lunes, septiembre 14, 2009

Gastrobar El Goloso - Pamplona

Gastrobar El Goloso
Seguimos estrenando más neoconceptos gastronómicos en Pamplona y esta vez nos apuntamos al cosmopolitismo de los gastrobares con El Goloso. Siguiendo la estela de los bares de tapas que conocidos chefs como Albert Adrià, Paco Roncero, Carles Abellán o Dani García, han abierto en Barcelona, Málaga o Madrid, el tapeo sube de categoría en una ciudad donde el poderío del pintxo está muy arraigado. El Goloso nos ofrece la posibilidad de poder sentarnos y disfrutar de una comida o cena a base de tapas clásicas, bien cocinadas y elaboradas con el mejor género. En la Barra brava podemos optar a degustar alguna tapa de una forma más rápida y frugal.
Gastrobar El Goloso
Una de las particularidades de El Goloso es la espectacular parrilla en la que se cocina gran parte de su carta. Un horno único en Pamplona que a base de carbón vegetal argentino permite cocinar a una temperatura entre 400º y 500º, pudiendo llegar hasta los 700º e incluso hornear cerámica. El encargado de manejar esta potente parrilla es el cocinero argentino Diego Figueroa, que con mucha destreza maneja los tiros superior e inferior del horno de leña para conseguir la temperatura y fuerza de brasa oportuna. A las temperaturas que trabaja este horno, los alimentos se cocinan a una velocidad vertiginosa, y lo mejor sin duda, con un delicioso y genuino aroma ahumado.
Parrila de carbón vegetal
Parrila de carbón vegetal
Otro atractivo reclamo del local es el precioso cortador de fiambre retro de la firma Berkel, elaborado de forma totalmente artesanal y exclusivamente por encargo para El Goloso (una placa conmemorativa lo certifica). Es una máquina de uso manual con la que mediante una gran manivela cromada corta unas finísimas lonchas de mortadela italiana Ferrarini. Toda una joya que preside convenientemente el interior de la barra.
Corta fiambres italiano Berkel
Corta fiambres italiano Berkel
Un excelente interiorismo, con un enorme y vanguardista mural pintado a mano, combinado elegantemente con curiosas obras de arte, contrasta con una más que discutida distribución del local. Las mesas están indiscretamente cerca unas a otras, lo que provoca ciertas incomodidades sobre todo si los decibelios de la música ambiente superan lo elegantemente permitido. No obstante, y poniéndonos en positivo, cenar en buena compañía nos evadirá de la presencia del resto comensales. Tampoco hay que descartar hacer buenas amistades mientras pedimos permiso a las mesas cercanas para poder salir al baño.
Gastrobar El Goloso- Mantelería fina de usar y tirar
Los llenos absolutos hacen que sea totalmente indispensable reservar mesa cualquier día de la semana. Disponen de dos turnos de comedor; a las 20 y las 22 horas, además del servicio de barra, donde también se pueden degustar las tapas. El precio medio por persona para comida o cena, incluidas bebidas, ronda los 15-20€. Estos son algunos de los platos que se pueden degustar:

Gazpacho
Gazpacho (2,70€)

Crema fría casera, de suave sabor apto para todos los públicos.

Escalibada con atún
Escalibada con atún (4,30€)

Verduras asadas en su punto, excelentemente bien aliñadas, acompañadas de mezclum de lechugas y guarnecidas con atún en conserva.

Croqueta de jamón ibérico
Croqueta de jamón ibérico (1,50€)

De relleno sabroso y sedoso, por supuesto casera.

Patatas asadas ali-oli
Patatas asadas ali-oli (3,80€)

Diminutas patatas rate con intenso aroma ahumado ya que se cocinan en la parrilla, con una equilibrada salsa ali-oli.

