadado editor de una guía gastronómica cuyas opiniones pueden encumbrar restaurantes, o sumirlos en la miseria. La cinta será presentada por Mikel Zebeiro, crítico de cine.

El martes 21 se proyectará "Cómo cocinar tu vida", de Doris Dörrie (2007). Un documental de la cineasta alemana Doris Dorrie sobre un maestro budista que enseña cocina, mostrando con humor y sabiduría el lado espiritual de la buena mesa. La película será presentada por Xabier Landa y Carmen Gª Romero.

Por último, el miércoles 22 podrá verse "Fuera de carta", de Nacho G. Velilla (2007). Cinta española de enredos donde Javier Cámara intenta sacar adelante su negocio en medio de problemas laborales y sentimentales. Presentará la película Cristina Martínez ("Garbancita").

Como novedad de este año, el miércoles por la tarde, habrá una sesión dirigida al público infantil con la proyección de "Ratatouille", de Brad Bird (2007). Cinta de animación premiada con un Oscar donde se cuentan las peripecias de un ratón que desea triunfar como cocinero en uno de los mejores restaurantes de París. A los asistentes se les obsequiará con la merienda.

Así, tras las emisiones de las películas, las Denominaciones de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, Aceite de Navarra, Queso Roncal, Queso Idiazabal y Productos Ecológicos de Navarra, harán entrega a todos los asistentes de una muestra de los productos que representan.

Más información:
Cines Saide
Reyno Gourmet

Restaurante Europa - Pamplona

Tan sólo por curiosidad me he tomado la molestia de calcular que porcentaje de mujeres cocineras en España tienen alguna estrella Michelín en su haber. Basándome en los datos de la guía de 2009, he contabilizado a 13 féminas que suponen algo más de un 9% del total de restaurantes con estrella. No creo que a estas alturas esto sorprenda a nadie, pero si hay que analizar los motivos seguramente destacan dos; por un lado la dificultad de compatibilizar el trabajo de cocinera y madre (algo que sucede en muchas áreas laborales), y por otro lado la camaradería masculina habitual en restauración.

Dudo mucho que exista algún tipo de complot que desplace a las mujeres del mundo de la alta cocina, pero el hecho es que son pocas aunque algunas sean muy buenas. Lo que sí que tengo claro es que me resultaría muy difícil distinguir los platos hechos por dos grandes profesionales, uno hombre y otro mujer. Pero lo que me gustaría averiguar, infiltrada entre los pucheros de un restaurante, es la forma que tienen de trabajar en sus cocinas. Podemos ser igual de eficaces a hora de medir los resultados, pero somos muy diferentes a la hora de organizar y usar los medios para conseguir un fin.

Charlando hace unos días con Pilar Idoate, la cocinera del Restaurante Europa, percibí claramente el sello femenino en su forma de trabajar. Su cocina de corte tradicional está inteligentemente equilibrada por las aportaciones creativas los miembros más jóvenes del equipo (varones en su mayoría), a los que envía a realizar procesos de aprendizaje al lado de grandes cocineros vanguardistas. Un matriarcado culinario que da como resultado platos actuales de un clasicismo reconocible, donde la materia prima de temporada es metrónomo que marca el ritmo de la carta y la melodía la sutil compensación entre la cocina materna y la actualizada.

Con complicidad y cariño me mostró su transparente filosofía gastronómica, ofreciéndome generosamente algunas de las recetas y trucos que más me habían gustado del menú, y que ya he incorporado a mi forma de cocinar (por ejemplo con las alubias verdes que os contaré en unos días). Tengo que admitir que siento un especial afecto por Pilar Idoate, por haber sido la encargada de entregarme el Premio "Mejor uso de nuevos formatos" en Navarra Gourmet, pero es que además de ser un gran cocinera, es una tía fantástica.

Rulos de mango caramelizados, rellenos de mousse de foie y queso con kikos

Un plato que se está convirtiendo en un clásico como aperitivo del Restaurante Europa. Finísimas láminas de mango fresco enrolladas sobre si mismas y rellenas de una ligera mezcla de foie micuit y queso fresco, con una fina capa crujiente de caramelo. El plato se acompaña con una loncha de jamón de pato, diminutos trozos de manzana y piñones.

Revuelto de trufas

Exquisito bocado de trufa de verano, hongos, pimiento verde, jamón y huevo.

Piquillo fresco asado con papada ibérica

Pimientos de piquillo de temporada asados, servidos con una gota de aceite, una pizca de sal y una finísima loncha de papada ibérica a la plancha.

Timbal de alubia verde, cigalita y emulsión de frutos secos

Excelente tándem el que forma la verdura con los frutos secos, en este caso las finísimas tiras de alubia verde de temporada con los anacardos de la emulsión que acompaña al plato. Las cigalas, delicadas y apenas cocinadas, aportan aristocracia al plato, junto a las palomitas de amaranto y el fondo del plato pintado de arcilla blanca.

Huevo escalfado salteado con hogos, crema de coliflor y trufa

Un plato que utilizando productos de temporada parece evocar al otoño que está a punto de comenzar. Danzando alrededor de un huevo escalfado, hongos de verano salpicados de trufa estival, habitas repeladas, jamón, sutil crema de coliflor y chips de patata.

Salmonetes a la parrilla con samfaina de verduras y emulsión de su propio jugo

Filetes limpios de salmonete marcados a la parrilla que se intercalan con pisto de verduras y cebolla caramelizada, salseados con una inmaculada lactonesa elaborada con fumet de los salmonetes.

Pechuga de pichón asada, muslitos confitados con su salsa tradicional con pequeña ensalada de setas y brotes

Dos técnicas culinarias para sacar el mejor partido posible al pichón; la pechuga marcada a la plancha con un seductor rojo casi sangrante y los muslos cocinados con un guiso tradicional que aprovecha las verduras y jugos de la carcasa para aportar jugosidad a esta pieza.

Deconstrucción de tarta de queso con helado de frambuesa y frutos del bosque

Curioso postre que descompone la tradicional tarta de queso sirviendo la crema por un lado en una quenelle acompañada de otra de helado casero de frambuesa y la base de galleta en pequeñas rocas mineralizadas de oro, plata y cobre. Va acompañado de un surtido de frutas rojas y naranja confitada.

Buñuelos de chocolate y almendras con helado de naranja y teja crujiente

Divertido buñuelos de bocado que explotan en la boca inundándola de un fluido chocolate caliente, que combina realmente bien con el helado de naranja

Petit tours
Sorbete de lima, pastas y bombones

Un conjunto de miniaturas que comienzan limpiando la boca con el sorbete, acompañando el café con las pastas y acabando con un delicado bocado de chocolate.


Bodega
Blanco Gran Feudo Chardonnay sobre lías 2007
Tinto Ars Nova cosecha 2005


Restaurante Europa
C/ Espoz Y Mina 31002
Pamplona
948 221 800


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