No al azúcar en los piquillos

Pimiento del Piquillo de Lodosa confitado con paté de ajo asado

Ponerle azúcar a los pimientos de piquillo es un pecado gastronómico tan gordo como echarle ketchup a un chuletón de vaca. Pocos los tendrán tan cuadrados de pedir ketchup en un asador, pero en la intimidad de las cocinas a los pobres piquillos se les hacen unas fechorías de lo más preocupantes...

Un piquillo confitado no necesita ni un átomo de azúcar, lo que necesita es tiempo, un fuego suave y que les prestes un mínimo de atención. En un par de horas se consigue un delicado y genuino sabor dulce, quedando el piquillo con una textura ligeramente melosa.

Quizás en restauración sea más complicado dedicarle tanto tiempo, pero en casa se puede hacer sin dificultad y el resultado merece la pena. Si hoy habíais pensado cocinar piquillos, ponedlos ya al fuego y en un par de horas me contáis el resultado ;)

Esta es la receta de "Pimiento del Piquillo de Lodosa confitado con paté de ajo asado"