domingo, noviembre 30, 2008

Cebollitas francesas glaseadas al oporto

Cebollitas francesas glaseadas al oporto
A falta de casi un mes, son muchos los que están pensando ya en los menús para estas navidades. Aunque, también los hay que no tienen ese problema, porque cada año se perpetúan el mismo conjunto de platos, sin apenas variaciones. En mi casa son de costumbres fijas, es complicadísimo introducir novedades, pero poco a poco y con cierto esfuerzo, he conseguido eliminar alguno de los platos más aburridos y hacer que prueben recetas nuevas.
Cebollitas francesas glaseadas al oporto
Cebollitas francesas glaseadas al oporto
Uno de los inamovibles del menú, es el solomillo de ternera. Los carnívoros de la familia disfrutan de lo lindo cansando sus mandíbulas, con una carne exquisita, traída de Irlanda, que compramos a un
mayorista de carnes selectas. Preparada sobre una plancha de hierro fundido bien caliente y con unas escamas de sal Maldon, suelo preparar como acompañamiento pimientos confitados, salsa de queso roquefort o mostaza, y alguna mermelada si la carne va acompañada de foie fresco.
Cebollitas francesas glaseadas al oporto
Este año he pensado que, como guarnición para le solomillo, pondré unas cebollitas glaseadas al oporto y unas patatitas aromatizadas con tomillo. Ideal, porque se puede preparar de antemano, incluso unos días antes, y de esa forma me quedará mucho más tiempo para los preparativos de última hora.

Ingredientes

½ Kgr. de cebollitas francesas
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 pizca de Flor de sal de la Camargue
Agua
Vino de Oporto
Vinagre de Módena

Elaboración

Pelar las cebollitas, quitándoles las primeras capas y cortándoles la base, hasta dejarlas completamente peladas. Colocarlas en una cazuela, de forma que no queden amontonadas. Añadir la mantequilla, el azúcar, la sal y añadir agua de forma que no cubra las cebollas. También se podría usar un fondo oscuro de carne, en vez de agua.
Cebollitas francesas glaseadas al oporto, ingredientes
Cebollitas francesas glaseadas al oporto
Cebollitas francesas glaseadas al oporto
Cortar un trozo de papel vegetal con forma circular y realizarle un pequeño corte en el centro. Colocarlo sobre las cebollas, de forma que las tape lo mejor posible y poner la cazuela al fuego. El agujero que hemos realizado, hará las veces de chimenea y permitirá que salgan los vapores.
Cebollitas francesas glaseadas al oporto
Cebollitas francesas glaseadas al oporto
Cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de las cebolletas, hasta que éstas estén tiernas. Lo sabremos porque podemos introducir fácilmente la punta de un chuchillo. Pasado ese tiempo, quitamos el papel vegetal, añadimos un chorro de Oporto y un poco de vinagre de Módena (estos dos últimos ingredientes son opcionales, la receta tradicional no los lleva).
Cebollitas glaseadas al oporto
Dejaremos reducir pacientemente, mientras realizamos movimientos circulares para que las cebollas vayan caramelizándose poco a poco, mientras el líquido se evapora.
Cebollitas francesas glaseadas al oporto
Cuando haya reducido por completo y las cebolletas tengan un bonito color tostado, retiramos de fuego, salseamos con el caramelo que haya podido quedar en el fondo de la cazuela y dejamos enfriar.

18 comentarios:

silicongirl dijo...

Que buena pinta!, y mejor tienen que saber...
A mi las cebollas me encantan, además de ser muy sanas, les dan un sabor riquísimo a las comidas.
Me apunto la receta con tu permiso porque como acompañamiento las veo perfectas!.


Gracias. Besitos

Rosa dijo...

Como guarnición tiene que quedar estupendas. Ese color que adquieren invita a degustarlas. Habrá que probarlas!!!!!!!
Gracias.
Un beso.

Qalamana dijo...

Estas cebollitas me gustan mucho y no sabía cómo se preparaban: gracias!

cerise dijo...

Las cebollitas glaseadas me encantan, y para acompañar la carne es ideal. Las hacia caramelizada , asi sin mas pero
me gusta tu idea de glasearlas con oporto. Guardo la receta.

Ana dijo...

Madre mia que buena pinta tienen, a ver si pruebo a hacer la receta ^^

Anónimo dijo...

Buenas,que pinta mas buena, una pregunta,dices que se pueden hacer unos dias antes y no pierden sabor? y otra ya que estoy s etomaran calentitas no?

mai dijo...

- Garbancita, un paseo por tus dominios y vaya lo que me estaba perdiendp! me ha encantado tu blog y esas cebolletas te han quedado divinas , así que si tu me lo permites me encantará seguir visitándote.
un saludo

Doña Col dijo...

Hola!!! por fin consigo volver a leerte... y como no, siempre es un placer...
esta receta la hice similar pero las cebollitas las glasee con vinagre balsamico de modena y caramelo líquido (si, hija si... el de los flanes) y quedaron de muerte súbita... agridulces y riquisimas...

pepa cooks dijo...

Hola Garbancita, que bonitas te han quedado estas cebollitas muy bien caramelizadas y como tu dices de guarnición para una carne perfectas, besitos pepa.

Carlos Dube dijo...

¡Dan gana de tricar una ahora mismo!. Deliciosas...

CabezaDeNispero dijo...

Me encanto tu blog...

y estas cebollitas, seguro van a mi mesa navideña... mmmm...

Garbancita ® dijo...

Anónimo pueden aguantar unos cuantos días, guardadas bien tapadas en un Tupper, y la mejor forma de disfrutarlas es calientes o tibias.

El toque de vinagre de módena, es para que cojan un color más oscuro, porque apenas se nota el punto acido después de tanto rato de cocción y con tanto azúcar.

Ya me contaréis que tal os han salido y si os han gustado (de eso no tengo ninguna duda :D)

Os doy la bienvenida a todos los nuevos. Pasad y tomaros algo ;)

Saludos a todos!

Alabardero dijo...

hola muy buenas hace un par de días me atreví a hacerlas y la verdad que salieron buenísimas.
Una de las mejores guarniciones que he probado con carne roja

sol dijo...

Ya estoy pelando las cebollitas...

Garbancita ® dijo...

Alabardero no sabes lo que me alegro. Yo he comido tantas estas navidades, que incluso he llegado a saturarme... Esperaré un par de meses antes de volver a comeras... o no? :D

Sol, a ver si aguantas y no te las comes antes de servirlas con la carne ;)

Besos a todos

Anónimo dijo...

Estupendas! Geniales hasta para aperitivo (con Porto, por supuesto!)

luz belfiore dijo...

Estoy a punto de hacerlas! Unos añitos después de la publicación, a ver cómo me salen las cebollitas en Buenos Aires :D

Bárbara de la Torriente Pulido dijo...

Que receta más rica, ahora mismo me voy a poner a elebararlo. La verdad es que las fotos tienen una pinta exquisita son las doce de la mañana y ya me ha entrado el hambre
Saludos, Bárbara