El pintalabios marino de Koldo Rodero

Cuatro prestigiosos cocineros, Paco Roncero, los hermanos Roca, Koldo Rodero y Oriol Balaguer, han sido los encargados de elaborar la cena de gala que la organización de Madrid Fusión 2008 ha ofrecido a los patrocinadores, ponentes y prensa internacional. Todo un honor y una responsabilidad cocinar para un público tan selecto y exigente. Una distinción que Koldo rechazó en la edición anterior y que esta vez no ha dejado escapar, preparando un plato asombroso, sabroso y náutico.

“Sopa de nácar con fondo marino de moluscos, crustáceos y verduras” ha sido la elaboración con la que Rodero ha impresionado a propios y extraños. Una impresionante recreación del fondo marino, donde se han reproducido peces, corales, algas, gemas marinas y animales fantásticos. La receta tiene mejillón, berberecho, erizo de mar y huevas de arenque. Minúsculos trozos de cardo rizado simulan ser el coral de este singular mar. La juliana de alga wakame ha sido elaborada con agua de borraja, aprovechando el sabor a ostra que destila esta verdura al cocerse. Y como si de magnificas perlas se tratase, Koldo ha introducido uno de sus ingredientes favoritos, que nunca falta en su carta, las ostras esferificadas, que explotan en boca haciendo que el toque marítimo se eleve a la máxima potencia.

Pero lo más sorprendente de esta receta, es sin duda, la sopa que acompaña a todos estos ingredientes. Una sopa tornasolada que va cambiando de tonalidades, creando ondas y que nos recuerda al nácar del interior de una ostra. Para conseguir este efecto, Koldo ha utilizado trisilicato de aluminio y dióxido de titanio, componentes ambos de las barras de labios, los protectores solares y otros cosméticos, que en alimentación resultan totalmente inocuos y producen resultados totalmente impactantes.

Un plato que podía haber tenido un nombre tan glam como “Pintalabios de mar”.

Felicidades Koldo por tan excelente trabajo.