Cebolla asada con salsa romescu
Cebolla asada con salsa romescu (3,20€)

Junto con la escalibada, uno de los platos típicos de la parrilla catalana. Cebolla jugosa, tierna y con toque a brasa, acompañada de la tradicional salsa a base de frutos secos, tomate, ñoras y ajos.
Tostadas con aceite de Arroniz
Tostada con aceite de Arroniz (1,50€)
Elaborada en la parrilla es una buena opción para acompañar muchas de las tapas de la carta.
Con 1 par... huevos rotos con patatas
Con 1 par… dos huevos fritos rotos con patatas (4,90€)
Digno de celebración el encontrarse un plato con patatas fritas caseras. Ración más que contundente, que con un entrante ligero ya es totalmente una cena.
Con 1 par... huevos fritos, trufados con champiñones
Con 1 par… dos huevos fritos trufados con champiñones (4,90€)
Champiñones naturales, acompañados de huevos fritos, donde la trufa pasa muy desapercibida. Mejorable.
Chupadedos
(Untamorros - 6,50€)
Chupadedos de tocino ibérico (3,20€)
(No sé si este plato recibe la denominación correcta, ya que por untamorros se conocen las costillas de cerdo, y lo que probé eran unos generosos y sabrosos trozos de panceta asada. Salvando las discrepancias con el nombre es un plato muy recomendable. )

Por algún tipo de error en la comanda nos sirvieron Chupadedos en vez de Untamorros, de ahí la discrepancia y confusión entre costilla y panceta. De una forma u otra, estaban deliciosos.
Secreto de cerdo ibérico
Secreto de cerdo ibérico (7,50€)
Sin duda el plato estrella de la carta. Corte de carne de ibérico (situado en la parte posterior de la paleta) con una deliciosa grasa entreverada, que fundida por el calor de las brasas, le da un espectacular sabor. Acompañada con patata rate, ensalada y salseada con reducción de vino.
Gastrobar El Goloso
Sobre los postres no os puedo contar nada porque siempre he llegado tan llena al final de la cena, que no ha habido opción a probarlos todavía.

El Goloso – Barra brava
C/ Aoiz 12
31004 - Pamplona
948 29 19 73

21 comentarios:

Arantxi dijo...

Creo que me tengo que empezar a plantear seriamente lo de una escapadita a Pamplona...

Doña Col dijo...

otro a la lista...
Dios!!! me voy a tener que ir a vivir allí una temporada para que me de tiempo a probarlo todo!!!

Anónimo dijo...

Hola!

Yo también he probado El Goloso, y llegamos a los postres !! El mérito es que éramos un grupo grande.

Los postres que pedimos estaban muy ricos, presentados en pequeños vasitos sobre una bandeja tipo piedra de pizarra. Yo probé una crema de queso que estaba muy fina y muy agradable al paladar, y la explosión de chocolate (creo recordar que era algo así) también estaba muy buena. siento no recordar mejor los nombres de los postres, pero el recuerdo en general era muy positivo.

Un saludo,

Itziar

Garbancita ® dijo...

Arantxi, Patri... venid hacía la luz.... venid hacía las tapas... jajaja

Itziar, haré como tú e iré con más gente, para poder probarlo todo y llegar a los postres. Reconozco que no soy mucho de dulce, y si puedo, prefiero pegarme una panzada de secreto! Tomo nota de la crema de queso y del postre de chocolate :)

Besos chatas!

MunduJr dijo...

¡¡¡Jooooo!!!

Ayer el condedelamaza y yo tuvimos que cenar en un Pans&Co en Pamplona porque estaba casi todo cerrado. Si lo llego a saber, rebusco un poco más, a ver si encuentro estas cosas...

De todas formas, tomo nota para la próxima. Este va a caer sí o sí.


Sir Anthony Worldgate.

Fiona dijo...

hmmm que buena pinta!! no lo conocía, este me lo apunto :D besos

Mis Resturantes para recordar y olvidar dijo...

Ufff!! que pinta!! ya se donde ir cuando me deje caer por Pamplona.

Carlos Dube dijo...

Me quedo con todo, pero destaco los untamorros o costillas, no quiero pecar de simple, pero sólo Dios sabe que es lo que me ha llamado más la atención. No lo puedo evitar.

Un saludo.

lanerea dijo...

Ehhh cuando vamos????

M. Kowal dijo...

Las maquinas Berkel ya no se fabrican, como mucho se la habran restaurado para ellos. Bueno al menos eso creo.

Vaya pinta mas buena que tiene todo.

http://fuentelasvacas.blogspot.com/2009/07/berkel.html

Garbancita ® dijo...

