Restaurante Compartir - Cadaqués

Entrada a Restaurant Compartir en Cadaqués. Los comedores están distribuidos en tres ambientes diferentes, comenzando por el patio que se puede ver desde el arco de la entrada. Un segundo espacio en los porches de la casa blanquiazul donde se encuentra el local, y por último un abovedado comedor de piedra y ladrillo en el interior. 

Hay mensajes que a fuerza de repetirlos una y otra vez, se te quedan grabados a fuego en la mente, y después de pasar catorce años estudiando en las monjas, el resorte involuntario cada vez que oigo la palabra compartir, es terminar la frase con un “…es vivir”. Quizás un trabajo de reprogramación al estilo de la Naranja mecánica podría terminar con ese círculo semántico vicioso, pero pensándolo bien “Compartir es vivir” tampoco es tan mal eslogan.

Aunque el subconsciente me juegue esas pasadas, el Restaurante Compartir está catalogado en mi cabeza utilizando otras palabras clave, e indexado con uno de los términos con más fuerza gastronómica que pueda haber: elBulli. A los fuegos de este coqueto local de Cadaqués se encuentran los que fueran los tres últimos jefes de cocina del emblemático restaurante de Ferran Adrìa: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.

Imagino que después de toda esa locura de creatividad desbordarte, el afán por superarse así mimso, y la presión por cumplir las expectativas de los comensales, bajarse al barro y hacer una cocina más convencional, debe de suponer un verdadero relax para estos cocineros. En la cocina de Compartir, a pesar de esa ineludible vinculación con elBulli, no encontraréis vanguardia, ni platos reflexivos, pero sí una cuidada selección de producto con elaboraciones de fácil interpretación y dosis muy bien medidas de sofisticación. Buena materia prima, bien trabajada, ese es el lema.

Guiños a técnicas de la casa madre, como el aire de miel, trampantojos como el atún que simula ser jamón ibérico, salsas aireadas mediante sifón, y el uso de algunos ingredientes asiáticos, es lo más cerca que se sitúa Compartir de Cala Montjoi.

Aun con todo, somos muchos a los que nos hace ilusión poder disfrutar de los platos de quienes estuvieron a cargo de la cocina más memorable de todos los tiempos. Porque además Oriol, Mateu y Eduard están allí, no es una pose, ni un reclamo publicitario. Puede que no estén los tres simultáneamente, ya que ellos siguen trabajando tanto para proyectos de elBulli (como la edición del último libro), como para el futuro Bulli Foundation, pero alguno de ellos te atenderá seguro.

En nuestra visita coincidimos con Eduard Xatruch con el que pudimos charlar relajadamente sobre como estaba funcionando Compartir. A pesar de que muchos clientes esperan encontrase allí una reconversión de elBulli, la mayoría han entendido el mensaje de su cocina y ya cuentan con clientela habitual, que seguramente repite por la buena relación calidad precio. Por poner algún ejemplo, el Arroz marinero son 19€, las ostras 4.75€ la unidad, y el plato de endivias 9.50€

¡A todo esto! ¿Por qué se llama “Compartir”?

Fácil y simple, porqué todos los platos van a al centro para… compartir.

Cocktail de aperitivo: sangría de manzana verde con espuma de melocotón

Crujiente de arroz frito con polvo de gamba y algas

Ensalada de tomate, fresa, albahaca y parmesano

Endivias al vacío y tronco laminado en crudo, con espuma de queso gorgonzola, nueces y crujiente de fruta de la pasión

Atún rojo "ibérico". Láminas de atún rojo con grasa de jamón ibérico, caviar de AOVE y perifollo. 

Anchoas en salazón, aceite con trufa, crema de maíz dulce y caviar de AOVE. La finalidad del maíz es hacer que se potencie el aroma de la trufa. La mezcla de la anchoa y la trufa. 
S U B L I M E !!

Las ostras de Gerano: fría con manzana verde y flor de hinojo

Las ostras de Gerano: fría en vinagreta ahumada de chalota. Brillante!

Las ostras de Genrano: caliente y semicocida con suquet

Langostino con salsa rosa. Momento culinario vintage. Pronostico que esta salsa volverá!

Buñuelos de bacalao con un consistente y persistente aire de miel

Navajas gallegas con miso, limón y jengibre

“Shabu shabu” de salmón, espárragos verdes, lechuga de mar y shiitakes con sopa de miso y vinagreta cítrica de soja

Arroz marinero de rape, sepia, alcachofas y cigalas

Piña colada: espuma de coco con piña en brunoise y toffe

Tarta de queso con sorbete de cerezas

Frutos rojos con su sorbete y sopa de lichis

Bombones líquidos de chocolate blanco y yogurt con sorbete de mango

Crema catalana en espuma con costra de azúcar y fresas frescas en su interior

Coulant de avellanas con sorbete de melocotón

Coulant de avellanas con sorbete de melocotón... fluyendo!

Eduard Xatruch uno de los tres cocineros de Compartir, ese día al mando de los fogones, estuvo charlando con nosotros y contándonos en que consiste su proyecto gastronómico en Cadaqués. Un encanto el tío

Restaurant Compartir
Riera Sant Vicenç s/n-17488

Cadaqués

972 25 84 82

es.compartircadaques.com