El Marino - Dénia

Dénia tiene tantos iconos gastronómicos, que una sola visita se que queda corta para descubrirlos todos. Tras la omnipresente gamba roja, la princesa de esas generosas aguas, una gran cantidad de productos marinos se pelean por llamar la atención de nuestro paladar. Los erizos, los sepionets, el pulpo, el dentón… Si a toda esa variedad le añades la gran cantidad de elaboraciones típicas de la zona, el patrimonio gastronómico de La Marina Alta resulta abrumador. 

El Marino es uno de esos sitios de los que llaman cocina de mercado, aunque a mí, más bien me parece un escaparate pornográfico de producto debutando directamente desde la otra orilla de la calle, donde se encuentra el mar. Sencillez en su presentación, pulcritud en sus elaboraciones y respecto máximo a los ingredientes. Los nombres de sus platos son cortos, sintéticos y contundentes.

Si quieres conocer la cocina más auténtica de Dénia, no dejes de visitar El Marino. Indispensable probar el Putxero de polp, pero no olvides que después lo único que deberás programar para el resto de la tarde, es una buena siesta ;)

Erizos de mar de Dénia de intenso sabor yodado

En esta foto puede apreciarse mejor la jugosidad de sus gónadas

Uno de los salazones típicos de la zona; bonito curado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Este es un pez rata (Uranoscopus scaber Linnaeus), cocinado entero y frito. Es feo pero hay que darle una oportunidad, está muy rico

Pulpo seco a la llama.

Se prepara cortando las patas enteras, pero retirando el extremo inferior, que se haría en exceso. Se depositan sobre las rejillas de la brasa de carbón, sarmiento u otra madera, teniendo a unos cinco o seis centímetros de distancia de la llama, hasta que se “torre”, dándoles vuelta frecuentemente para que no le salgan ampollas y se vayan los jugos, debiendo quedar crujiente por fuera. El asado de una pata puede durar unos diez minutos, dependiendo del grosor. Se saca, se corta en rodajas finas, se aliña con aceite de oliva y listo para comer

Sepionets. A lo guarrete, sin limpiar, están mucho mejor 

Puchero de pulpo con cardo (pencas les llaman en Dénia), chirivia, napicol, boniato, garbanzos, panceta, repollo, y pelotas de puchero

Y este es el arròs de puchero de pulpo, con sepia y tocino, que viene del plato anterior... Se requiere siesta de pijama y orinal después de su ingestión. ¡Cosa seria!

Postre casero de hojaldre con chocolate y naranja natural

El Marino – Les Rotes
Carretera Dénia - Mena, 35
96 578 10 17
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www.elmarinodenia.com