El otro día os planteaba, en un artículo en Cadena Ser, una serie de dudas que tengo en torno al concepto de la “Tapa”. Algunas que ya traía de casa y otras que las tengo como souvenir del congreso Andalucía Sabor. En vista de que sigo sin encontrar el resultado exacto de la ecuación, que me permita despejar esta X culinaria, he decido adoptar una serie de opiniones y actitudes al respecto.
La primera, después de cuestionarme una y mil veces qué respondería a un extranjero que venga a España y me pregunte qué es una tapa, es decidir que uno de los ejemplos más ilustrativos que podría proponer para dar una respuesta eficaz, es una muestra del trabajo de Sergi Arola.
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| La mesa del chef, un comedor privado para 12 personas con vistas a la cocina, donde los huéspedes famosos del Hotel Arts, pueden disfrutar de la cocina de Sergi Arola con total discreción |
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| Será interesante volver a Restaurant Arola Hotel Arts este otoño. No hace falta que llevéis una barra de pan bajo el brazo, allí tienen un pan fantástico |
Se trata de una decisión totalmente unilateral. No he consultado a la Real Academia de la Gastronomía Española, ni a ningún crítico y tampoco a cocineros. Es fruto únicamente de mi experiencia y recorrido por unos cientos de restaurantes visitados ya. Y por supuesto, una opinión totalmente abstraída del personaje de Arola (que tanta tirria os da a algunos). En definitiva, esta es una opinión que me ha salido de la peineta.
Su trabajo como cocinero en esta disciplina me parece impecable, y su concepto culinario respecto a la tapa, es de los más acertados (en conjunto) de los que he visto. Pequeños bocados con producto muy carismático, con esencia ibérica y mediterránea. Presentaciones impecables, en las que la opción de degustarlo con las manos, le alivia de toda rigidez gastronómica, dándole un toque divertido. Tapas clásicas evolucionadas con sensatez, sin pirotecnia y respetando la materia prima.
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| Esencia ibérica y gastronómica, para que lo flipen los guiris |
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| No siendo taurina, me gusta la fusión de conceptos de esta obra |
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| Vista trasera, desde el restaurante, del Pez Dorado de Frank Gehry en el Port Olimpic de Barcelona |
Excepto los dos últimos platos del menú, que tienen un formato más de ración, el resto de la propuesta de Arola en el Hotel Arts, ejemplifica a la perfección la imagen que un turista debería llevarse de nuestras tapas. Por eso mismo, me parece muy acertada la idea que ha tenido Sergi de retomar este formato culinario en Barcelona, retirando gran parte de la carta y centrándose en el tapeo.
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Green Arola
Receta
Ingredientes:
6 hojas de albahaca fresca
60ml zumo de lima natural
50ml ron blanco Bacardi
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en la batidora
Una vez batida, introducir la bebida en el shaker con hielo; agitar y servir muy fresco, decorar con una flor de color |
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| Esfericación de aceituna con anchoas, piparras y tierra de jamón y ajo |
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| Butifarra con foie y reducción de Oporto |
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| Piquillos rellenos de bacalao |
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¡Cava catalán!
Por cada uno que decida hacer boicot al cava catalán, yo pienso beberme 10 botellas. Los principios, siempre por delante |
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| Champiñón relleno de cigala |
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| Champiñón relleno de cigala |
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| Arenque ahumado, patata, cebolla roja y crema rábano picante. Al estilo de Zakouskis (vale, esto muy ibérico no es, pero es una excelente tapa) |
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| Tortilla de patata con cebolla caramelizada y tierra de jamón y ajo |
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| Las imitadísimas patatas bravas de Sergi Arola. Confitadas y fritas con salsa brava y alioli |
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| Calamares fritos servidos según la idea de un clásico bocata de calamares. Y con mucho alioli!! Como tiene que ser!! |
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| La bomba del Port. Patatas rellenas de carne rebozadas con ceniza de hortalizas y salsa brava |
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| El kit completo para prepararte un "Pa amb tomaquet" |
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| Pescado de roca en escabeche de vinagre de Riesling con verduras |
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| Carrilleras rellenas de queso de cabra en escabeche, cerezas picota y piparras |
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Bravas dulces
Es la simulación de las míticas bravas de Arola, transformadas en postre. Se trata de piña (encapsulada en manteca de cacao para darle textura líquida), espuma de piña, coco y lima con coulis de fresa |
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| Calabaza en almibar, fruta de la pasión y chocolate blanco |
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| Pan con chocolate, sal y aceite |
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| Petit Fours |
Restaurant Arola Hotel Arts
Marina 19–21
Barcelona
93 483 80 90
4 comentarios:
Pero que buena pinta que tiene todo! No sé que me comería :)
Pero la calabaza en almibar, fruta de la pasión y chocolate blanco me ha cautivado como postre.
Es idílico ese restaurante y sus vistas, excelente presentación de los platos y seguro que te atendieron genial.
¡Cómo te envidio!
Qué buena pinta!! Apunto en mi lista ir a este restaurante! enorabuena por la entrada!
Carmen, el servicio de Arola Arts es de 10, lo mismo que el equipo de cocina. Tiene su punto ese concepto de alta cocina aliado con la tapa, perfecto para el perfil de clientes del hotel y para los que algún día, buscamos una experiencia diferente.
Besos, Cris
María Belén, aprovecha a ir un día soleado, las vistas son maravillosas y toda la luz que entra por los ventanales de da una energía impresionante ;)
Besos, Cristina
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