Restaurante Baluarte - Pamplona

Es curioso que nunca haya hablado en este blog del Restaurante Baluarte, por que es sin duda uno de los que más habitualmente recomiendo, sobre todo para cenas de amigos. Con una de las mejores relaciones entre calidad y precio, Baluarte tiene además la ventaja de estar a sólo tres minutos andando del Casco Viejo. Quizás el imponente Palacio de Congresos haga que muchos no se atrevan a entrar con la misma naturalidad con la que se entra a cualquier otro local, y eso hace que se estén perdiendo una gran experiencia. Un dato destacable, y que es sin duda un excelente aval de su buena cocina, es que la dirección del restaurante es la misma que la del Maher de Cintruénigo, a cargo del cocinero Enrique Martínez (Jr).

El restaurante tiene una sala luminosa, con unas vistas espectaculares a la Ciudadela, un servicio de sala impecable, vajilla y mantelería de calidad, y otros pequeños detalles, están perfectamente cuidados pero sin llegar a un registro excesivamente solemne. La carta es cerrada con un menú del que se dispone de un entrante a elegir entre platos de picoteo, sopas, ensaladas y recetas de huerta, después un segundo donde se dispone de cocottes, platos principales de carne o pescado, y por fin una selección de cinco postres. Su precio es de 24€ entre semana y 27€ el fin de semana (IVA incluido). La carta de vinos es una colección de caldos de bodegas navarras, pero se puede llevar uno su propio vino, previo pago de descorche.

Aperitivo de patatas asadas con alioli y cata de aceites

Estos son algunos de los platos que durante algo más de un año he podido ir probando y registrando con mi cámara. Particularmente recomiendo los platos de verduras, que son de una huerta propia situada en la zona del El Pontigo de la localidad de Cintruénigo, en la Ribera de Navarra, y una de las especialidades de la casa, los guisos de ragout, lengua o carrilleras, realmente espectaculares.

Fritos de Baluarte

Pizarra de jamón y caña ibéricos

Habitas, cebollas asadas, liliaceas en texturas, huevo poche y patatas mortero

Atun marinado con verduras en tempura romescu

Carpaccio de kobe, virtuas de foie y maiz crujiente

Rapito costrado, patata mortero y toques de clorofila

Meloso de arroz en su tinta y chipirones encebollados

Carilleras de ternera, pure de patata y calabaza en cocotte

Solomillo de vaca a la parrilla, verduras y sal gris marina

Pluma de cerdo ibérico, majada de aceitunas, patatas y pimentón

Paletilla de cabrito, asada al aroma de leña de olivo y tomillo

Torrija con helado de canela gominolas de frambuesa y teja de naranja

Souffle de chocolate con helado de avellana

Os recuerdo que los domingos de 13:00 a 16:00, en El Café de Baluarte (en la Plaza exterior), se puede disfrutar de un completo y divertido Brunch.

Restaurante Baluarte
Palacio de Congresos, primera planta
Calle del General Chinchilla S/N
Tel. 948 066 050
restauracion@baluarte.com