Aperitivo de alubias y anchoas

Me gustan las legumbres, pero tengo que admitir que me da una pereza tremenda prepararlas. Cuando que me apetece comerlas, me doy cuenta que no las he dejado en remojo la víspera y ya tengo la excusa para dejarlo para el día siguiente… que seguramente volveré a tener el mismo despiste. Para salir del apuro, es conveniente tener buenas conservas de legumbres en la despensa; mejor de bote, que dejarlas para un infinito mañana. Esta receta es la más rápida en su elaboración y sofisticada en su resultado de las que he preparado con legumbres. Comer alubias así es totalmente chic!

Receta de Aperitivo de alubias y anchoas

Ingredientes
400 gr de alubias blancas de bote
2 latas de anchoas en salazón
1 limón (ralladura y zumo)
Pimienta negra
Romero fresco
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Aclarar las alubias del líquido de la conserva en un colador y enjuagar bien el agua. Escurrir las anchoas del aceite de la lata, picarlas muy finas con el accesorio picador de la batidora y reservar. Triturar las alubias hasta que quede una crema no demasiado fina, de manera que encontremos algún trozo de alubia sin romper.

Mezclar las anchoas picadas, las alubias trituradas, la ralladura del limón y su zumo, un golpe generoso de pimienta negra recién molida, el romero picado muy fino y 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remover el conjunto hasta que estén todos lo ingredientes bien mezclados.

Refrigerar un par de horas antes de degustarlo con unas rebanadas de pan recién tostado.