Pues que pena Andoni! Os hubieseis gastado lo mismo y pero chapándoos hasta los dedos de los pies. Brotha, otra vez consulta a la “orácula” culinaria de la city :D

Fiona el encuentro de “foteras manualeras” lo podemos clausurar allí, hace?

Mis Res… (vaya nombre más largo hijo!) apúntatelo para visitar, pero antes hay muchos otros de obligada visita. Ya te informaré ;)

Carlos, resulta que aunque nosotros pedimos “untamorros”, nos sirvieron “chupadedos”, de ahí mi confusión… de todas formas estaban cojo…. Estupendos!

Nerea, dime una fecha y nos organizamos :D

M. Kowal te prometo que la máquina está fabricada para ellos en exclusiva y bajo encargo. Tengo una foto con la placa que lo certifica, palabrita del niño Jesús. Si quieres te la envío ;)

Besos a todos!

M. Kowal dijo...

Bueno, bueno, enviamela con algun pintxo...

Yo creia que ya no las fabricaban.

Son una maravilla, en Oporto un amigo tiene una con un sistema para coger las lonchas e irlas colocando perfectamente en el plato o en el papel de la compra !y todo manual!

Margot dijo...

Que se sepa que yo tambien me apunto.
¿Fletamos un autocar?
¿Que os parece chic@s?

Garbancita ® dijo...

M. Kowal me la enseñaron funcionando y me pareció maravillosamente precisa. Lástima que lo único que ofrecen es mortadela y no me gusta. Pero sólo por ver como corta, hubiese pedido un kilo :D

Margot, comienzo a ver claro esto de los viajes gastronómicos... y más claro todavía que tú serías la guia del viaje :)

Besotes

PUNTIYO dijo...

Genial post.
Enhorabuena.

Garbancita ® dijo...

Gracias Puntiyo!
;)

Anónimo dijo...

Pues yo voy a Consumidores con una queja formal porque utilizan un local adyacente para aprovechar y sacar más mesas.
No estaría mal si el local no fuese UNA PANADERÍA/PASTELERÍA.
Nos pusieron a 5 personas en una mesa minúscula de cafetería.
Unos cutres!
El servicio PENOSO.
La comida estaba bastante buena, hay que reconocerlo.

Garbancita ® dijo...

Había oído hablar de esa triquiñuela de pasarte al comedor de El Obrador. Son dos locales que pertenecen a los mismos dueños y están comunicados por la zona de aseos de El Goloso. Creo que como opción para quien llega y no tiene mesa reservada, me parece bien. Pero si te has tomado la molestia de reservar mesa y te llevan allí, desde luego merece una queja en toda regla.

El tema del espacio es el gran problema de ese local. Aunque como tú dices, comer se come muy bien.

Un saludo amigo anónimo.

Mónica dijo...

Delicioso, estuvimos ayer por primera vez y nos encantó. Croquetas de cebolla y jamón ibérico, escalibada y tostadas con aceite de Arroniz, coca-pizza de sashimi de salmón y queso idiazabal con un dulce de membrillo no muy gelatinizado y nueces. Para terminar cristal de maracuyá y chocolate blanco (vasito) increible y hojaldre de manzana (versión propia te tarta de manzana). Nada que decir de la comida, perfecta. 15€ por persona (comimos bastante). Cenamos en una mesa alta de la barra porque llegamos pronto, se llena y nos pareció que hay turnos para las mesas (es la misma carta). Lo unico malo son los turnos, cuando levantan a la gente se pone en la barra y deja de ser tan "encantador". Totalmente recomendable.

Garbancita ® dijo...

Mónica estoy completamente de acuerdo. Me falta de probar alguno de los postres y también las coca-pizzas. Particularmente lo más exquisito de la carta me parece el secreto ibérico a la brasa...mmmmm!

Te recomiendo que para otra vez reserves mesa ;)

Un saludo!

Anónimo dijo...

Hola Cristina!!! veo que la brasa tiene sus adeptos pero hay un punto que te quisiera corregir y es el nombre, que recien lo veo, es el del antiguo encargado de sala y el nombre de el que maneja el Horno Josper es Cesar Calfa Collet te mando un abrazo y los esperamos nuevamente por el bar PD: hay nuevos platos en la brasa y en la carta en general que podeis probar ABRAZOS!!