martes, marzo 29, 2011

La Botería - Semana del Pincho 2011

Desde La Botería, el local que prendió la mecha de una nueva zona de locales de pinchos en la calle Roncesvalles, nos llegan dos propuestas que rompedoras en formato y combinación de sabores. 
Cod cake: Magdalena de bacalao con pil-pil de algas
Cod cake: Magdalena de bacalao con pil-pil de algas


Pequeños bocados tiernos bizcocho de bacalao acompañados de una pipeta que sirve para emborracharlos de pilpil de algas. Una vez inyectado el jugo gelatinoso del pescado, las magdalenas se mojan en una brandada cremosa de bacalao.
Amor-Amor...: Morcilla envuelta en panceta con maracuyá y germinado de remolacha
Amor-Amor... Morcilla envuelta en panceta con maracuyá y germinado de remolacha


Rulo de panceta ahumada relleno de morcilla tradicional de Navarra, salseada con pulpa de maracuyá y brotes de remolacha.