Hamburguesas verticales de pollo y queso

Imagino que muchos puristas entrarán en parada cardiorrespiratoria cuando lean definiciones tales como Hamburguesas verticales (que perfectamente podrían haber sido piruletas, mire usted), Tartar de champiñones o Chupa-chups de bonito. Es un hecho que vivimos en el ojo de un ciclón de creatividad culinaria, y en consecuencia los nombres de algunos de los platos se mueven entre la imaginación más plástica y el más terrible de los absurdos. Reconozco que me gusta inventar nombres imaginativos para recetas originales, pero cuando leo definiciones como Macedonia de verduras a la navarra, para referirse a una menestra con verduras troceadas más pequeñas, me salen los demonios del cuerpo. ¿Tienen límite las licencias creativas? ¿O esto degenerará de tal forma que acabaremos viviendo situaciones tan ridículas como esta?

Mientras llegamos a un consenso, dejadme que os hable de un excelente producto que recientemente me hizo llegar mi amigo Iscariote de El aderezo, el queso de La cruz del pobre. Un queso totalmente artesanal elaborado en Pedrajas de San Esteban, provincia de Valladolid, a base de leche de oveja cruda de sus propios rebaños y con una curación de cuatro meses. Me ha dejado un poco perpleja que denominen a este queso “el queso de las mujeres o de pasta femenina”. No sé si se trata de una maniobra de marketing para llegar al target femenino, o como dicen sus elaboradores, aluden a la cremosidad y suavidad de su textura. De todos modos que nadie se confunda por esa etiqueta, porque se trata de un queso de sabor penetrante, sedoso al paladar, con matices de leche evolucionada y un ligero toque picante, por la aportación del cuajo natural de cordero lechal. Si tenéis la oportunidad, probadlo y sacará el ratón que lleváis dentro. Gracias Jesús, he disfrutado mucho con el queso :)

Ingredientes:
[para cuatro personas]
4 pechugas de pollo de corral
100 gr. de queso de oveja semicurado La cruz del pobre
Crujiente de pan cracker Santa Rita
Sésamo negro
100 ml. de leche
Mezcla de especias: pimienta negra, pimentón, semillas de cilantro, semillas de sésamo y ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Poner en remojo de leche 8 cucharadas de crujiente de pan cracker. Triturar las pechugas con ayuda del accesorio picador de la batidora. Añadir al pollo el queso rallado, las especias, una pizca de sal y el pan, después de escurrirlo de la leche. Mezclar el conjunto hasta que obtengamos una masa homogénea.

Con ayuda de un aro de emplatar, de aproximadamente 6cm. de diámetro, vamos formando las hamburguesas, que tendrán una altura de poco más de 1cm. Presionamos bien la mezcla de picadillo de pollo y queso, para que se distribuya uniformemente y con cuidado quitamos el molde.

Para darle un toque estético diferente, he usado una plantilla con forma de estrella para empanar las dos caras de la hamburguesa con sésamo negro. Después y con cuidado, recubrimos el resto con crujiente de pan cracker de Santa Rita. No es necesario usar huevo, ya los ingredientes se adhieren perfectamente a la carne de pollo picada.

Colocar una brocheta corta a cada una de las hamburguesas y freír con muy poquito aceite, a fuego suave, durante 7 u 8 minutos por cada lado. También es posible hornearlas a 170ºC durante 20- 25 minutos. Servir calientes acompañadas de vuestra salsa favorita; barbacoa, chutney, ketchup…