Tagliatelle de trigo sarraceno con crema de alcachofas

Estamos tan acostumbrados, a que todo lo que consumimos se haya fabricado o elaborado con procedimientos industriales, que quizás no prestamos la debida atención a la dedicación de proceso de los productos artesanales. Cuando leí como se elaboran los tagliatelle de trigo sarraceno, me di cuenta que esa pasta es como un pequeño tesoro, hecho con mimo y dedicación.

Preparada según métodos tradicionales, los ingredientes, rigurosamente seleccionados, se amasan a mano, para posteriormente ser cortados manualmente y secados en telares de forma natural, a baja temperatura. Un ritual de fabricación de La pasta di Aldo es tan exquisito, que sólo les permite elaborar 80 kg. al día. La pasta de trigo sarraceno al huevo, tiene una textura rugosa que permite absorber las salsas, y el molido rústico de los cereales, además de darle un profundo y agradable aroma, hace de esta pasta un alimento muy digerible.

Esta receta surgió de la necesidad de preparar la comida en menos de 10 minutos. Pensé en preparar esta pasta de cocción rápida, acompañada con crema de alcachofas, una alianza de sabores con un resultado muy afortunado.

Nunca antes había probado la crema de alcachofas, y me ha gustado tanto que he probado a elaborar la mía propia. Partiendo de los ingredientes originales, hice mis pequeñas aportaciones, añadiendo parmesano y cambiando el vinagre por limón. El resultado es sutilmente diferente, pero en ambos casos, combina a la perfección con la pasta. Además se puede servir como un original aperitivo, acompañado de grisines, colines o regañas. Mucho más recomendable su degustación en frío, que en caliente.

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Crema de alcachofas

Ingredientes
200 gr. de alcachofas en conserva
20 gr. de queso parmesano
1 diente pequeño de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de ½ limón
Sal maldon ahumada

Elaboración
En el vaso picador de la batidora, colocar las alcachofas bien escurridas del líquido de conserva, el queso rallado, el ajo, una pizca de sal, 4 o 5 cucharas de aceite y el zumo limón. Triturar durante 3 o 4 segundos, remover la mezcla y volver a triturar durante 2 segundos más. Buscamos una textura grumosa, no cremosa, por lo que no debemos excedernos con triturando.

Tagliatelle de trigo sarraceno con crema de alcachofas

Ingredientes [para dos personas]
200 gr. de tagliatelle de trigo sarraceno al huevo
150 gr. de crema de alcachofas
50 gr. de queso pecorino
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco

ElaboraciónCocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante; 2 litros de agua por cada 100 gr. de pasta, añadir la sal una vez haya comenzado a hervir, e incorporar la pasta con cuidado de que no se rompa. Después de 4 o 6 minutos, según como nos guste la pasta, escurrir el agua, evitando usar coladores de plástico.

Agregar la crema de alcachofa, el queso rallado a la pasta y el perejil fresco picado, junto con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Remover con cuidado y servir caliente. Tomarlo frío, es una opción muy interesante para cuando haga más calorcito.