Restaurante Hisop - Barcelona

El pasado lunes día 20 de julio, se celebramos en Barcelona 1ª Mini-Cumbre Internacional de Gastroblogs. Aprovechando una alienación planetaria, que nos ubicó a todas en la Ciudad Condal, acudimos a la cita desde diferentes lugares del planeta, Margot de Cosas de la vida (Terrassa), Raquel de Sinestesia Gastronómica (Madrid-Extremadura), Lila de Comer con Lila (Colombia-Madrid-Barcelona), Mar Calpena de Baixagastronomia (Barcelona) y una servidora (Pamplona).

Las ideólogas de este encuentro fueron Margot, que me propuso conocernos por un lado, y Mar, que curiosamente hizo lo propio por otro. Aprovechando la casualidad de dos propuestas simultaneas en tiempo y espacio, decidimos aunarlas. Raquel estaba pasando unos días de vacaciones, Lila estaba en su semana catalana (luego tiene otra madrileña) y yo estaba casualmente pasando una de mis etapas barcelonesas. Así que con un par de llamadas y unos cuantos mensajes de Facebook, pusimos en marcha la gastrokdda.

Esta primera toma de contacto la celebramos en el Restaurante Hisop. Un local de cocina innovadora a cargo de Oriol Ivern y Guillem Plá, dos antiguos compañeros de fogones en el Restaurante Neichel. Sus platos a medio camino entre la cocina de autor y la cocina tradicional catalana revisionada, han sabido también adaptarse a las necesidades económicas del cliente. El menú que degustamos, tiene un precio de 25€ y se puede escoger entre dos primeros, dos segundos y un postre o un surtido de quesos. Además disponen de un menú degustación y una amplia carta.

Un acierto escoger este restaurante para el encuentro. Todas quedamos encantadas y disfrutamos mucho tanto de la gastronomía, como de la buena compañía. Por supuesto brindamos, y lo hicimos con un verdejo de José Pariente. Chicas fue un placer conoceros, espero que repitamos pronto. Por cierto, aceptamos nuevos asistentes!

De izda. a drcha. Lila, Garbancita, Raquel, Mar Calpena, y en el centro Margot.

Ostra cruda con espuma de vodka con tónica, rábano picante y virutas de lima

Un aperitivo fresco que juega con el amargo, el picante, el ácido y el salado.

Sardina marinada, con mayonesa de fresa, gel de salsa de soja y dados de fresas

Una combinación, la sardina con fresas, que lleva todo el camino de convertirse en un clásico. El pescado crudo, con un punto perfecto, que combina muy acertadamente con dos texturas de fresa y el umami de la salsa de soja.

Ravioli de gamba de Palamós, relleno de mejillones en escabeche, con crema de tomate natural, coulis de espinacas, albahaca y piñones, y brotes de rábano picante

Una crema de una textura muy parecida al samorejo, que escondía un carpaccio de gamba, que pasaba un tanto desapercibido por el potente sabor de los mejillones. Curioso el coulis, que recordaba a un pesto por los minúsculos tropezones de piñón.

Merluza a la plancha con sopa de avellanas, hígado del pescado y tirabeques

Fantástico punto de cocción del pescado, con la piel crujiente y tostada, pero someramente cocinado por dentro. Los tirabeques al dente, crean el contrapunto perfecto a la combinación de foie de mar y los frutos secos.

Chuletón con raviolis líquidos de patatas fritas con pimienta, jugo de carne y ketchup casero

Carne de excelente calidad, que recrea uno de los platos más populares del recetario infantil, visto desde otra óptica. Los raviolis resultaron un poco decepcionantes, porque realmente no evocaban a las patatas fritas.

Mojito: Sorbete de lima con ron y azúcar moreno, e infusión de poleo menta

Un prepostre para limpiar boca muy equilibrado en matices y sabores. Sorprende gratamente el aroma de la infusión.

Pastel fluido de chocolate, con gel de manzanilla y quenelle de sorbete de fruta de la pasión

Sabroso coulant de chocolate, que armoniza con el sabor ácido de la fruta de la pasión. También en este plato nos agrado el matiz aportado por el gel de manzanilla.

Petit fours: Sandia a la plancha con polvo de cítricos. Bombón de chocolate con trufa. Gominola de gin-tonic, con ginebra pulverizada. Aceitunas dulces de Aragón. Chupito de gin-tonic sin alcohol

Divertidos y sorprendentes, sobre todo el curioso sabor a regaliz que tienen las aceitunas negras caramelizadas y recubiertas con azúcar glass. Un remate perfecto para una comida realmente satisfactoria.

Restaurante Hisop
Passatge Marimón 9
Barcelona
932413233