Quique Dacosta - Made in the moon

Cuenta la mitología japonesa que Tsukuyomi, Dios de la Luna, vivía  en el cielo junto a su hermana Amaterasu, la Diosa solar. Todo era paz y amor hasta que un día, en una fiesta, Tsukuyomo cometió el terrible crimen de matar a Uke Moochi, la Diosa de la comida. Como fruto de su muerte se dio una afortunada circunstancia para los habitantes de la tierra, ya que del cuerpo de Uke Moochi surgieron los alimentos terrenales fundamentales; de su cabeza, caballos y vacas, de los ojos surgió el arroz, de sus orejas apareció el mijo, de sus genitales trigo, de la nariz surgieron judías pintas y del intestino grueso, la soja.

Pero su acto tuvo también terribles consecuencias... El enfado de su hermana Amaterasu fue tal, que huyendo de Tsukuyomi, comenzó a moverse por el cielo evitando infinitamente su encuentro. Así es como los dos astros quedaron condenados a no encontrarse jamás, mientras que la tierra se nutría con las consecuencias de este drama.

Así es como el sintoísmo narra la historia de Tsukuyomi, en la que los alimentos y la soledad de la luna parecen apuntar inequívocamente a la esencia misma del menú Made in the moon, de Quique Dacosta Restaurante. Un claro reflejo de la sensibilidad y profundidad con la que la vanguardia culinaria describe la dramática, pero afortunada por otra parte, historia de Dios lunar.

Todas las fotografías de este post son de Manuel Toro©

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Pétalos de rosa

Gin tonic de manzana

Raíces de ceps

Hoja seca de maíz

Hoja de hierbas en escabeche

Hoja de kalanchoe con perlas de maracuyá

Hoja de endibia con muselina de naranja 

Piedras de parmesano

Tomate encurtido

Tomate encurtido en seco 

Raïm del pastor 

Liquen 

Coral de alga dulse y emulsión de codium

Tiradito de corvina 

Rompepiedra 

Nido de golondrina 

Pesto 

Moshi de quesos azules y alioli de miel

Turrón de fresas, vinagre y rosas 

Almendras tiernas 

Helado caliente de vainilla 

Tarta de manzana y campari 

Empanadilla de sepia 

Tarthai de navaja 

Ceviche de erizo

Taco mediterráneo 

Coca de daçsa 

Tuétano de cerdo y migas 

Bomba ibérica 

Berberechos con kefir de apio, eneldo y vodka 

Proteína de ostra 

Gamba hervida-te de bledas 

Anguila 

Mezcal ahumado 

Garrofó de conejo 

Arroz “carnaroli” de pato (coll verd), remolacha y avellanas 

Hígado de pichón 

Yogur, aroma de rosas y sanguina

Selva negra 

Canela en rama – Ciruelas pasas 

La Caja Mágica  

Crocante de almendra - Trufa al ron - Pepita de oro