Gastrobar El Goloso - Pamplona

Seguimos estrenando más neoconceptos gastronómicos en Pamplona y esta vez nos apuntamos al cosmopolitismo de los gastrobares con El Goloso. Siguiendo la estela de los bares de tapas que conocidos chefs como Albert Adrià, Paco Roncero, Carles Abellán o Dani García, han abierto en Barcelona, Málaga o Madrid, el tapeo sube de categoría en una ciudad donde el poderío del pintxo está muy arraigado. El Goloso nos ofrece la posibilidad de poder sentarnos y disfrutar de una comida o cena a base de tapas clásicas, bien cocinadas y elaboradas con el mejor género. En la Barra brava podemos optar a degustar alguna tapa de una forma más rápida y frugal.

Una de las particularidades de El Goloso es la espectacular parrilla en la que se cocina gran parte de su carta. Un horno único en Pamplona que a base de carbón vegetal argentino permite cocinar a una temperatura entre 400º y 500º, pudiendo llegar hasta los 700º e incluso hornear cerámica. El encargado de manejar esta potente parrilla es el cocinero argentino Diego Figueroa, que con mucha destreza maneja los tiros superior e inferior del horno de leña para conseguir la temperatura y fuerza de brasa oportuna. A las temperaturas que trabaja este horno, los alimentos se cocinan a una velocidad vertiginosa, y lo mejor sin duda, con un delicioso y genuino aroma ahumado.


Otro atractivo reclamo del local es el precioso cortador de fiambre retro de la firma Berkel, elaborado de forma totalmente artesanal y exclusivamente por encargo para El Goloso (una placa conmemorativa lo certifica). Es una máquina de uso manual con la que mediante una gran manivela cromada corta unas finísimas lonchas de mortadela italiana Ferrarini. Toda una joya que preside convenientemente el interior de la barra.

Un excelente interiorismo, con un enorme y vanguardista mural pintado a mano, combinado elegantemente con curiosas obras de arte, contrasta con una más que discutida distribución del local. Las mesas están indiscretamente cerca unas a otras, lo que provoca ciertas incomodidades sobre todo si los decibelios de la música ambiente superan lo elegantemente permitido. No obstante, y poniéndonos en positivo, cenar en buena compañía nos evadirá de la presencia del resto comensales. Tampoco hay que descartar hacer buenas amistades mientras pedimos permiso a las mesas cercanas para poder salir al baño.

Los llenos absolutos hacen que sea totalmente indispensable reservar mesa cualquier día de la semana. Disponen de dos turnos de comedor; a las 20 y las 22 horas, además del servicio de barra, donde también se pueden degustar las tapas. El precio medio por persona para comida o cena, incluidas bebidas, ronda los 15-20€. Estos son algunos de los platos que se pueden degustar:

Gazpacho (2,70€)

Crema fría casera, de suave sabor apto para todos los públicos.

Escalibada con atún (4,30€)

Verduras asadas en su punto, excelentemente bien aliñadas, acompañadas de mezclum de lechugas y guarnecidas con atún en conserva.

Croqueta de jamón ibérico (1,50€)

De relleno sabroso y sedoso, por supuesto casera.

Patatas asadas ali-oli (3,80€)

Diminutas patatas rate con intenso aroma ahumado ya que se cocinan en la parrilla, con una equilibrada salsa ali-oli.

Cebolla asada con salsa romescu (3,20€)

Junto con la escalibada, uno de los platos típicos de la parrilla catalana. Cebolla jugosa, tierna y con toque a brasa, acompañada de la tradicional salsa a base de frutos secos, tomate, ñoras y ajos.

Tostada con aceite de Arroniz (1,50€)

Elaborada en la parrilla es una buena opción para acompañar muchas de las tapas de la carta.

Con 1 par… dos huevos fritos rotos con patatas (4,90€)

Digno de celebración el encontrarse un plato con patatas fritas caseras. Ración más que contundente, que con un entrante ligero ya es totalmente una cena.

Con 1 par… dos huevos fritos trufados con champiñones (4,90€)

Champiñones naturales, acompañados de huevos fritos, donde la trufa pasa muy desapercibida. Mejorable.

(Untamorros - 6,50€)

Chupadedos de tocino ibérico (3,20€)

(No sé si este plato recibe la denominación correcta, ya que por untamorros se conocen las costillas de cerdo, y lo que probé eran unos generosos y sabrosos trozos de panceta asada. Salvando las discrepancias con el nombre es un plato muy recomendable. )

Por algún tipo de error en la comanda nos sirvieron Chupadedos en vez de Untamorros, de ahí la discrepancia y confusión entre costilla y panceta. De una forma u otra, estaban deliciosos.

Secreto de cerdo ibérico (7,50€)

Sin duda el plato estrella de la carta. Corte de carne de ibérico (situado en la parte posterior de la paleta) con una deliciosa grasa entreverada, que fundida por el calor de las brasas, le da un espectacular sabor. Acompañada con patata rate, ensalada y salseada con reducción de vino.

Sobre los postres no os puedo contar nada porque siempre he llegado tan llena al final de la cena, que no ha habido opción a probarlos todavía.

El Goloso – Barra brava
C/ Aoiz 12
31004 - Pamplona
948 29 19 73